J’ai récemment été interviewée par un magazine spécialisé sur le nouveau défi de l’industrie alimentaire qui consiste à réduire les niveaux de sucre dans les aliments. J’ai pensé partager mes réponses à certaines questions sur mon blog pour tous ceux qui souhaitent en savoir un peu plus sur ce que fait l’industrie alimentaire pour réduire les niveaux de sucre dans les produits alimentaires…
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Q. Avec la réduction de l’apport en sucre recommandé, comment l’industrie va-t-elle aider les gens à atteindre cet objectif ?
A. L’industrie alimentaire a beaucoup à faire pour réduire la consommation de sucre de la population britannique, conformément aux récentes recommandations du SACN (Comité consultatif scientifique sur la nutrition). Parmi les initiatives proposées, citons l’utilisation d’emballages et de portions plus petits, la reformulation des produits pour maintenir la qualité et le goût tout en réduisant la teneur en sucre, la publicité pour des produits plus sains et l’éducation par le biais d’annonces et de sites web.
Q. Derrière tout ce débat national, quelle est la situation sur le terrain ?
A. Pour les professionnels de la santé publique, tels que les nutritionnistes et les diététiciens, la situation n’a pas changé. Depuis de nombreuses années, il est conseillé de réduire les sucres ajoutés (ou libres) dans l’alimentation. Aujourd’hui, nous avons encore plus de raisons de promouvoir et de faire passer ce message.
Pour l’industrie alimentaire, il s’agit plutôt d’un défi, mais aussi d’un coup de pouce bienvenu dans la bonne direction. La demande du public pour des aliments plus sains et la prise de conscience des niveaux de sucre dans nos aliments manufacturés n’ont laissé à l’industrie alimentaire d’autre choix que de commencer à faire des changements.
Q. Que font déjà les entreprises pour reformuler leurs produits ?
A. En raison de la responsabilité du gouvernement en matière de santé publique, certains acteurs de l’industrie alimentaire ont déjà proposé des modifications de leurs produits alimentaires. Par exemple1:
- Mars s’engage à limiter les portions individuelles de chocolat à 250 calories ou moins
- Britvic va retirer du marché son Fruit Shoot plein de sucre
- Asda supprime neuf tonnes de sucre des condiments et des sauces de table
- Coca Cola réduit de 30 % les calories du Sprite et introduit une canette de 250 ml de Coca Cola contenant 105 kcal, en plus d’introduire un nouveau Coca Cola édulcoré à la stévia, réduisant les calories de 30 %.
- Aramark et Beefeater proposent désormais des repas de moins de 500 calories
- Les grands distributeurs, notamment Asda, Co-op, M&S, Sainsbury’s, Tesco et Waitrose, fournissent des informations et des conseils sur le contenu nutritionnel de leurs produits.
- une série d’initiatives prises par les traiteurs, notamment l’utilisation de produits et de recettes à teneur réduite en calories et des offres de repas sains
- Plus récemment encore, Tesco a interdit la vente de boissons contenant des sucres ajoutés dans les rayons enfants de ses supermarchés.
La réduction du sucre fait l’objet d’un travail plus soutenu en coulisses, notamment à la lumière de la publication du rapport du SACN. Toutefois, certains de ces progrès sont lents et, pour obtenir un effet d’entraînement sur la santé publique, nous avons besoin de changements importants et rapides.
Q. Quelles ont été les plus grandes avancées pour l’industrie alimentaire ?
A. Parmi les avancées, je citerais les changements très médiatisés opérés récemment par Tesco, qui a été le premier à s’engager à réduire les sucres ajoutés de 5 % par an dans TOUTES les boissons non alcoolisées de sa propre marque et qui a également accepté de supprimer tous les sucres ajoutés de la catégorie « enfants » en septembre (marque et propre marque) (d’ Action on Sugar).
D’autres programmes et campagnes, comme la plus récente campagne Sugar Rush de Jamie Oliver, qui, avec sa chaîne de restaurants, impose une taxe de 10 % sur les boissons sucrées et reverse l’argent à une association caritative pour enfants créée pour soutenir l’éducation à l’alimentation dans les écoles, ont été mis en place.
En outre, un autre exemple de percée dans ce domaine serait la campagne acharnée de Consensus Action on Salt & Health (CASH) visant à réduire la teneur en sel des aliments manufacturés, qui a connu un énorme succès – de nombreux produits alimentaires ayant aujourd’hui une teneur en sel inférieure de 20 à 40 % à ce qu’elle était il y a dix ans.
Q. Quels ont été les plus grands obstacles pour l’industrie alimentaire ?
A. Il est évident que l’un des principaux obstacles consiste à opérer des changements tout en maintenant les bénéfices et en satisfaisant les consommateurs. Conserver le goût, tout en fabriquant des produits plus sains et en produisant ce que les consommateurs achèteront réellement n’est pas une tâche facile. J’ai récemment entendu parler d’une marque de céréales bien connue qui a testé une nouvelle version plus saine d’une céréale sucrée préexistante dans l’espoir que le public passerait volontiers à l’alternative moins sucrée. Cependant, la nouvelle version des céréales n’a pas décollé et a dû être retirée des rayons en raison de la faiblesse des ventes.
Q. Quels sont les domaines de l’industrie qui ont connu le plus de reformulations ?
A. Les initiatives de reformulation des aliments se sont jusqu’à présent concentrées sur la réduction du sel, des graisses saturées, des graisses trans, des sucres et des calories.
C’est probablement dans le domaine de la réduction du sel que les changements ont été les plus importants et que l’impact sur la santé publique a été le plus fort jusqu’à présent. Les professionnels de la santé publique espèrent voir des changements similaires pour les niveaux de sucre dans les aliments, mais sont également conscients que le défi de la réduction du sucre est beaucoup plus grand.
Q. Quelle a été la réaction des consommateurs ?
A. Pour les fabricants, il est essentiel de savoir que les consommateurs n’acceptent pas les changements ou les altérations du goût des produits alimentaires. Comme pour la reformulation du sel, un changement progressif sur plusieurs années peut contribuer à garantir que les altérations du goût et de la texture passent plus ou moins inaperçues.
Q. Quels sont les autres rôles du sucre dans les produits, en plus de celui de sucrant, et quelles en sont les implications ?
A. La reformulation des aliments en vue de réduire la teneur en sucre est une étape difficile pour les fabricants de produits alimentaires. Outre son rôle d’édulcorant dans les aliments, le sucre joue de nombreuses autres fonctions, notamment celle de conservateur, qui contribue à prolonger la durée de conservation des aliments, et celle de substrat de fermentation. Il agit notamment comme conservateur, contribuant à prolonger la durée de conservation des aliments, et comme substrat de fermentation. Il joue également un rôle important dans la texture, la structure, la couleur, la sensation en bouche, la viscosité et l’arôme des aliments. C’est pourquoi la reformulation des aliments en vue de réduire la teneur en sucre représente un tel défi : il ne s’agit pas simplement d’éliminer un seul nutriment et, en fait, le plus souvent, le nutriment éliminé devra être remplacé par une autre substance.
Q. Quels sont les autres défis techniques à relever ?
A. Bien que les édulcorants artificiels puissent être utilisés pour remplacer le goût sucré des aliments, il peut être nécessaire d’ajouter d’autres ingrédients pour donner la même texture ou le même volume à un produit. Cela signifie que la reformulation peut parfois conduire à une augmentation de la densité énergétique par 100g. En outre, les substituts du sucre peuvent avoir d’autres effets, tels que des troubles gastro-intestinaux pour les consommateurs.
Q. Quelles sont leurs implications pour l’étiquetage des produits de consommation ?
A. Les consommateurs ont déjà tendance à trouver les étiquettes confuses – les changements multiples réduisent également la confiance des consommateurs dans l’utilisation des étiquettes des produits alimentaires. Les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent être étiquetés avec la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».
