Cette recette d’enchilada est destinée à toute la famille – les bébés et les enfants en bas âge l’adoreront ! J’adore les recettes d’enchiladas et, en fait, celle-ci est basée sur une recette que j’ai grandi et qui constituait l’essentiel des repas à la maison avec ma famille.
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Raffy en a mangé plusieurs fois, mais ce n’est que récemment que je l’ai préparé pour Ada. J’ai également ajouté quelques extras, conformément à mon passe-temps favori qui consiste à ajouter des nutriments supplémentaires aux repas de mes enfants.
Cette recette contient pas mal d’ingrédients, mais il est très facile de les adapter, de les supprimer ou de les remplacer par d’autres ingrédients. Elle est également très simple à réaliser, alors ne vous laissez pas décourager par la longue liste d’ingrédients.
Vous pouvez facilement ajouter de la viande à ce plat si vous le préférez et vous pouvez ajouter plus ou moins d’épices et de saveurs, selon vos besoins.
C’est un plat très rapide qui se prépare dans une seule casserole et qui est ensuite transféré au four pendant environ 10 minutes. C’est juste le fait de couper les légumes au début qui prend du temps (toujours !).
Voici donc mes enchiladas pleines de légumes :
Pour 2 adultes et 1 à 2 enfants
Ingrédients :
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 grosse gousse d’ail, coupée en dés
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de champignons, en tranches ou en dés (en dés pour les plus petits, car les champignons ne sont pas faciles à écraser à la fin)
- 1 boîte de tomates coupées en morceaux
- 1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés
- 2 grandes poignées de petits pois surgelés
- 1 petite pincée de piment doux (à adapter selon vos goûts)
- 1 pincée de paprika
- Coriandre fraîche ou séchée
- 1 carotte moyenne, pelée et râpée
- Fromage à saupoudrer sur le dessus
- Wraps à la farine complète
Facultatif, pour servir :
- Yogourt
- Guacamole
- Tranche de citron vert
- Coriandre fraîche déchiquetée
Méthode
- Ajouter les oignons dans la poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et les faire cuire pendant quelques minutes, puis ajouter l’ail.
- Une fois qu’ils sont tendres, ajouter les champignons et faire cuire pendant quelques minutes avant d’ajouter les tomates en boîte puis les haricots rouges.
- Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis ajouter les petits pois, les herbes et les épices. Laisser cuire encore 5 minutes et, pendant ce temps, râper la carotte et le fromage.
- Disposez vos wraps sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et remplissez-les de quelques cuillères du mélange. Poursuivez avec de la carotte râpée, puis repliez-les et utilisez le fromage râpé pour les envelopper et les écraser un peu.
- Faites de même avec le reste des wraps et mettez la plaque au four pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le wrap soit un peu croustillant sur le dessus et que le fromage ait fondu.
- Servir avec du guacamole, du yaourt et un filet de citron vert pour un résultat optimal.
Pour les bébés, vous pouvez les couper en petits bâtonnets qu’ils tiendront dans leurs mains. Vous pouvez aussi les laisser démonter les aliments et les manger avec leurs mains ou avec une cuillère/fourchette. C’est un aliment idéal pour le sevrage des bébés.
Faites-moi savoir sur Instagram si vous réalisez cette recette !
Pour d’autres recettes qui plairont aux bébés, consultez mon livre How to Wean Your Baby, qui regorge de recettes faciles et rapides pour toute la famille.
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