Ces délicieux muffins salés sont une excellente alternative aux flocons d’avoine et aux toasts pour le petit-déjeuner, ou comme en-cas sur le pouce ! C’est le moyen idéal d’utiliser les restes de légumes et d’apporter des nutriments à vos petits en même temps. Cette recette simple et nutritive n’est pas seulement destinée aux enfants, mais à toute la famille. Bien qu’il s’agisse de muffins pour le petit-déjeuner, ils sont parfaits pour la boîte à lunch de votre enfant ou pour un repas léger ou une collation.
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Ingrédients :
Pour les légumes rôtis (il y en a assez pour deux fournées – préparez-les à l’avance).
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 poivron rouge, coupé en petits morceaux
- 1 poivron jaune, coupé en petits morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 oignon rouge, haché
Pour la pâte…
- 80 g de beurre/margarine
- 250 g de farine auto-levante
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Poivre noir concassé selon le goût
- 200 g de yaourt nature
- 50 ml de lait
- 1 gros œuf (ou 1 œuf aux graines de chia)
- 1 cuillère à café de graines de chia
Méthode
- Tout d’abord, préparez et faites rôtir vos légumes. Vous pouvez le faire quelques jours à l’avance ou quelques heures avant, car les légumes rôtis doivent être refroidis une fois que vous les avez mis dans le mélange pour muffins. Il suffit de couper les légumes, de les arroser d’huile d’olive et de les faire revenir dans une poêle pendant 15 minutes sur la plaque de cuisson ou de les faire rôtir au four pendant 30 minutes – c’est à vous de choisir !
- Préparons maintenant le mélange pour muffins. Dans un saladier, faites fondre le beurre au micro-ondes pendant une minute.
- Ajouter les ingrédients secs (farine, levure, coriandre, ail en poudre et poivre noir) au beurre et mélanger. Ne vous inquiétez pas, c’est censé être grumeleux.
- Incorporez maintenant l’œuf et le lait – votre mélange doit commencer à former une pâte. Vous ne devez pas mélanger plus que cela, car vous risquez de trop travailler la pâte et vos muffins ne seront pas aussi moelleux.
- Incorporer le yaourt en le pliant jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti dans la pâte.
- Ajouter les graines de chia (elles constituent un excellent complément pour ajouter de la texture).
- Maintenant pour les légumes – incorporer la moitié des légumes avec précaution, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’excès de jus dans le mélange si possible. Si votre mélange semble un peu trop brillant, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour l’équilibrer.
- Répartir uniformément le mélange dans 8 à 10 moules à muffins et cuire au four à thermostat 6/200°c pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Une fois refroidi, servir avec un yaourt, un œuf brouillé ou conserver dans un récipient hermétique pour un petit-déjeuner/snack sur le pouce.
Cette recette peut être congelée, et il y a suffisamment de légumes rôtis pour faire deux fournées, alors pourquoi ne pas en faire une pour manger et une pour garder ? Consultez les détails concernant la conservation, le réchauffage et la cuisson des aliments pour bébé.
J’espère que cette recette vous plaira, à vous et à vos petits, faites-moi savoir si vous l’essayez – taguez-moi dans vos posts sur Facebook ou Instagram!
Cette recette de muffins végétariens pour le petit-déjeuner a été rédigée par Emma Green, diététicienne communautaire en préinscription, nutritionniste agréée et propriétaire de Emma’s Food Stories, avec le soutien de SR Nutrition.