Ce plat coloré et plein de légumes ne prend que 5 minutes à préparer et le four fait ensuite tout le travail. Il constitue un plat équilibré pour toute la famille et utilise une boîte de lentilles, l’un de mes aliments de base économiques préférés. La recette peut facilement être doublée si vous souhaitez la préparer par lots (sur deux plaques). Servez-la seule, avec du couscous ou des pâtes, ou dans une veste de pommes de terre. Pour les bébés, vous pouvez mixer la sauce ou l’écraser à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture adaptée au stade de sevrage de votre enfant.
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Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Donne : 4 portions
Ingrédients
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café d’origan séché
- un filet d’huile d’olive
- 1 boîte de lentilles, égouttées
- un peu de mozzarella hachée
- une poignée de basilic frais
- Couscous, pâtes, riz ou pommes de terre à servir – à votre guise !
Méthode
- Préchauffer le four à 200°C/180°C (thermostat 6) et couper les poivrons, la courgette, l’aubergine et l’oignon rouge en petits dés. Les ajouter au plateau avec les tomates entières et écraser l’ail. Saupoudrez l’origan, arrosez d’huile d’olive et mélangez.
- Faire rôtir dans la partie supérieure du four pendant 30 minutes.
- Ajouter les lentilles égouttées sur le plateau, parsemer d’un peu de mozzarella hachée et remettre au four pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez une poignée de basilic frais et servez.
J’adore les dîners polyvalents, et celui-ci est parfait pour cela. Vous pouvez mixer les ingrédients et en faire une soupe (sans la mozzarella) ou la proposer telle quelle si vous souhaitez un repas léger et riche en légumes. Vous pouvez également le servir sur des pommes de terre vapeur ou dans une veste, ou encore l’utiliser comme sauce pour les pâtes. L’idée est de proposer un dîner SUPER rapide à préparer lorsque vous avez besoin d’un plat à enfourner pour le retour des enfants à la maison. Vous pouvez facilement congeler ce plat pour un autre jour, qu’il soit mélangé ou non !
Si vous cherchez d’autres options de repas rapides pour le milieu de semaine, jetez un coup d’œil à mon livre How to Feed Your Family (Comment nourrir votre famille), ainsi qu’à ces Fishcakes faciles et à mes Easy Cheesy Potato Pie et Speedy eggy veg – j’en ai beaucoup d’autres sur mon site web, alors n’oubliez pas de consulter la section Recipe (Recettes) pour en savoir plus.
Cette recette a été créée par Emily de Nutritious Family Food – découvrez d’autres de ses recettes sur son Instagram.