Une feuille de laurier fait-elle vraiment la différence ?

On n’oublie pas la première fois que l’on trouve une feuille de laurier dans sa soupe. Soit vous en ramassez une grande feuille, ne sachant pas comment elle s’est retrouvée dans la casserole, soit vous avez le malheur de

mordre dans un morceau de la feuille

laissée sur place, enveloppant votre bouche d’une saveur forte et médicinale.

Si cette expérience avec les feuilles de laurier vous a laissé un mauvais goût dans la bouche, vous n’êtes pas le seul. De nombreuses personnes insistent sur le fait qu’elles ne sont pas nécessaires, bien qu’elles soient utilisées dans de nombreuses soupes,

stocks

et sauces. Vous n’êtes peut-être pas un incrédule, mais vous avez déjà omis la feuille de laurier dans des recettes lorsque vous n’en aviez plus, et vous n’avez pas remarqué la différence. Chez

Southern Living

, nous sommes pour la feuille de laurier, et voici pourquoi vous devriez l’être aussi.

Qu’est-ce qu’une feuille de laurier ?

Les feuilles de laurier sont les feuilles du laurier qui pousse dans la région méditerranéenne. La plupart des feuilles de laurier vendues dans les épiceries proviennent de Turquie, mais on trouve parfois des feuilles de laurier de Californie, qui ont une forme plus élancée et une saveur plus intense. Aux États-Unis, les feuilles de laurier sont généralement vendues séchées au rayon des épices, mais on peut les trouver fraîches au rayon des fruits et légumes dans certains marchés.  ;

Quelle est la saveur d’une feuille de laurier ?

Sous leur forme fraîche, les feuilles de laurier ont tendance à être plus amères et piquantes, tandis que séchées, elles ont un goût plus herbacé, avec des notes similaires à celles du thym ou de l’origan. Elles sont souvent décrites comme ayant des notes d’eucalyptus, de menthol et de pin.

Si vous êtes curieux de connaître la saveur du laurier en tant que tel, essayez de faire bouillir quelques feuilles dans de l’eau et comparez le goût de cette eau à celui de l’eau ordinaire. Ces notes subtiles de fleurs et d’herbes ? C’est le laurier  ;

Comme c’est le cas pour de nombreuses épices, plus elles restent longtemps au fond de votre garde-manger, moins elles sont piquantes.

« La raison pour laquelle les gens pensent que les feuilles de laurier n’ajoutent pas de saveur est que la plupart des feuilles de laurier sont sèches au point de ne plus avoir de goût. Comme toutes les herbes sèches, les feuilles de laurier ont une durée de conservation courte et perdent beaucoup de leur saveur après plusieurs mois. Les feuilles de laurier fraîchement séchées, correctement conservées, ajoutent une saveur terreuse distincte de sassafras aux gumbos et

stews,

 » a déclaré le chef Isaac Toups de

Toups’ Meatery

à la Nouvelle-Orléans.  ;

Morale de l’histoire:  ; Si vous pensez que les feuilles de laurier n’ont aucune saveur, il est peut-être temps de changer de pot.

A quoi servent les feuilles de laurier ?

Les feuilles de laurier sont utilisées dans bien plus de choses que vous ne le pensez. Elles sont une saveur clé dans les saumures et les cures, un assaisonnement classique dans les bouillons et un exhausteur de goût dans les

soupes

et les braisés copieux. Les feuilles de laurier sont traditionnellement utilisées avec le poisson et de nombreux plats emblématiques du Sud, comme le gumbo de Louisiane. Leur saveur s’exprime vraiment lorsqu’on les laisse cuire longtemps, et elles peuvent s’épanouir dans la graisse chaude, comme d’autres épices entières. Les feuilles de laurier sont le plus souvent ajoutées entières à un plat, mijotées, puis retirées avant de servir.

Au-delà du salé, les feuilles de laurier sont parfois utilisées dans les desserts, en particulier les desserts à forte teneur en produits laitiers, comme les crèmes pâtissières, les panna cottas et les crèmes glacées. Les feuilles de laurier contribuent à égayer ces desserts riches en leur apportant une saveur d’herbes fraîches.

« J’ai également découvert que les feuilles de laurier peuvent vraiment améliorer les boissons, comme le thé ou le cidre de pomme épicé, en ajoutant des notes d’herbes parfumées à la boisson « , a déclaré le chef exécutif Kristin Beringson de

Henley

à Nashville.

Si vous n’êtes toujours pas d’accord avec les feuilles de laurier, sachez que

Old Bay

n’aurait pas le même goût sans les feuilles de laurier.

L’ajout d’une feuille de laurier fait-il vraiment une différence ?

Oui. La meilleure preuve en est que vous avez déjà mangé un plat dans lequel quelqu’un a fait preuve d’un excès de zèle avec les feuilles de laurier. La saveur vous frappe immédiatement et est facilement écrasante. Si les feuilles de laurier séchées sont relativement fraîches, deux ou trois suffisent généralement pour une seule recette.

Utilisé en excès, les plats ont tendance à avoir un goût médicinal et désagréablement amer. En quantité normale, surtout dans les braisés, le laurier aura une saveur plus subtile qui, si elle n’est pas utilisée, ne sera peut-être pas perceptible au premier abord, mais vous laissera peut-être songeur : « Que manque-t-il à ce plat ? »

Comme l’indique Beringson, « les feuilles de laurier ne vous assaillent pas de saveurs, mais elles ajoutent un arôme subtil aux plats. Elles peuvent alléger un plat lourd ou donner de la profondeur à un simple bouillon. Il y a des centaines d’utilisations possibles, et il ne faut pas les négliger car ils ont beaucoup à apporter ! »