6 erreurs de conservation du poulet que vous pourriez commettre

Protéine maigre qui peut facilement s’adapter à d’innombrables recettes et profils de saveurs, le

poulet

est immensément populaire dans les cuisines domestiques, et ce pour de très bonnes raisons. Mais comme le poulet peut être porteur de plusieurs types de bactéries (comme

Salmonella

et

E. coli

), une mauvaise conservation peut entraîner des maladies d’origine alimentaire.

1

Pour éviter ce sort et conserver votre poulet dans les meilleures conditions possibles (qu’il soit cru ou cuit), nous avons demandé à un groupe d’experts en sécurité alimentaire de nous indiquer les six principales erreurs commises par les cuisiniers amateurs lorsqu’ils conservent du poulet, ainsi que les meilleurs moyens de prévenir ces problèmes.

1. Laisser le poulet cru devenir trop chaud pendant le trajet de retour de l’épicerie.

Pour empêcher le poulet de former des bactéries dangereuses, il est essentiel de

conserver la viande crue

à une température froide (40°F ou moins).

2

Bien sûr, il n’est pas possible d’emporter un réfrigérateur dans la voiture lorsque vous vous rendez à l’épicerie, mais vous devriez quand même faire tout votre possible pour garder le poulet aussi froid que possible pendant toute la durée de votre voyage.

« L’une des plus grosses erreurs que l’on puisse commettre est de ne pas refroidir correctement le poulet pendant le trajet de retour. Cela n’est pas nécessaire pour les personnes dont les trajets sont courts, mais les consommateurs des zones rurales doivent souvent conduire plus de 30 minutes pour se rendre à l’épicerie. Je recommanderais d’utiliser une glacière pour conserver le poulet pour tout trajet de plus de 30 minutes afin de minimiser la croissance bactérienne », suggère l’examinateur médical DJ Mazzoni de

Illuminate Labs

.

2. Conserver le poulet cru au-dessus ou à côté des aliments prêts à consommer dans le réfrigérateur.

Il est très important de conserver le poulet cru au réfrigérateur, mais il est tout aussi important de tenir compte de son emplacement spécifique dans votre réfrigérateur.

3

« Ne le conservez pas dans le réfrigérateur au-dessus ou directement à côté d’autres aliments crus ou prêts à être consommés. C’est un problème parce que le poulet cru, ou le jus du poulet, peut accidentellement couler sur d’autres aliments et leur transférer des agents pathogènes », avertit Kimberly Baker, Ph.D., directrice de l’équipe du programme de sécurité et de systèmes alimentaires de l’université de Clemson. « Si l’aliment contaminé n’est pas manipulé en toute sécurité et cuit à une température sûre, la personne qui le consomme risque de contracter une maladie d’origine alimentaire ».

En enveloppant hermétiquement le poulet dans du plastique et en le plaçant sur la grille inférieure de votre réfrigérateur, vous éviterez les écoulements et la contamination.

3. ne pas cuire le poulet cru assez rapidement.

Comme beaucoup d’autres protéines, le poulet cru est périssable. Il est donc préférable de ne pas le laisser trop longtemps au réfrigérateur avant de le cuisiner.

« Il est important d’utiliser le poulet cru frais dans un délai d’un à deux jours après l’avoir conservé au réfrigérateur, à une température inférieure ou égale à 40°F. Si vous attendez plus longtemps, vous risquez de voir le poulet se gâter ou devenir impropre à la consommation. Si le délai est plus long, le poulet risque de s’abîmer ou de devenir impropre à la consommation. La volaille fraîche peut être

conservée dans un congélateur avec une qualité idéale jusqu’à neuf mois

« , explique Lisa Yakas, microbiologiste et responsable de compte senior chez NSF International.

4

4. Envelopper de grandes quantités de poulet cru pour les congeler.

En ce qui concerne le congélateur, si

la congélation du poulet cru

est un moyen efficace de prolonger sa fraîcheur, « emballer une grande quantité de poulet cru pour le congeler n’est pas une bonne idée car il sera difficile de sortir une petite quantité de poulet à l’avenir », explique le chef-instructeur Christopher Arturo de l’Institute of Culinary Education.

Arturo conseille plutôt de « congeler le poulet en petits paquets afin de ne sortir que ce dont on a besoin ». En outre, plus le poulet emballé est petit et plat, plus il se congèlera rapidement ».

5. Laisser le poulet cuit sur le comptoir pendant trop longtemps.

Les restes de poulet cuit sont également susceptibles de favoriser la prolifération des bactéries. « Ne laissez pas le poulet cuit sur le plan de travail trop longtemps après l’avoir fait cuire avant de le mettre au réfrigérateur. Il est donc important de le remettre au réfrigérateur avant qu’il n’y ait trop de développement bactérien », explique Caitlin Clark, docteur en sciences de l’alimentation et candidate au doctorat au département des sciences de l’alimentation et de la nutrition humaine de l’université de l’État du Colorado. « Il ne devrait pas rester dehors plus de deux heures avant d’être réfrigéré. »

5

6. Conserver du poulet cuit dans le réfrigérateur pendant trop de jours.

Tout comme le poulet cru ne doit pas rester dans le réfrigérateur plus de deux jours, il est également conseillé de limiter la durée de conservation du poulet cuit avant de le consommer.

« Lorsque vous placez les restes dans le réfrigérateur, laissez-les légèrement couverts pendant les deux premières heures afin que l’air froid puisse les refroidir rapidement. Ensuite, couvrez-les hermétiquement », explique Chris Boyles, vice-président de la sécurité alimentaire chez Steritech. « Les restes de poulet réfrigérés doivent être consommés ou jetés dans les trois à quatre jours. Sinon, vous pouvez les congeler [dans un récipient hermétique] et les conserver pendant trois à quatre mois. »

4