Qu’est-ce qu’une pêche en beignet et pourquoi les aimons-nous ?

L’un des fruits à noyaux les plus savoureux – et peut-être les plus mignons –

de l’été

est la bien nommée pêche en forme de beignet. Ce fruit est surnommé ainsi parce qu’il ressemble à un beignet. Sérieusement. C’est la taille et la forme de la pâte, surtout lorsque le petit noyau rond sort, laissant un trou parfait au centre de ce fruit trapu aux épaules dodues.

Cependant, donut n’est pas le seul nom commun pour cette pêche (

Prunus persica var. platycarp

). On l’appelle aussi pêche plate ou pêche « Saturne », ce qui est logique si l’on considère le noyau comme la planète et la chair douce, blanc crème ou or pâle, comme un grand anneau. Une autre appellation encore est la pêche soucoupe, comme un ovni en forme de disque de soucoupe volante dans un vieux film de science-fiction.

Toutes ces caractéristiques, ainsi que sa capacité à pousser presque partout dans le Sud, du centre du Texas au Missouri en passant par les Carolines, font de la pêche en forme de beignet un fruit de choix pour de nombreuses personnes.

Mais qu’est-ce que la pêche à la noix ? En quoi diffère-t-elle des

pêches jaunes

que nous connaissons et aimons tous ?



Quelle est la différence entre les pêches en forme de beignet et les pêches jaunes ?

Bien qu’il existe de nombreuses similitudes, la différence la plus nette entre les pêches en forme de beignet et les pêches jaunes est la forme. Cependant, il existe plusieurs autres différences. Les donuts sont en fait une

variété de pêche blanche

, leur chair est donc plus claire que celle de la pêche jaune. Ils ont également un goût légèrement différent.



Quel est le goût des pêches en beignet ?

Les pêches donut mûres sont particulièrement savoureuses, juteuses et sucrées, avec un soupçon d’amande. Leur peau tendre n’a que peu ou pas de duvet, il n’est donc pas nécessaire

de les peler

à moins que vous ne le souhaitiez. Si vous les épluchez, les peaux fines se détachent du fruit en larges bandes en tirant simplement sur un point lâche près du noyau.

Le noyau lui-même se détache facilement d’un coup de doigt et d’une légère traction. Les pêches en beignet sont généralement de la taille d’une paume de main et se dégustent facilement en quelques bouchées dégoulinantes et délicieuses. En d’autres termes, les pêches donut mûres sont parfaites pour être mangées sur le pouce et sont idéales pour toutes les recettes qui font appel à des pêches fraîches.

Comme toutes les variétés de pêches, les pêches donut vous feront savoir qu’elles sont

mûres et prêtes

lorsqu’elles émettront leur parfum incomparable. Mais contrairement aux pêches jaunes, cette variété doit être un peu plus ferme en main lorsqu’elle est prête à être cueillie.

Saturn Donut Peach


Paul_Brighton / Getty Images



D’où viennent les pêches aux beignets ?

Bien que certains pensent qu’ils ont été génétiquement modifiés, le pêcher en forme de beigne, également appelé pan tao ou peento peach, est originaire de Chine, il y a naturellement des millénaires. Au cours du 19e siècle, des pêchers de barbarie ont été importés aux États-Unis et les agriculteurs ont commencé à les cultiver. Mais la pêche en forme de beigne ne s’est pas répandue avant les années 1980, lorsque l’université Rutgers a développé la variété « Saturn », qui a été vendue par la pépinière Stark Bros. dans le Missouri.

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Depuis lors, de nombreuses autres variétés ont été cultivées dans les vergers du pays.



Where Can You Buy Donut Peaches?

Les pêches en beignet sont une option délicieuse au stand de pêches de bord de route local ou au

marché de producteurs

. Mais si vous ne pouvez pas vous rendre dans ces endroits, vous pouvez aussi les trouver facilement dans les magasins d’alimentation. Ces fruits sont particulièrement intéressants pour ceux qui ne vivent pas dans le territoire des pêches du Sud, et ils peuvent généralement pousser dans les

zones de rusticité 5 à 8

de l’USDA.

Les pêches en beignet vendues dans les épiceries ne sont généralement pas étiquetées en fonction d’une variété spécifique. Mais il est bon de savoir que les variétés ont aussi des noms amusants, tels que « UFO », « Galaxy », « Tango », « Sweet Bagel », « Sauzee Swirl », « Peach Pie » et « Flat Wonderful ».



Pourquoi les pêches Donut sont-elles si chères ?

Les pêches donut sont généralement plus chères que les pêches rondes ordinaires, car elles sont plus difficiles à cultiver et plus sensibles aux maladies telles que le mildiou. Cependant, de nombreux amateurs de pêches pensent que cette pêche super sucrée et juteuse vaut la peine d’être dégustée. Gardez un œil sur leur cousine, la nectarine donut.



Nos recettes préférées à base de pêches fraîches

Les pêches Donut sont le

fruit à noyau estival parfait

à utiliser dans toutes vos recettes de pêches préférées. Découvrez ci-dessous de nouvelles façons d’utiliser ces pêches dodues et sucrées dans les desserts, les entrées et les cocktails.


Gâteau Bundt aux pêches et au bourbon

Peach-Bourbon Upside-Down Bundt Cake


ANTONIS ACHILLEOS ; PROP STYLING : LINDSEY LOWER ; FOOD STYLING : EMILY NABORS HALL

Il faut bien l’avouer, un gâteau bundt est comme un

gâteau beignet géant

, il est donc tout à fait approprié d’utiliser des pêches en forme de beignet dans cette recette décadente. Le gâteau quatre-quarts en forme de Bundt sert de base à des pêches gluantes et glorieuses caramélisées et à un glaçage sucré sur le dessus.


Confiture de pêche

peach jam in jars with fresh peaches nearby

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Prolongez la saison des pêches en transformant ces saveurs fraîches en une confiture facile à préparer. Ce produit de base combine des pêches, du sucre, du jus de citron et de la pectine. Essayez d’ajouter des arômes supplémentaires, comme des piments forts, pour obtenir une gelée de piments.


Salade de pêches

close up view of Mango, Peach and Pineapple Salsa garnished with fresh herbs in a gray bowl


COOKIN4MYFAMILY

Vous pouvez préparer ce hors-d’œuvre, qui est une belle combinaison de zeste et d’épices, en 10 minutes. Savourez cette salsa aux pêches avec des chips ou sur du poulet, du poisson, des salades ou des tacos. Elle est délicieuse et ajoute une dose supplémentaire de couleur radieuse à vos repas d’été.


Cobbler aux pêches à la poêle en fonte

Cast Iron Skillet Peach Cobbler


Alison Miksch

La tarte aux pêches est pratiquement parfaite à tous points de vue, et encore plus lorsqu’elle est cuite dans une

poêle en fonte

. Utilisez cette recette lorsque c’est à votre tour de préparer des desserts pour un dîner en famille ou pour une simple gâterie de fin de semaine. C’est la portion parfaite pour environ huit invités chanceux.


Margaritas à la pêche

two peach margaritas side by side


CREDIT : JENNIFER CAUSEY ; FOOD STYLING : LOREN WOOD ; PROP STYLING : CHRISTINE KEELY

Associez une boisson estivale classique à un fruit estival classique. Les margaritas aux pêches sont la réponse à la question de savoir ce qu’il faut servir lors de votre prochaine réunion estivale. Ajoutez un peu plus de piquant en combinant les pêches sucrées et le jus de citron vert acidulé avec un peu de chili-citron vert

assaisonnement Tajin

sur le bord du verre.


Sources


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  1. Warmund M.

    The Peento Peach: More Than A Curiosity

    . University of Missouri Integrated Pest Management. Published August 13, 2020.