Qu’est-ce que la pêche blanche ?

Il y a peu de plaisirs comme celui de mordre dans une pêche blanche juteuse par un chaud après-midi d’été. Ces fruits sucrés ont une teinte rose pâle et sont délicieux, qu’ils soient frais sur l’arbre ou grillés, et se prêtent à toutes sortes de

salades de fruits

possibilités.

Mais pour ceux qui ne sont pas aussi familiers avec les pêches blanches, vous vous demandez peut-être ce qui différencie une pêche blanche d’une pêche jaune plus familière. Nous avons demandé à des experts en quoi les pêches blanches sont différentes, quelles sont les variétés que vous pouvez trouver et comment manger et cuisiner avec des pêches blanches.

Qu’est-ce que la pêche blanche ?

« Une pêche blanche (

Prunus persica

) est une variété de pêche délicate et savoureuse qui offre des notes florales parfumées dans sa chair d’un blanc rosé », explique Nancy Trautz-Awot, spécialiste de l’horticulture chez

Burpee Gardening

, une entreprise de semences et de plantes de premier plan basée à Warminster, en Pennsylvanie.

Les pêches blanches, tout comme les pêches jaunes, sont des

fruits à noyaux

, mais leur goût est un peu différent.

« Les pêches blanches ont un profil de saveur exceptionnellement doux, étant donné la faible teneur en acide du fruit. Les pêches sont généralement récoltées (en fonction de l’endroit où elles sont cultivées) d’avril à novembre », explique Trautz-Awot.

Les pêches blanches ont-elles un goût différent ?

Bien que toutes les pêches aient des profils de saveur similaires, certaines caractéristiques distinguent absolument les pêches blanches. Il s’agit notamment d’une saveur plus douce et plus subtile.

« Les pêches blanches peuvent être utilisées pour remplacer n’importe quelle recette nécessitant des pêches traditionnelles, mais en raison de leur couleur et de leur goût légèrement plus sucré, je recommande de les

utiliser dans les desserts

ou lorsque vous souhaitez ajouter un peu de douceur au plat », déclare Kyle Swarzendruber, chef exécutif de

Soby’s New South Cuisine

à Greenville, en Caroline du Sud.

Variétés de pêches blanches

Bien qu’il existe de nombreuses variétés de pêches, de la blanche à la jaune, il existe quelques types courants de pêches blanches. En voici quelques-unes à rechercher dans les magasins ou sur les marchés de producteurs :

Babcock

Cette variété de pêche blanche est largement connue pour produire des pêches sucrées et juteuses. « Les fruits de la variété Babcock sont de taille moyenne et leur chair est d’un blanc crémeux », explique Mme Trautz-Awot.

Saturn

« Les pêches Saturn sont connues pour leur apparence distinctive,

en forme de noix

, explique Trautz-Awot. Certains disent que cette variété offre une saveur plus douce, plus proche de l’amande que d’autres variétés de pêches blanches.  ;

Polly White

« La variété Polly White offre des fruits de taille moyenne à grande, très juteux et tendres. Cet arbre mesure généralement 1,5 m de haut et est considéré comme un arbre robuste, résistant aux températures plus froides », explique Trautz-Awot.

White Lady

La White Lady est peu acide et riche en sucre. « C’est un bon fruit pour le jardinage domestique », dit Trautz-Awot, qui ajoute : « Il est de taille moyenne à grande, ferme et à noyau libre, avec de jolies fleurs roses au printemps. Il est rustique dans les zones 5 à 9. Autopollinisant, il ne faut qu’un seul arbre. La hauteur est de 12 à 16 pieds. C’est un arbre très ornemental. »

Les bienfaits des pêches blanches

Les pêches blanches regorgent de bienfaits pour la santé, ce qui en fait un délicieux moyen de faire le plein de vitamines et de renforcer son immunité.

« Les pêches blanches (comme les pêches jaunes) sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant puissant dans le corps qui est également nécessaire à la production de collagène dans le corps », explique Susan Greeley, RDN et instructrice en arts culinaires basés sur les plantes à l’

Institut d’éducation culinaire

.

Ils sont également sains en tant que friandises sucrées lors des baisses de régime de l’après-midi. « La pêche blanche, douce et délicate, est un excellent en-cas hypocalorique qui apporte également des fibres et de petites quantités de vitamine A (moins que les pêches jaunes, mais tout de même présentes) et de potassium », ajoute M. Greeley. « Cette variété de pêche existe depuis de nombreux siècles en Chine et dans d’autres régions d’Asie, où elle est depuis longtemps considérée comme un fruit favorisant la longévité. »

Comment manger et cuisiner avec des pêches blanches

Les pêches blanches ayant un goût similaire à celui des pêches traditionnelles, vous pouvez les utiliser comme substitut dans n’importe quelle recette.

« Ce que j’ai tendance à faire avec les pêches blanches, en raison de leur texture plus douce et de leur goût légèrement plus sucré, c’est de les utiliser dans des recettes qui n’ont pas beaucoup de temps de cuisson. Une autre possibilité d’utiliser les pêches blanches est de préparer une boisson, comme un

bellini de pêches blanches

, pour se rafraîchir pendant ces mois chauds », recommande Kyle Swarzendruber, chef exécutif de

Soby’s New South Cuisine

à Greenville, en Caroline du Sud.

Comment conserver les pêches blanches

Les pêches sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées dans leur état de fraîcheur optimale. Cela signifie que vous devez les conserver avec soin. « Pour conserver les pêches blanches, je recommande de les garder au réfrigérateur dans un récipient non scellé. Si vous avez l’intention de les utiliser immédiatement, vous pouvez tout à fait les conserver sur le comptoir dans un récipient non scellé », déclare Swarzendruber.

Comment savoir si une pêche blanche est mûre

Les pêches blanches ont un aspect un peu différent, mais il y a des similitudes lorsqu’il s’agit de déterminer si

elles sont mûres

. Comme toutes les pêches, les pêches blanches ne doivent pas être vertes.

« Lorsque vous testez la fermeté, il est préférable de sélectionner une pêche blanche plus ferme (mais pas trop), car les pêches blanches sont à leur apogée lorsqu’elles sont fermes et perdent rapidement leur douceur caractéristique lorsqu’elles se ramollissent », explique Mme Trautz-Awot.

Mais attention : Les pêches blanches sont réputées pour être plus délicates que les pêches jaunes. « D’autres signes indiquent que votre pêche blanche est prête à être consommée : vous devez également sentir une odeur parfumée et sucrée qui indique que la pêche est prête à être consommée », explique Mme Trautz-Awot. Lors de la cueillette, les pêches doivent se détacher de l’arbre en se tordant légèrement.