Quelle est la différence entre la crème anglaise glacée et la crème glacée ?

Glacé. Crémeux. Sucré. S’agit-il d’une

coupe de glace

ou d’une coupe de crème pâtissière congelée ? Ces deux friandises sont souvent confondues, mais elles présentent des caractéristiques distinctes. Alors que la crème glacée est légère, aérée et crémeuse, la frozen custard est beaucoup plus dense et crémeuse. Ces deux délicieuses sucreries constituent un rafraîchissement pendant les mois d’été dans le sud, lorsque le temps devient chaud et que nous transpirons. Qu’est-ce qui fait la différence entre ces deux desserts glacés populaires ? Lisez la suite pour le savoir.

Qu’est-ce que la crème glacée ?

La crème glacée est un dessert congelé qui contient du lait, de la crème, du sucre et des arômes. La réglementation américaine stipule que la crème glacée doit contenir entre 10 et 16 % de matière grasse laitière, ce qui lui confère sa texture lisse et crémeuse.

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La crème glacée est généralement servie dans un bol ou un cône et se décline en une variété de parfums, dont le chocolat, la vanille et la fraise. L’air est brassé dans la crème glacée lorsqu’elle est transformée, ce qui lui confère son caractère léger et aéré. Les machines à glace professionnelles mélangent l’air à la glace pendant qu’elle gèle.

La crème glacée existe depuis des milliers d’années, avec des témoignages remontant jusqu’au deuxième siècle avant J.-C., mais elle n’a vraiment pris de l’ampleur auprès du public qu’avec l’invention des réfrigérateurs ou des glacières isolées dans les années 1800.

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Qu’est-ce qu’une crème glacée ?

La crème anglaise est un dessert glacé qui contient du lait, de la crème, du sucre, des arômes et du jaune d’œuf. Comme la réglementation américaine pour la crème glacée, la crème anglaise doit contenir au moins 10 % de matières grasses laitières, mais aussi 1,4 % de jaunes d’œuf en poids.

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Les crèmes anglaises se déclinent également en une grande variété de saveurs. Les machines à crème anglaise professionnelles incorporent à peine de l’air dans la crème anglaise, ce qui en fait un dessert glacé plus dense que la crème glacée.

L’invention de la crème anglaise glacée remonte à Coney Island, New York, durant l’été 1919, lorsque deux vendeurs de crème glacée, Archie et Elton Kohr, ont ajouté des jaunes d’œuf à leur crème glacée et se sont rendu compte que cela rendait leur dessert emblématique un peu plus crémeux et l’aidait à rester froid plus longtemps.

Qu’est-ce qui différencie la crème anglaise glacée de la crème glacée ?

Si vous ne l’avez pas encore remarqué, les deux principales différences entre les crèmes glacées et les flans glacés résident dans l’ajout de jaunes d’œuf dans les flans glacés et dans la quantité d’air qui est mélangée dans les desserts. Selon


The Kitchn


, « la crème glacée est fabriquée à partir de lait, de crème ou d’une combinaison des deux, tandis que la crème anglaise est fabriquée à partir de lait, de crème,

et

de jaunes d’œuf ». La préparation des friandises glacées diffère également. Selon


The Kitchn


, « Alors que la machine utilisée pour fabriquer la crème glacée incorpore de l’air pour lui donner une légère sensation en bouche, la crème pâtissière congelée est produite dans une machine qui incorpore à peine de l’air, ce qui signifie qu’elle est beaucoup plus dense. » Voilà, c’est fait. Tout tourne autour des œufs et de l’air.

La crème anglaise surgelée est plus calorique car elle n’est pas fouettée et contient donc moins d’air. Elle est également plus riche en graisses saturées, en cholestérol et en protéines car elle contient du jaune d’œuf.

Qu’est-ce qui différencie le gelato de la crème glacée et de la crème pâtissière glacée ?

Pour les points bonus, en quoi le gelato diffère-t-il de la crème glacée et de la crème pâtissière glacée ? Selon


The Washington Post


, « le gelato […] est plus dense, car il contient moins d’air lorsqu’il est baratté. Le gelato contient généralement moins de matières grasses que la crème glacée, car il est souvent à base de lait (au lieu de crème) et contient peu ou pas de jaunes d’œuf. » Voilà toutes les façons simples de distinguer trois de vos friandises préférées, ainsi qu’une petite anecdote sur les desserts qui pourrait bien vous être utile un jour.

Grâce à ces indices, vous serez en mesure de faire la distinction entre la crème glacée et la crème anglaise (et le gelato !) la prochaine fois que l’occasion se présentera, mais n’oubliez pas de faire un test de dégustation pour vous en assurer ! Quelle est votre friandise glacée préférée ? Alors que le temps se réchauffe, ne manquez pas de consulter nos

recettes de glaces maison

préférées pour l’été et au-delà.

Crème pâtissière ou crème glacée, lequel des deux a votre préférence ? Ou bien aimez-vous les deux ? Laissez-nous savoir si vous avez trouvé vos recettes préférées de crème pâtissière et de crème glacée maison.