Pommes de terre festonnées et jambon

Les pommes de terre festonnées et le jambon sont une combinaison réconfortante de jambon, de fromage, de pommes de terre et d’une sauce à la crème au fromage. Nos testeurs de recettes suggèrent de servir ces pommes de terre gratinées au jambon en accompagnement d’un filet de porc grillé, avec une salade verte en entrée, ou sous un

œuf sur le plat

pour

un brunch ou un petit-déjeuner copieux

.

Les possibilités sont nombreuses et délicieuses, mais une chose est sûre : vous ne voudrez pas attendre le lendemain de Pâques pour préparer ce plat. Bien sûr, c’est une excellente

manière d’utiliser les restes de jambon

, mais il est tout à fait justifié d’acheter du jambon juste pour l’occasion. Vous serez convaincu dès la première bouchée.

Un dernier conseil, parce que nous savons que vous voudrez que nos pommes de terre festonnées et notre jambon soient sur la table en un clin d’œil : si vous avez une mandoline, elle vous permettra de trancher rapidement toutes les pommes de terre et d’obtenir les tranches les plus fines et les plus régulières possible. Pourquoi ? Les pommes de terre tranchées uniformément cuisent également, et les pommes de terre tranchées finement cuisent plus rapidement, de sorte que vous ne risquez pas de brûler votre cocotte pendant que les pommes de terre deviennent tendres.

Apprenez à préparer des pommes de terre festonnées et du jambon. Il en résulte des

couches gratinées

de rêve qui feront revenir tout le monde.

Qu’est-ce que les pommes de terre festonnées ?

Composées de fines tranches de pommes de terre enrobées d’une sauce crémeuse et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les pommes de terre festonnées sont aussi réconfortantes que raffinées. Cet accompagnement polyvalent peut être agrémenté d’herbes, de fromage ou d’autres ingrédients et peut être servi lors de repas-partage ou de rassemblements de vacances.

Vraisemblablement originaire d’Europe, le terme « festonné » fait référence soit aux tranches de pommes de terre en forme de festons visibles après la cuisson du plat, soit au plat de service traditionnel utilisé, dont les bords sont festonnés ou cannelés. Le plat a gagné en popularité en Amérique du Nord aux 19e et 20e siècles et reste aujourd’hui un classique apprécié dans de nombreux pays, avec des variantes régionales dans le monde entier.

Ingrédients pour les pommes de terre gratinées et le jambon

Le confort crémeux des pommes de terre festonnées est difficile à battre, surtout lorsque le fromage suisse, le jambon en cubes et le thym ajoutent une touche de saveur à ce plat succulent. Pour préparer les pommes de terre festonnées et le jambon, vous aurez besoin de :

• 
  Vaporisateur de cuisson :
  
  Pour éviter que les pommes de terre ne collent au plat de cuisson.
• 
  Crème fleurette épaisse:
  
  Une base riche et crémeuse pour les pommes de terre tendres dans une sauce à la crème.
• 
  Farine tout usage:
  
  épaissit la sauce à la crème.
• 
  Pommes de terre Yukon Gold:
  
  Le cœur du plat – tranchées finement pour des bouchées tendres de pommes de terre. On peut les remplacer par des pommes de terre Russet ou Idaho si nécessaire.
• 
  Sel casher et poivre noir :
  
  Augmente la saveur générale.
• 
  Fromage suisse en tranches :
  
  Un fromage doux qui fond pour former des couches onctueuses et fromagères tout au long du plat. Le cheddar, le gruyère, la fontina ou d’autres types de fromage peuvent être utilisés à la place du fromage suisse si vous le souhaitez.
• 
  Jambon en cube :
  
  Ajoute une touche savoureuse et des protéines au plat. Remplacer par du bacon cuit ou de la saucisse, ou de la dinde fumée, si vous préférez.
• 
  Feuilles de thym:
  
  Pour une note florale légère en complément des pommes de terre crémeuses. Remplacez-les par du romarin, de la sauge ou du persil si vous le souhaitez.

Quel type de pommes de terre convient le mieux aux pommes de terre gratinées ?

Pour obtenir les meilleures pommes de terre festonnées, optez pour des Yukon Gold cireuses ou des pommes de terre riches en amidon comme les Russet ou les Idaho. Ces types de pommes de terre seront tendres à la cuisson sans tomber en morceaux, et aideront à épaissir la sauce crémeuse au cours du processus. Il n’est donc pas surprenant que ces variétés soient également nos préférées pour les

pommes de terre au four

et autres plats d’accompagnement copieux à base de pommes de terre.

Comment faire des pommes de terre rissolées et du jambon

Bien que ce plat puisse sembler intimidant, il suffit d’empiler des tranches de pommes de terre, du fromage et du jambon dans un plat allant au four et de les napper d’une sauce crémeuse en cours de route. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez le four et le plat de cuisson :
  
  Graisser un plat de cuisson avec un spray de cuisson.
• 
  Step 2. Combine cream and flour:
  
  Whisk together heavy cream and flour.
• 
  Step 3. Assemble casserole:
  
  Arrange 2 layers of potato slices in prepared dish. Sprinkle with salt and pepper and top with some of the cheese slices and ham. Top evenly with 1/2 cup cream mixture.
• 
  Step 4. Finish assembly:
  
  Repeat twice, ending with a fourth layer of potatoes, salt, pepper, and remaining cream mixture.
• 
  Étape 5. Cuire la cocotte :
  
  Cuire, en tendant du papier d’aluminium au besoin, puis 30 minutes additionnelles, partiellement couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• 
  Data-dl-uid= »263″>Étape 6. Décorez et servez :
  
  Laisser reposer 5 minutes et saupoudrer de thym avant de servir.

Nos conseils pour obtenir les meilleures pommes de terre gratinées

Pour obtenir les meilleures pommes de terre festonnées, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Choisissez les bonnes pommes de terre :
  
  Pour de meilleurs résultats, optez pour des Yukon Golds ou une pomme de terre féculente comme la Russet ou l’Idaho qui sera tendre à la cuisson sans se défaire.
• 
  Utiliser une mandoline:
  
  Pour obtenir des tranches fines et uniformes qui cuiront de façon homogène, utilisez une mandoline si vous en avez une. Sinon, prenez votre temps avec un couteau bien aiguisé.
• 
  Prévenir le brunissement :
  
  Lorsque vous coupez les pommes de terre en tranches, évitez qu’elles ne brunissent en les plaçant dans un bol d’eau froide pendant que vous travaillez. Veillez à les égoutter et à les sécher complètement avant de les utiliser.
• 
  Assaisonnez généreusement:
  
  Toutes ces pommes de terre et cette crème ont besoin d’une bonne dose d’assaisonnement. N’hésitez pas à ajouter du sel et du poivre, et rehaussez la saveur avec de l’ail, de la poudre d’oignon, du paprika, de la noix de muscade ou d’autres épices si vous le souhaitez.
• 
  Assortir les couches avec soin :
  
  Prenez votre temps lorsque vous créez les couches pour vous assurer que tout est uniformément recouvert de sauce à la crème.
• 
  Couvrer pendant la cuisson:
  
  Donnez aux pommes de terre suffisamment de temps pour cuire tout en évitant qu’elles ne brunissent trop en les couvrant d’une feuille de papier d’aluminium.
• 
  Tester la cuisson :
  
  Piquer le plat avec un couteau d’office pour s’assurer que les pommes de terre sont tendres avant de le sortir du four.
• 
  Laissez reposer:
  
  Donnez au plat le temps de se mettre en place en le laissant reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de le servir.

Puis-je préparer les pommes de terre rissolées et le jambon à l’avance ?

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance de plusieurs façons :

• 
  Découper les pommes de terre en tranches à l’avance :
  
  Découper les pommes de terre en tranches et les transférer dans un bol d’eau froide avec un filet de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Envelopper et réfrigérer jusqu’à 24 heures.
• 
  Cuire le plat à l’avance :
  
  Vous pouvez cuire le plat entier, le refroidir, l’emballer et le réfrigérer jusqu’à deux jours avant de le servir pour obtenir la saveur et la texture les plus fraîches. Laisser reposer à température ambiante et réchauffer, couvert, dans un four préchauffé à 350°F jusqu’à ce que le plat soit bien chaud. Découvrir pendant les dernières minutes de cuisson.

Bien qu’il soit possible de congeler ce plat jusqu’à deux mois, nous ne le recommandons pas. La texture du plat peut être affectée après la décongélation.

Comment conserver et réchauffer les restes de pommes de terre et de jambon frites

Conservez les restes de pommes de terre frites et de jambon bien enveloppés ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Vous pouvez congeler les restes, mais ce n’est pas recommandé, car la texture peut changer après la décongélation. Laisser reposer à température ambiante et réchauffer, couvert, dans un four préchauffé à 350°F jusqu’à ce que tout soit chaud. Découvrir dans les dernières minutes de cuisson.

D’autres recettes de pommes de terre gratinées que vous adorerez

Si vous aimez les pommes de terre festonnées, l’une de ces recettes savoureuses pourrait bien devenir votre nouvelle variante préférée de ce plat classique :

• 
  Pommes de terre frites classiques au parmesan
  
• 
  Pommes de terre gratinées
  
• 
  Pommes de terre au gratin crémeuses
  
  
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.