Peut-on couper de la viande crue sur une planche à découper en bois ?

Les planches à découper en bois sont magnifiques, mais sont-elles sûres pour toutes vos activités culinaires ? Les utiliser pour les plateaux de fromage et les viandes découpées est une chose, mais qu’en est-il de la volaille crue et des produits frais ? Nous avons posé la question à deux experts en sécurité alimentaire : Lisa Robinson, vice-présidente de la sécurité alimentaire mondiale et de la santé publique chez

Ecolab

, et Britanny Saunier, directrice exécutive du

Partenariat pour l’éducation à la sécurité alimentaire

, de partager leur sagesse sur les planches à découper en bois et de nous dire s’il y a des aliments que nous devrions éviter de découper sur ces planches.

Peut-on couper de la viande sur une planche à découper en bois ?

Selon nos experts, les planches à découper pour la viande et les fruits et légumes peuvent être en bois, mais leur nettoyage et leur désinfection demandent plus d’efforts que les planches à découper fabriquées dans d’autres matériaux. Il s’agit d’un facteur important à prendre en compte lors du choix du type de planche à découper pour les différents aliments. Saunier explique que les

planches à découper en bois

sont plus poreuses, ce qui permet aux bactéries d’accéder plus facilement aux rainures qu’une planche en plastique ou en pyrocéramique, par exemple. Toutefois, si vous aimez l’aspect d’une planche à découper en bois, M. Saunier vous conseille d’opter pour le bambou.

Robinson et Saunier affirment tous deux que la question n’est pas tant de savoir quels aliments vous devriez ou ne devriez pas couper sur une planche à découper en bois, mais plutôt d’avoir plusieurs planches à découper pour différents types d’ingrédients. Il s’agit plutôt de s’assurer que l’on dispose de plusieurs planches à découper pour différents types d’ingrédients. Robinson conseille d’utiliser une planche à découper pour les produits frais et le pain et d’en désigner une autre pour couper la viande, la volaille et les fruits de mer crus afin de

limiter autant que possible le risque de contamination croisée

.

« Une planche séparée pour la viande ou les fruits de mer crus empêche les bactéries de contaminer vos légumes, vos fruits ou d’autres aliments qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire », explique M. Saunier. « Vous finirez par cuire votre viande ou vos fruits de mer jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne sûre, mesurée à l’aide d’un thermomètre pour aliments, ce qui éliminera les bactéries nocives. Cependant, les légumes et les fruits frais sont souvent consommés crus et ne subissent pas d’étape de destruction. Le fait d’avoir des planches à découper séparées permet de réduire le risque d’intoxication alimentaire ».

« Selon l’USDA, les planches à découper en bambou sont plus dures et moins poreuses que les bois durs. « Le bambou absorbe très peu d’humidité et résiste aux cicatrices causées par les couteaux ; il est donc plus résistant aux bactéries que les autres bois. »

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Toutefois,

si votre planche à découper en bois s’est fissurée

ou si vous remarquez une tache de moisissure à la surface, il est conseillé de la jeter immédiatement afin d’éviter les maladies et les risques de contamination.

Des techniques de nettoyage appropriées

garantiront que votre planche reste en parfait état.

Comment nettoyer votre planche à découper en bois pour une découpe en toute sécurité

Robinson explique que toutes les planches à découper, qu’elles soient en bois ou non, peuvent être correctement nettoyées en les lavant à l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation – oui, cela signifie entre les oignons, les carottes,

et

le céleri. Ensuite, la planche à découper doit être rincée à l’eau claire et séchée à l’air libre ou tapotée avec des serviettes en papier propres. Les planches à découper en bois ne doivent jamais être laissées dans l’évier ou sur une surface humide, car elles risquent d’être contaminées. M. Saunier indique que vous pouvez également frotter les planches à découper en bois, y compris en bambou, avec de l’huile minérale pour les aider à conserver leur humidité.

Il est également important de se rappeler que le nettoyage n’est pas la même chose que l’assainissement et qu’il ne tue pas nécessairement les germes. Alors que l’eau et le savon aident à éliminer les germes et à réduire le risque de maladie, M. Saunier affirme que la désinfection de votre planche à découper tue les germes et constitue votre meilleure défense contre les maladies d’origine alimentaire.

Tous les types de planches à découper peuvent être désinfectés à l’aide d’une solution composée d’une cuillère à soupe d’eau de Javel liquide non parfumée par gallon d’eau, selon Robinson. Une fois que vous avez inondé la surface de la planche avec le mélange, elle devra reposer pendant plusieurs minutes avant d’être rincée et séchée pour être la plus efficace possible. Vous pourrez alors être assuré que, tant que vous utilisez une planche différente pour les fruits et légumes et les viandes, votre planche à découper en bois peut être utilisée en toute sécurité pour n’importe quelle recette.