Comment utiliser la pêche entière, parce que la saison des pêches est précieuse

Dans le Sud, la saison des pêches est un événement très attendu. Les pêches, également connues comme les joyaux des produits du Sud, commencent à apparaître sur les marchés de producteurs dès le mois de juin, mais

la haute saison des pêches

s’étend sur les mois de la fin de l’été, de juillet à septembre. La Géorgie est peut-être connue pour ses fruits particulièrement fantastiques, mais vous trouverez des variétés merveilleusement juteuses dans tout le Sud.

La saison des pêches est courte et remarquablement douce. C’est pourquoi, cette année, nous avons décidé de tirer le meilleur parti de nos pêches d’été. Lorsque vous préparez vos galettes et vos tartes, ne laissez aucune partie de la pêche de côté. Nous sommes là pour vous montrer comment utiliser chaque partie de la pêche, de la peau au noyau. Après tout, la saison des pêches n’arrive qu’une fois par an.

Comment conserver les pêches

Tout d’abord, comment conserver les pêches pour prolonger leur durée de vie ? Il s’avère que la couleur d’une pêche n’est pas liée à sa maturité. « La peau d’une pêche peut varier considérablement, allant du jaune au rouge. Le mélange de jaune et de rouge est davantage lié à la génétique qu’à la maturité, et les deux couleurs s’assombrissent au fur et à mesure que la pêche se ramollit », écrit

Georgia Peach Truck

Brandon Smith, fondateur et président de l’entreprise.

Vous pourriez être tenté de conserver vos pêches fermes au réfrigérateur pour leur donner le temps de ramollir, mais selon Smith, ce n’est peut-être pas la meilleure solution. « Une réfrigération prolongée rend les pêches fermes farineuses et insipides », écrit-il. Heureusement, vous n’aurez pas à attendre longtemps pour que ces pêches soient parfaitement mûres : lorsqu’elles sont laissées à température ambiante, les pêches à maturité ferme mettent environ deux jours à ramollir. En revanche, si vous avez cueilli des pêches molles, le réfrigérateur ou le congélateur est la solution. « Une pêche molle conservée au réfrigérateur durera une semaine ou deux de plus pour être consommée fraîche, et les tranches congelées sont excellentes dans les galettes et les tartes pendant plusieurs mois après la fin de la saison des pêches », note M. Smith.

Comment utiliser la peau des pêches

L’une des idées fausses les plus répandues à propos des pêches est qu’il faut les peler. Laisser la peau sur les pêches permet non seulement d’éviter les étapes fastidieuses du blanchiment et de l’épluchage, mais présente également des avantages pour la santé. La peau des pêches est pleine d’antioxydants et de nutriments – en fait, la peau contient presque toutes les fibres du fruit. L’utilisation de la peau des pêches est un excellent moyen de réduire les déchets alimentaires. Comme pour tous les fruits, vous devez laver votre pêche avant de la manger pour éliminer les pesticides.

Cette partie est simple : la prochaine fois que vous ferez une

tourte aux pêches

, ne vous embêtez pas à éplucher vos pêches. Les pêches avec leur peau ajoutent de la texture à notre superbe

gâteau cobbler aux pêches

, qui utilise deux livres et demie de ce fruit à noyau favori du Sud. La seule fois où nous hésiterions à garder la peau, c’est lorsque cela changerait la texture du produit final – par exemple, vous voudrez peler vos pêches lorsque vous ferez nos

Buttermilk-Peach Popsicles

pour éviter tout morceau de papier étrange qui pourrait se figer dans vos sucettes.

Si vous utilisez une recette qui demande des pêches pelées, ne vous inquiétez pas. Il existe encore un moyen d’utiliser ces peaux de pêche et de s’assurer qu’aucune partie de la pêche n’est gaspillée. Il suffit de récupérer les peaux de pêche, de les faire cuire à basse température pour les sécher (environ 200°F) et de réduire les peaux séchées en poudre. Mélangez avec une quantité égale de sucre et vous obtiendrez du sucre de pêche maison, à saupoudrer sur n’importe quoi, des crêpes à la crème glacée.

Comment utiliser les fruits de la pêche

La partie la plus utilisée de la pêche, si ce n’est la plus utilisée, est sans doute le fruit sucré, qui est la star pas si secrète du spectacle. Au fil des ans, nous avons compilé un certain nombre de

nos façons préférées d’utiliser les pêches

. Nos

recettes qui incorporent des pêches

vont du sucré au salé et du facile au complexe, des simples

pêches sautées à la poêle

à un

gâteau Bundt aux pêches et au bourbon

très élaboré.

Si vous n’avez jamais cuisiné avec des pêches (ou si vous cherchez simplement une recette gagnante à coup sûr), commencez par notre

Cobbler aux pêches fraîches

. Si vous voulez changer les choses,

mettez-les sur le gril

, ou si vous ne voulez pas cuisiner du tout, essayez notre gâteau glacé aux pêches et à la crème. Même si nous adorons cuisiner et faire des gâteaux avec des pêches, il y a quelque chose à dire sur la simplicité de mordre dans une pêche fraîche et mûre. C’est peut-être la meilleure façon de les utiliser.

Comment utiliser les noyaux de pêche

.

Procédez avec prudence : Le noyau est la zone dangereuse de la pêche. En effet, les noyaux des fruits à noyau contiennent des traces d’amygdaline, une forme de cyanure, qui peut être toxique. S’il est manipulé correctement, le noyau de pêche peut être utilisé. Selon les

Centers for Disease Control and Prevention

, le cyanure d’hydrogène n’est pas une substance stable à la chaleur. Certaines recettes prévoient la cuisson des noyaux des fruits à noyau, car le cyanure d’hydrogène ne survit pas au rôtissage.

À l’intérieur du noyau d’une pêche se trouve une amande connue sous le nom de noyaux, qui dégage un parfum semblable à celui d’une amande. Vous pouvez fendre votre noyau de pêche et en extraire le noyaux, que vous pouvez utiliser pour infuser de la saveur dans n’importe quel produit, de la liqueur à la crème fouettée. Vous pouvez même suivre


Salt Fat Acid Heat


l’exemple de l’auteur Samin Nosrat et faire de l’extrait de noyaux maison.