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Photo :
Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Shell Royster
La mélasse classique du Sud est douce et amère ; la mélasse de grenade a une saveur profonde et acidulée et une riche couleur grenat. Fabriquée à partir de
jus de grenade
réduit, la mélasse de grenade se trouve au rayon international de certaines épiceries ou sur votre marché local du Moyen-Orient. Recherchez les marques dont le jus de grenade est le seul ingrédient. Combiné à la harissa épicée dans cette recette, c’est un moyen percutant d’améliorer la saveur des aubergines. ;
Ingrédients
-
2
petits
aubergines
-
2 3/4
tsp.
sel casher
, divisé -
3
Tbsp.
mélasse de grenade
-
1 1/2
Cuillère à soupe.
pâte de harissa
-
1 1/2
Tbsp.
huile d’olive
-
1 1/2
Tbsp.
jus de citron vert frais
(d’un citron vert) -
1 1/2
tsp.
poivre d’Alep
-
3/4
tasse
lait entier nature tamisé
(à la grecque)
yogourt
-
1/2
tasse
de Toum-Yogurt
sauce
(recette suivante) -
2
Tbsp.
huile végétale
-
Fromage feta émietté
, pour servir -
Feuilles de menthe fraîche déchiquetées
, pour servir
Mode d’emploi
-
Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en quartiers d’un pouce et demi d’épaisseur. Frotter les quartiers d’aubergine avec 2 cuillères à café de sel. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et les laisser reposer 30 minutes.
-
Préchauffer le gril à température moyenne-élevée (400°F à 450°F). Pendant que le gril préchauffe, fouetter la mélasse de grenade, la harissa, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le piment d’Alep et les 3/4 de cuillère à café de sel restants dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer 3 cuillères à soupe du mélange dans un petit bol pour servir, et mettre de côté. Réserver le reste du mélange pour l’arrosage. Mélanger le yaourt et la sauce à l’ail dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Étendre le mélange sur un plat de service ; mettre de côté.
-
Éponger les morceaux d’aubergine avec une serviette en papier et les enduire d’huile végétale sur toute la surface. Placer les morceaux d’aubergine, côtés coupés vers le bas, sur les grilles huilées et faire griller, à découvert, en les arrosant souvent avec le mélange de mélasse de grenade et en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 à 5 minutes de chaque côté. Placer les morceaux d’aubergine grillés sur le mélange de sauce au toum-yogourt dans un plat de service. Arroser avec les 3 cuillères à soupe de mélange de mélasse de grenade réservées. Garnir de feta et de menthe. Servir chaud.
Sauce Toum-Yogurt
Epluchez deux petites têtes d’
ail
. Coupez chaque gousse d’ail en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau d’office. Avec la pointe du couteau, retirez et jetez les germes (les germes centraux des gousses d’ail qui peuvent être très amers). Mélanger l’ail, 1 cuillère à café de
sel casher
, et 2 cuillères à soupe d’
huile végétale
dans le bol d’un robot culinaire. Traiter jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et lisse, environ 2 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol si nécessaire. Mesurer 1 1/2 tasse d’huile végétale et 5 cuillères à soupe de
jus de citron
. Pendant que le robot tourne, ajouter progressivement 1/4 de tasse d’huile végétale en un mince filet, puis 1 cuillère à soupe de jus de citron. Continuer à alterner les ajouts de 1/4 de tasse d’huile et de 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu’à ce que toute l’huile et le jus de citron aient été ajoutés. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très mousseux, environ 30 secondes de plus. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
ACTIF 30 MIN. – TOTAL 30 MIN. 2 TASSES
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