Casserole de courge à l’ancienne

La courge en cocotte est un plat classique que l’on retrouve à presque toutes les tables du Sud ou lors de réunions de famille. Nous adorons la courge elle-même, mais c’est la sauce crémeuse (à base de fromage, de mayonnaise et d’œufs) et la garniture de craquelins croustillants et beurrés qui nous font revenir pour un deuxième plat de ce classique.

Le ragoût de courge est un plat de base que l’on trouve dans les restaurants avec viande et trois personnes et dans les

souper de plats couverts de l’église

. Il peut constituer à lui seul un plat principal végétarien, mais il se marie bien avec n’importe quelle protéine (le

poulet frit

est un partenaire traditionnel).

Apprenez à préparer un ragoût de courge. De plus, découvrez comment le préparer à l’avance et quels sont les ingrédients nécessaires.

Nos conseils pour préparer le meilleur plat de courge

Le ragoût de courge est un plat facile à préparer, mais ces conseils utiles le rendent encore plus facile, surtout si vous êtes un novice en la matière.

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  Egoutter la courge:
  
  Pour éviter que votre ragoût de courge ne soit trop aqueux, il est important d’extraire autant de liquide de la courge
  
  pendant le processus de cuisson initial
  
  que possible. L’égouttage de la courge permet d’éliminer l’excès d’eau qui s’écoule de la courge cuite et de refroidir la courge avant qu’elle ne soit ajoutée à la casserole. Lorsque vous faites sauter la courge, remuez-la souvent pour libérer la vapeur et éviter qu’elle ne brunisse.
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  Ne pas trop cuire:
  
  Pour que la courge reste tendre mais pas pâteuse, évitez de trop la cuire pendant le sauté initial. La courge a encore une étape de cuisson à effectuer (la cuisson au four), il est donc préférable de la sous-cuire légèrement lors du premier sauté afin qu’elle ne devienne pas soupe lors de la cuisson au four.
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  Doucement:
  
  Une fois cuite, incorporez délicatement la courge au mélange œufs-fromage pour éviter de la réduire en purée et de la casser en petits morceaux.

Comment préparer un plat de courge

La recette complète de ce ragoût de courge se trouve ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif :

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  Étape 1. Cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre :
  
  Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la courge, l’oignon et le sel, en remuant pendant la cuisson pendant environ 10 minutes (lorsque la courge est prête, elle est juste tendre et le liquide s’est évaporé).
• 
  Étape 2. Égouttez la courge:
  
  Transférez ce mélange dans une passoire placée au-dessus d’un bol, puis égouttez et jetez tout liquide restant. Il est important d’enlever le plus de liquide possible afin d’éviter que le plat final ne soit mouillé et détrempé.
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  Étape 3. Préparer le mélange pour casserole :
  
  Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème aigre, les fromages suisse et cheddar, la mayonnaise, le thym, le poivre et le sel.
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  Data-dl-uid= »77″>Étape 4. Ajouter la courge :
  
  Plier le mélange de courges. Puis le déposer à la cuillère dans un plat à gratin légèrement graissé.
• 
  Étape 5. Préparez la garniture de craquelins :
  
  Mettre la dernière portion de beurre au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Mélanger le beurre fondu avec les crackers et le parmesan. Saupoudrez cette garniture sur le plat.
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  Étape 6. Faites cuire la cocotte :
  
  La faire cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 20 minutes.

Ingrédients du plat de courge

Cette recette savoureuse et satisfaisante ne nécessite que des ingrédients abordables et facilement disponibles. Vous aurez besoin de :

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  Le beurre non salé :
  
  Si vous utilisez du beurre salé, diminuez la quantité de sel que vous utilisez pour garder l’équilibre de l’assaisonnement.
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  Courge jaune :
  
  Vous aurez besoin d’environ trois livres. Vous pouvez également compléter la courge par des courgettes si vous le souhaitez.
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  Oignon jaune :
  
  La légère douceur de l’oignon jaune se marie bien avec la courge.
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  Oeufs :
  
  Les œufs sont principalement utilisés comme ingrédient de liaison dans les plats cuisinés. Cette recette nécessite deux gros œufs, légèrement battus. En plus de leurs propriétés liantes, les œufs dans ce plat créent une sauce décadente et crémeuse lorsqu’ils sont combinés avec les fromages et la mayonnaise.
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  Crème fraîche :
  
  Cette crème fournit la base riche de la sauce crémeuse. Le yaourt grec convient également.
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  Parmesan, Cheddar et Fromages Suisses:
  
  Pour une sauce encore plus fromagée. Vous pouvez mélanger les fromages que vous préférez, mais cette combinaison réunit toutes les notes de piquant, de salé et de noisette.
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  Mayonnaise :
  
  Ajoute de la richesse à la sauce sans être trop aqueuse.
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  Thym frais :
  
  Cette herbe ajoute un peu de douceur et des notes herbacées. Vous pouvez également utiliser de l’origan.
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  Des crackers ronds et beurrés (comme des Ritz) :
  
  Ils constituent la garniture croustillante parfaite pour terminer le plat.

Préparer un plat de courge à l’avance

La casserole de courge est une excellente option à préparer à l’avance pour les dîners ou les fêtes de fin d’année. Compléter la recette jusqu’à l’étape 5, en omettant les miettes de biscuits sur le dessus. Réfrigérer jusqu’à 12 heures, ou toute la nuit, puis ajouter les miettes de biscuits avant la cuisson. Il se peut que vous deviez ajouter quelques minutes au temps de cuisson total pour chauffer entièrement la cocotte, car elle sera froide au début de la cuisson.

Vous pouvez également congeler le gratin de courges pour une prochaine cuisson. Encore une fois, n’ajoutez pas la garniture de craquelins à la casserole jusqu’à ce que vous soyez prêt à la faire cuire. Décongelez la courge congelée pendant une nuit au réfrigérateur, puis ajoutez les miettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.




Southouthland.

Southern Living

Community Tips

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La garniture au beurre est l’une des caractéristiques les plus remarquables de ce plat, mais les membres de la communauté de

Southern Living

notent de nombreuses façons de l’adapter pour obtenir des résultats tout aussi succulents.

« J’ai utilisé de la chapelure assaisonnée à l’italienne au lieu de craquelins et j’ai conservé une garniture croustillante et croquante », explique Teresa Crawford.

Un autre membre de la communauté a essayé une modification différente et réussie. « Au lieu de deux pochettes de crackers, j’en ai utilisé une et environ une demi-tasse de farce Stove Top », écrit le membre. « Cela a donné du piquant !

Contributions éditoriales de


Alesandra Dubin


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