Galettes de saumon

Les galettes de saumon (également appelées

gâteaux de saumon

ou croquettes) sont l’une des choses les plus rapides et les plus faciles à préparer à partir de

produits de base

. Simples et directes sans être ennuyeuses, les galettes de saumon nécessitent une préparation minimale et peuvent être servies en quelques minutes.

Les galettes de saumon grésillantes et dorées sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur lorsqu’elles sont servies chaudes dans la poêle, mais elles ne sont pas si mauvaises à température ambiante. Certains d’entre nous ont grandi en mangeant des galettes de saumon pour les repas du soir à l’école ou les petits-déjeuners du week-end avec des

biscuits

ou du gruau, et les considèrent toujours comme des plats réconfortants de premier ordre.

Learn how to make salmon patties. Don’t be tempted to fancy these up. The simplicity is the point. Some people eat them with ketchup, tartar sauce, or hot sauce, but they do just fine on their own.

Pâtés de saumon vs. gâteaux de crabe

Si les bases sont évidemment différentes – les galettes de saumon sont préparées avec du saumon frais ou en conserve, tandis que les

gâteaux de crabe

utilisent de la chair de crabe fraîche ou en conserve -, ces deux plats présentent également d’autres différences. Les galettes de saumon ont généralement une texture plus ferme grâce au saumon, qui est plus riche et plus ferme que la chair de crabe. La saveur est plus prononcée, alors que les galettes de crabe ont une saveur plus délicate et plus douce. Alors que les galettes de saumon sont souvent servies en entrée, que ce soit dans des sandwichs ou sur des salades, les galettes de crabe peuvent être servies en entrée ou en plat principal.

Ingrédients pour les galettes de saumon classiques

Huit ingrédients seulement sont nécessaires pour préparer ces galettes de saumon classiques, le saumon sans arêtes et sans peau étant l’option idéale pour ne pas perdre de temps à retirer les arêtes avant de l’utiliser. Pour préparer des galettes de saumon classiques, vous aurez besoin de :

• 
  Saumon sans peau et sans os, égoutté :
  
  La base des galettes, ajoutant une saveur riche et une texture tendre.
• 
  Salines finement broyées :
  
  Aident à lier les ingrédients pour que les galettes gardent leur forme, tout en ajoutant une touche de sel pour compléter le saumon.
• 
  Mayonnaise :
  
  Ajoute de l’humidité et de la richesse.
• 
  Gros œuf :
  
  Fixe les galettes et aide à leur donner de la structure.
• 
  Assaisonnement Old Bay:
  
  Facultatif, pour une saveur savoureuse qui s’harmonise avec les fruits de mer de tous types.
• 
  poivre noir moulu :
  
  Pour un soupçon d’épices poivrées et de profondeur.
• 
  Le beurre et l’huile :
  
  Pour faire cuire les galettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Le beurre ajoute une grande saveur, tandis que l’huile augmente le point de fumage.

Comment préparer des galettes de saumon classiques

Il suffit de mélanger, de former des galettes et de les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées – c’est tout ! Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Mélangez pour combiner :
  
  Dans un bol moyen, mélanger le saumon, les miettes de craquelins, la mayonnaise, l’œuf, le Old Bay (si utilisé) et le poivre. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer légèrement jusqu’à ce que le mélange tienne en place.
• 
  Étape 2. Former des galettes:
  
  Diviser en 8 galettes.
• 
  Étape 3. Cuire les galettes:
  
  Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajouter les galettes en une seule couche et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Servir chaud.

Variations des galettes de saumon classiques

Pour modifier ces galettes de saumon classiques, envisagez ces substitutions et ajouts d’ingrédients :

• 
  Herbes et aromates :
  
  Ajouter de l’aneth ou du persil frais, des oignons verts ou de l’ail émincé pour plus de saveur.
• 
  Légumes:
  
  Ajoutez des poivrons, du céleri ou des épinards coupés en petits cubes pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• 
  Agrumes:
  
  Le zeste de citron ou de citron vert peut réveiller les saveurs de ces galettes de saumon.
• 
  Fromage:
  
  Pour renforcer la saveur umami, ajoutez du parmesan râpé.
• 
  Crackers :
  
  Substituer les saltines par de la chapelure panko si vous le souhaitez.
• 
  Mayonnaise :
  
• 
  Assaisonnements:
  
  Remplacez l’assaisonnement Old Bay par de l’assaisonnement cajun pour une touche unique, ou du poivre au citron à la place du poivre noir moulu.

Puis-je préparer les galettes de saumon à l’avance ?

Il y a plusieurs façons de préparer des galettes de saumon à l’avance. Vous pouvez préparer et façonner les galettes comme indiqué, puis les emballer et les réfrigérer jusqu’à un jour à l’avance. Faites-les cuire comme indiqué avant de les servir. Une autre solution consiste à préparer et à cuire les galettes de saumon, puis à les réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours, ou à les congeler jusqu’à deux mois. Décongelez pendant la nuit au réfrigérateur si vous les avez congelés, puis réchauffez-les sur la cuisinière, dans un four préchauffé à 350°F ou dans une friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds avant de les servir.

Puis-je faire cuire les galettes de saumon au four au lieu de les faire frire à la poêle ?

Même si les galettes de saumon cuites au four ne sont pas aussi croustillantes à l’extérieur que celles qui sont cuites à la poêle, elles n’en sont pas moins nostalgiques et délicieuses. Pour faire cuire les galettes, les assembler comme indiqué. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé et badigeonner les galettes d’huile ou de beurre fondu pour favoriser un brunissement uniforme. Cuire au four préchauffé à 375°F jusqu’à ce que les galettes soient dorées, puis les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur l’autre face et que la température interne atteigne 165°F.

Comment conserver et réchauffer les restes de galettes de saumon

.

Pour conserver les restes de galettes de saumon, laissez-les refroidir à la température ambiante avant de les transférer dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture à glissière. Réfrigérer jusqu’à trois jours ou congeler jusqu’à deux mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur si elles sont congelées, puis les réchauffer dans un four préchauffé à 350°F, sur la cuisinière, dans une friteuse à air ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Que servir avec les galettes de saumon

?

Les galettes de saumon peuvent être servies comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, ou comme entrée avant un repas plus copieux. Si elles sont servies en entrée, complétez le repas en les accompagnant de légumes rôtis, d’une salade verte, d’un

coleslaw

, ou de féculents comme de la purée ou des

pommes de terre rôties

, du riz, de l’orzo, du quinoa ou d’une salade de pâtes légère. Servez avec du pain croustillant et une variété de sauces de trempage, y compris la sauce à l’aneth,

sauce tartare

, ou

rémoulade

, pour un plat que vos invités ne sont pas prêts d’oublier.

D’autres recettes de saumon que vous adorerez

Riche, savoureux et bourré d’oméga-3, le saumon est la vedette de ces plats délicieux :

• 
  Saumon saisi à la poêle
  
• 
  Saumon au four à micro-ondes
  
• 
  Saumon glacé au bourbon
  
• 
  Saumon au citron cuit au four
  
• 
  Gâteau de saumon frais avec vinaigrette au babeurre
  
• 
  Burger de saumon avec sauce tartare crémeuse
  
• 
  Molasses-Soy Glazed Salmon and Vegetables
  
• 
  Teriyaki Salmon Bowls with Crispy Brussels Sprouts
  

Editorial contributions by

Katie Rosenhouse.