Faut-il rincer le fromage ? Un expert se prononce sur cette tendance controversée

En jetant un coup d’œil sur les médias sociaux, vous vous demanderez peut-être si vous ne consommez pas du fromage râpé de manière incorrecte depuis des années. Sur la plateforme TikTok, les internautes rincent le fromage râpé pour le débarrasser de ses agents anti-agglomérants. Mais pourquoi ?

Les utilisateurs indiquent que selon

un rapport de 2023

des scientifiques des universités de Cornell et de Binghamton, les nanoparticules provenant de ces agents peuvent endommager et perturber certaines parties de l’intestin humain.

« Nous avons découvert que des nanoparticules spécifiques – le dioxyde de titane et le dioxyde de silicium – habituellement utilisées dans l’alimentation peuvent avoir un effet négatif sur la fonctionnalité intestinale. Elles ont un effet négatif sur des protéines digestives et absorbantes clés », a déclaré l’auteur Elad Tako dans le rapport.

Des vidéos TikTok d’utilisateurs rinçant leur fromage avec de l’eau du robinet sont devenues virales, grâce au résultat laiteux obtenu après le rinçage.

« Vous voyez cette eau ? Elle était complètement claire. Voilà ce qu’est tout cet antiagglomérant »,

un utilisateur a partagé dans une vidéo

alors qu’elle rinçait du fromage râpé au-dessus d’un gobelet gradué qui produisait une eau presque laiteuse.  ;

Alors, qu’en est-il des antiagglomérants ? Et devons-nous vraiment rincer le fromage ?

La diététicienne Chelsea Edwards, titulaire d’une maîtrise en sciences de la nutrition de l’Université de l’Alabama, explique à

Southern Living

qu’il n’y a aucune raison de rincer le fromage.

« Le rinçage du fromage est totalement inutile et risque de détremper le fromage, explique Edwards.

Bien que le rapport ait récemment fait grand bruit, il convient de souligner que les scientifiques affirment délibérément dans le rapport – même si c’est à la fin – qu’ils ne préconisent pas l’arrêt de l’utilisation de ces nanoparticules à l’heure actuelle.

« Sur la base de ces informations, nous suggérons d’être simplement conscients. La science doit mener des enquêtes plus approfondies sur la base de nos résultats. Nous ouvrons la porte à la discussion », a déclaré Tako dans le rapport.

Faut-il rincer le fromage ?

Les antiagglomérants ont été introduits dans l’alimentation pour empêcher les aliments de s’agglutiner ou de s’agglomérer.

« Sans les anti-agglomérants, beaucoup de nos produits préférés, comme la farine et le sel, seraient des blocs solides qui ne s’écouleraient pas facilement », explique M. Edwards. « Les antiagglomérants séparent les particules alimentaires les unes des autres.

Les anti-agglomérants absorbent l’excès d’humidité ou enrobent les aliments pour les rendre plus résistants à l’eau.

« Ils empêchent la formation de grumeaux – ou de pâtes – et améliorent la qualité du produit à la consommation », explique M. Edwards. « Ils agissent en absorbant l’humidité ou un agent d’étanchéité pour repousser l’huile et l’eau.

Que sont les anti-agglomérants ?

Les anti-agglomérants sont des ingrédients, tels que la cellulose, ajoutés aux aliments en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

« La cellulose, qui est fabriquée à partir de la pulpe de bois, est généralement utilisée comme agent anti-agglomérant dans le fromage », explique M. Edwards. « Elle n’est pas absorbée ni dégradée au cours de la digestion, de sorte qu’une consommation excessive de cellulose peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, mais elle est par ailleurs inoffensive. »

Peut-on consommer des anti-agglomérants sans danger ?

Oui, la consommation d’agents anti-agglomérants est sans danger.

« Les agents anti-agglomérants sont considérés comme généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) », explique M. Edwards. « Cela repose sur des données scientifiques qui montrent qu’ils sont sans danger lorsqu’ils sont utilisés en quantités normales, comme c’est le cas pour le fromage.

Comment éviter les anti-agglomérants dans le fromage ?

Comme des anti-agglomérants sont utilisés dans le fromage râpé, la meilleure façon de les éviter est de ne pas acheter de fromage râpé. Achetez plutôt un bloc entier de fromage et râpez-le vous-même à la maison.

« Il est préférable de ne râper que ce dont vous avez besoin à chaque fois, car le fromage commence à s’agglutiner une fois qu’il est râpé », explique Edwards.