Enchiladas saines de SR…

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 oignon de taille moyenne
• Une gousse d’ail
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates coupées en morceaux
• 1 boîte de haricots rouges dans l’eau
• ½ boîte de maïs doux
• 100 g de champignons hachés
• Piments frais, poudre de piment, herbes mélangées (facultatif et selon le goût)
• 2-3 enveloppes d’enchilada à base de farine complète
• 150 g de fromage râpé

Instructions :

1. Hacher finement un oignon de taille moyenne et une gousse d’ail.
2. Ajouter à une poêle avec deux cuillères à café d’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle devienne brune.
3. Ajouter une boîte de tomates et mélanger.
4. Au bout de 5 minutes, ajouter les haricots rouges et laisser cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Ajouter le maïs doux, les champignons hachés et assaisonner selon le goût.
6. Au bout de 5 minutes environ, retirer le mélange de la cuisinière.
7. Disposer 2 à 3 enveloppes enchilada à base de farine complète dans un plat à rôtir (cela permet de les maintenir enroulées) et verser 3 à 4 cuillères à soupe du mélange dans chacune d’entre elles, en fonction de la taille des enveloppes.
8. Une fois le mélange incorporé, pliez les wraps et saupoudrez-les de fromage cheddar râpé. Le fromage peut également servir à maintenir les wraps dans leur position enroulée.
9. Placer les wraps garnis dans un four préchauffé et cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que les bords du wrap soient croustillants.
10. Servir chaud avec du yaourt grec ou nature et de la salade.