Écorce de menthe poivrée à la saline

par
Saltine Peppermint Bark


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Victor Protasio ; Food Styling : Ruth Blackburn ; Stylisme d’accessoires : Missie Neville Crawford


Temps d’activité :
30 minutes

Temps de refroidissement :
1 heure

Durée totale :
1 h 35 mins

Portions :
24

Les biscuits salés sont toujours conservés dans le garde-manger des gens du Sud. C’est parce qu’ils peuvent passer d’un accompagnement de chili à un apéritif d’un simple coup de fouet beurré. Ces

Salines au beurre

classiques en sont la preuve.

Mais cette option de dessert donne aux biscuits une amélioration sucrée, et c’est l’ajout parfait aux desserts des fêtes, aux gâteries de la salle de repos, ou aux boîtes à biscuits. Bien que le résultat soit impressionnant, le plus difficile est de faire fondre le chocolat.

En parlant de faire fondre le chocolat, nous savons que vous seriez tenté de raccourcir le processus en faisant fondre les chocolats au micro-ondes. Nous vous le recommandons d’ailleurs régulièrement. Mais dans le cas présent, nous pensons que faire fondre le chocolat dans une casserole d’eau bouillante est la meilleure solution. De cette façon, le chocolat fond uniformément et en douceur, ce qui facilite son étalement sur la base des biscuits salés (et d’autres couches de chocolat), et les résultats finaux le reflètent avec une perfection brillante.

Cette écorce de menthe poivrée à la saline n’est que le début des aventures que vous pourrez vivre une fois que vous aurez appris la technique. La prochaine fois, essayez des noix hachées ou des fruits secs. Vous voulez vous inspirer des écorces ? Essayez cette

écorce d’ambroisie

.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 50


    craquelins à la saline

    (de 1 paquet de [16 oz.])


  • 2


    (11-oz.) pkg.


    puces de chocolat blanc

    (environ 3 1/3 tasses)


  • 2


    (10-oz.) pkg.


    puces de chocolat doux-amer à 65% de cacao

    (environ 3 1/3 tasses)


  • 12


    canne de bonbons à la menthe

    ou 30 bonbons durs à la menthe


  • 3/4


    tsp.


    extrait de menthe poivrée


  • Sel marin floconneux

Mode d’emploi

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de 13 x 18 pouces de papier d’aluminium. Disposer les crackers en une seule couche sur la plaque préparée sans qu’ils ne se chevauchent ; couper les crackers pour combler les trous si nécessaire. Placer les pépites de chocolat blanc dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur ; placer les pépites de chocolat amer dans un autre bol de taille moyenne résistant à la chaleur. Placer les sucres d’orge dans un grand sac en plastique résistant à fermeture éclair ; fermer le sac et utiliser un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour écraser les sucres en petits morceaux. Mettre de côté.

  2. Remplir une casserole moyenne d’eau jusqu’à une profondeur de 1 pouce. Porter à ébullition à feu moyen-vif ; réduire le feu à faible intensité pour que l’eau frémisse à peine. Placer le bol de pépites de chocolat blanc au-dessus de la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pépites soient fondues et lisses, environ 8 minutes. Retirer le bol du feu ; incorporer l’extrait de menthe poivrée.

  3. Verser uniformément le chocolat blanc fondu sur les biscuits. À l’aide du dos d’une cuillère, étaler en une couche uniforme. Tapoter doucement la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour égaliser la surface. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte commence à prendre, environ 10 minutes.

  4. Placer le bol de pépites de chocolat aigre-doux au-dessus de l’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pépites soient fondues et lisses, environ 5 minutes.

  5. Retirer le bol du feu ; verser le chocolat mi-sucré fondu sur la couche de chocolat blanc durci, en l’étalant uniformément. Tapoter doucement la plaque à pâtisserie sur le comptoir pour égaliser la surface. Laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de bonbons écrasés et de sel de mer.

  6. Réfrigérer, à découvert, jusqu’à ce que l’écorce soit complètement ferme, au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures. Casser l’écorce en gros morceaux (environ 3 pouces). Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.