Deux douzaines de nos types de biscuits les plus populaires

Snickerdoodles

Roulés dans du sucre à la cannelle avant d’être enfournés, ces biscuits tendres obtiennent leur texture douce et moelleuse grâce à un ingrédient secret :

la crème de tartre

. L’origine du nom de ce biscuit est controversée ; certains pensent qu’il s’agit d’une fantaisie, tandis que

The Joy of Cooking

proclame que le nom est dérivé du mot allemand Schneckennudel ou Schnecken, qui est un dessert allemand à base de brioches à la cannelle.

Biscuits aux pépites de chocolat

C’est le biscuit que vous imaginez le plus souvent lorsque l’on prononce le mot « cookie ». Il a été inventé par Ruth Wakefield, qui dirigeait le restaurant Toll House à Whitman, dans le Massachusetts. Le biscuit et le nom Toll House ont été vendus à Nestlé en 1939 (pour seulement un dollar !), et le reste appartient à l’histoire. Aujourd’hui, il existe d’innombrables recettes de biscuits, certains moelleux, d’autres croustillants, mais la recette Toll House est toujours considérée comme la norme.

Biscuits au sucre givré

Synonymes de Noël, les biscuits au sucre sont l’un des biscuits les plus polyvalents. Qu’il s’agisse de découpes croustillantes

décorées de glaçage royal

, de biscuits au sucre moelleux et gâteaux, ou même de barres de biscuits au sucre, la simple pâte à la vanille est un canevas vierge pour toutes sortes de motifs et d’arômes.

Biscuits à l’avoine

Les biscuits à l’avoine ont mauvaise presse. Ce biscuit doux et moelleux, chargé de flocons d’avoine, est la définition même du confort. Si vous ne supportez pas les raisins secs, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits secs comme les cerises, les canneberges ou les dattes. Et si les fruits secs ne vous conviennent pas,

les pépites de chocolat

sont toujours un excellent ajout. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les personnaliser, ne vous endormez pas sur ce biscuit classique mais souvent décrié.

Sablés

Les sablés tirent leur nom de la brièveté (ou de la friabilité) du biscuit. Cette texture très friable est due à une forte proportion de matières grasses dans la pâte, le plus souvent du beurre. La plus simple des recettes de sablés peut ne contenir que trois ingrédients : sucre, farine et beurre (de préférence salé). À partir de là, vous pouvez ajouter une variété de mélanges, comme des pépites de chocolat ou des noix hachées.

Biscuits au beurre de cacahuètes

Le populaire beurre de noix est un incontournable de la pâtisserie. Incorporé dans les brownies ou fouetté dans un glaçage, il confère aux produits de boulangerie une saveur douce et noisetée qui se marie particulièrement bien avec le chocolat. Le beurre de cacahuète n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour devenir un biscuit doux et moelleux. Souvent, il n’est même pas nécessaire d’utiliser de la farine pour transformer le beurre de cacahuète en biscuits, ce qui en fait une excellente option sans gluten. Il suffit de le mélanger à un œuf, du sucre et de la vanille, puis de le faire cuire. Le biscuit se caractérise par un motif en croix obtenu en pressant les dents d’une fourchette dans la pâte avant la cuisson, mais vous pouvez les décorer comme bon vous semble.

Biscuits aux grains de gingembre

Les biscuits au gingembre

représentent un large éventail de biscuits, des biscuits au gingembre croustillants aux biscuits au gingembre et à la mélasse doux et moelleux. Les biscuits aux épices chaudes, quelle que soit leur texture, contiennent généralement du gingembre moulu, et parfois du gingembre fraîchement râpé, pour plus de piquant. Les biscuits ont également tendance à utiliser de la cassonade et/ou de la mélasse à la place du sucre cristallisé, et peuvent inclure d’autres épices chaudes pour la cuisson comme la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.

Tartes à la crème

Les whoopie pies sont une catégorie particulière de sandwichs aux biscuits moelleux et gâteaux, dont le centre est recouvert d’une abondante peluche de guimauve ou de crème au beurre. Originaires des communautés Amish du Nord-Est, les premières versions de ce biscuit auraient été réalisées à partir de restes de pâte à gâteau. La version classique se compose de biscuits au chocolat et à la guimauve, mais il existe aujourd’hui toutes sortes de variantes, du red velvet au lait de poule.

Biscotti

Ce biscuit italien est souvent accompagné de café, dans lequel beaucoup trempent le biscuit croustillant. La texture caractéristique du biscotti est due au fait que le biscuit est cuit deux fois, une première fois sous la forme d’une bûche de pâte et une seconde fois après avoir été tranché. (Le deuxième passage au four permet d’assécher le biscuit, qui est généralement tranché en diagonale en longues bandes pointues.

Butter Cookies

Semblables aux sablés, mais généralement plus croustillants, les biscuits au beurre, comme leur nom l’indique, sont faits avec beaucoup de beurre. Ce sont des biscuits assez simples, composés de farine, de sucre, de vanille et de beurre, mais de nombreuses recettes y ajoutent des mélanges et les décorent avec des glaçages.

Biscuits Spritz

Les Spritz sont un type de biscuit au beurre formé à l’aide d’une presse à biscuits, un incontournable des boîtes à biscuits de Noël. Ces biscuits croustillants aux motifs complexes sont répandus dans de nombreuses régions d’Europe, notamment en Allemagne, en Autriche, aux Pays-Bas et en Scandinavie. Ce biscuit simple peut être agrémenté de paillettes ou de colorants alimentaires dans la pâte. Vous pouvez également créer une pâte Spritz au chocolat en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de cacao.

Biscuits en forme de pouce

Ces biscuits, qui doivent leur nom à l’empreinte de la taille d’un pouce au centre, sont un classique des fêtes de fin d’année. Souvent fourrés de confiture, les thumbprints sont également remplis de glaçage, de fromage blanc ou de

chocolat fondu

. La base du biscuit peut être conservée telle quelle ou être recouverte de noix hachées, de noix de coco en flocons ou de paillettes. Pour une touche très sudiste, essayez notre recette de thumbprints roulés dans des graines de benne.

Biscuits froissés

L’effet craquelé de ces biscuits moelleux semble impressionnant, mais il résulte simplement du fait que la pâte a été roulée dans du sucre en poudre avant d’être cuite. D’un point de vue textural, les crinkle cookies sont des gâteaux, avec des bords légèrement croustillants et un centre moelleux et fondant. Le chocolat est une saveur de base populaire, mais le velours rouge et le citron sont également très appréciés.

Biscuits en pain d’épices

Le biscuit classique est si solide et croustillant qu’il constitue la base de nos projets d’architecture amateurs chaque hiver. Les maisons en pain d’épices peuvent être maintenues ensemble avec seulement du glaçage et des bonbons grâce à la pâte à biscuit chargée de mélasse et enrichie d’épices chaudes. Même s’ils ne sont utilisés que pour faire des bonshommes de pain d’épices ou d’autres biscuits découpés, vous savez que ces biscuits voyageront bien dans des boîtes à biscuits, que ce soit dans la voiture ou par la poste à des membres de la famille à travers le pays.

Macarons

Ce biscuit est destiné aux amateurs de noix de coco, puisque la noix de coco râpée constitue la majeure partie de la pâte. Les seuls autres ingrédients sont le sucre ou le lait concentré sucré, les blancs d’œufs pour lier le tout, et le sel, la vanille et l’extrait d’amande pour la saveur. Dans certaines variantes, les biscuits sont trempés dans du chocolat, mais vous pouvez les décorer comme bon vous semble. Comme le biscuit n’utilise pas de farine, il est devenu un dessert de choix pour ceux qui

observent Pessah

chaque année.

Linzer Cookies

Ces biscuits sandwichs sont une variante de la torte linzer autrichienne. La croûte classique de la torte est une base beurrée à base de noix moulues, souvent des amandes ou des noisettes, ce qui explique que la pâte à biscuits Linzer soit typiquement une pâte au beurre avec des noix. La garniture de la torte comprend traditionnellement de la confiture, qui est incorporée dans le biscuit sous la forme d’une garniture à la confiture, que l’on peut voir apparaître à travers une découpe dans le biscuit supérieur. Cependant, de nombreux biscuits Linzer remplacent la confiture par d’autres garnitures savoureuses comme le lemon curd ou le caramel.

Biscuits boule de neige

Également connus sous le nom de gâteaux de thé russes, ces biscuits au beurre recouverts de sucre en poudre sont essentiellement une forme de sablés. Très friable, avec une texture qui fond dans la bouche, le biscuit en forme de goutte utilise des ingrédients simples, mais c’est ce qui permet à la saveur des noix dans la pâte de briller. (Conseil de pro : faites toujours griller les noix avant de les ajouter à la pâte pour plus de saveur).

Tassies

Les tassies ne sont pas exactement des biscuits, mais ils ne sont pas non plus des biscuits. À mi-chemin entre le biscuit sablé et la tarte aux noix de pécan, ces deux bouchées sont préparées avec une pâte à biscuit au fromage frais. La croûte de biscuit est contrastée par une garniture plus sucrée et gluante, qu’il s’agisse de noix de pécan (la saveur traditionnelle), de chocolat ou même de Key lime.

Biscuits en forme de roue d’épingle

Ces biscuits ne sont-ils pas fascinants ? Les pinwheels sont une simple pâte à biscuits en sucre qui atteint de nouveaux sommets. En utilisant du colorant alimentaire ou du chocolat, la pâte est divisée en deux couleurs contrastées, puis superposée et coupée en tranches pour créer un effet de spirale. Le biscuit à trancher et à cuire est incroyablement facile à assembler malgré sa présentation impressionnante. La pâte peut être saupoudrée ou conservée nature, et vous pouvez également ajouter des extraits de cuisson pour créer des combinaisons de saveurs amusantes comme le chocolat à la menthe ou les galets à la noix de coco.

https://www.southernliving.com/recipes/christmas-pinwheel-cookies

Biscuits au chocolat

Qu’ils soient fondants ou croustillants, en forme de gouttes ou découpés, les biscuits au chocolat, sous une forme ou une autre, sont toujours dans la boîte à biscuits. Facilement réalisables sans farine et rehaussés par l’ajout de poudre d’expresso instantanée, les biscuits au chocolat sont polyvalents, de la même manière que les biscuits au sucre. Une pâte de base au chocolat peut être combinée avec toutes sortes de saveurs complémentaires, de l’orange au bourbon, ou même au beurre de cacahuète.

Boules de bourbon

Les boules de bourbon sont-elles des biscuits ? En quelque sorte. Ils sont traditionnellement fabriqués à partir de biscuits du commerce, comme des gaufrettes à la vanille, qui, combinés à du sirop de maïs et à du bourbon, forment une gâterie sans cuisson. Vous pouvez remplacer le bourbon par le spiritueux de votre choix, mais ne renoncez pas à l’alcool car il permet d’humidifier les ingrédients secs pour former une pâte cohésive.

Biscuits sandwichs

Qu’est-ce qui est meilleur qu’un seul biscuit ? Deux biscuits pris en sandwich avec du glaçage. Qu’il s’agisse de biscuits moelleux au sucre ou de biscuits moelleux au chocolat, un

biscuit sandwich

est un format vaguement défini dans lequel deux biscuits tiennent ensemble une garniture moelleuse, généralement un glaçage. Cette catégorie de biscuits comprend tout, des Oreo aux tartes à la crème aux flocons d’avoine.

Biscuits au mélange de gâteaux

Pour des biscuits super doux et moelleux, utilisez de la pâte à gâteau. Commencer par une préparation pour gâteau est un raccourci astucieux qui permet non seulement d’accélérer la cuisson, mais aussi d’obtenir des biscuits à la texture très souple. Souvent préparés avec de l’huile, comme les préparations pour gâteaux, ces biscuits restent moelleux et humides plus longtemps que les autres biscuits.

Biscuits aux flocons de maïs

S’il existait un biscuit qui réponde à chacune de vos envies, ce serait la recette. Les biscuits aux flocons de maïs sucrés, salés, croquants et moelleux sont faciles à faire, amusants pour les enfants qui peuvent aider à les préparer, et c’est la première recette à présenter à chaque repas-partage, pique-nique ou vente de pâtisseries.