Croustillant aux poires et aux canneberges

par
Pear-Cranberry Crisp


Data-dl-uid= »12″>Antonis Achilleos ; Food Styling : Ruth Blackburn ; Stylisme d’accessoires : Lydia Pursell.

Temps d’activité :
15 minutes

Temps de refroidissement :
1 heure

Durée totale :
2 heures 15 minutes

Portions :
8

Il est difficile de trouver un dessert d’hiver plus facile ou plus chaleureux qu’un

croustillant de fruits

fraîchement sorti du four et chargé de cannelle. Recouvert d’une garniture de noix de pécan au beurre, ce croustillant aux poires et aux canneberges est l’ultime

dessert de vacances

pour toute la famille.

Les canneberges seules peuvent être un peu acidulées ; ici, elles sont associées à des

poires

neutres et absorbant la saveur pour obtenir un équilibre parfait entre douceur, texture et acidité. Les poires d’Anjou sont disponibles en variétés rouges et vertes. Pour vérifier la maturité de la poire, appuyez doucement sur le pédoncule avec votre pouce ; si la chair de la poire cède légèrement, c’est qu’elle est prête.

Si vous pensez qu’un croustillant est trop humble pour servir de dessert de fête, détrompez-vous. Parfois, les desserts les plus impressionnants sont ceux qui vous ramènent à votre enfance avec leur sens de la nostalgie. Pour donner à ce croustillant une dimension supplémentaire, répartissez la garniture et le nappage dans des plats de cuisson individuels (réduisez légèrement le temps de cuisson) afin que chaque convive ait son propre croustillant.

Vous pouvez également servir ce dessert avec une sélection de crèmes glacées, telles que beurre-pécan, gousse de vanille ou même lait de poule, permettant à vos invités de mélanger, d’assortir et de garnir à leur guise.



Mode cuisson

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Ingredients


  • 1 1/2


    cups


    all-purpose flour


  • 3/4


    cup packed


    light brown sugar


  • 1/2


    cup


    butter, melted


  • 1/4


    tsp.


    kosher salt


  • 1


    cup

    coarsely

    chopped pecans


  • 2


    cups

    fresh

    cranberries, rinsed and drained


  • 3


    large

    firm-ripe

    Anjou pears

    , peeled and thinly sliced (about 2 lb.)


  • 1


    cup


    granulated sugar


  • 1/4


    cup

    pure

    maple syrup


  • 3


    Tbsp.


    cornstarch


  • 1


    Tbsp.


    vanilla extract


  • 1


    tsp.


    ground cinnamon

  • Vanilla or cinnamon

    ice cream

    (optional)

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade, le beurre fondu, le sel et les noix de pécan hachées jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange de cassonade soit suffisamment ferme pour s’émietter en petits morceaux, environ 10 minutes.

  2. Pendant ce temps, mélanger les canneberges, les poires d’Anjou, le sucre cristallisé, le sirop d’érable, la fécule de maïs, la vanille et la cannelle dans un grand bol ; remuer délicatement pour bien mélanger. Graisser légèrement un moule ovale de 2 pintes avec un spray de cuisson ; verser le mélange de canneberges dans le moule préparé. Saupoudrer le dessus avec le mélange de sucre brun.

  3. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la garniture fasse des bulles et qu’elle soit dorée, 45 à 50 minutes. Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium après 35 minutes pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Servir chaud avec de la crème glacée, si désiré.