Crème glacée au sel de mer

Si vous êtes fan de tout ce qui est

sucré-salé

, vous allez adorer cette recette de crème glacée au sel de mer. Avec un goût similaire à celui de la vanille salée, cette recette donnera du fil à retordre à vos saveurs habituelles.

Les parfums traditionnels de crème glacée

, comme la pêche, le chocolat ou la fraise, ont certainement leur place sur un

menu de barbecue

, mais préparez une fournée de cette crème glacée salée la prochaine fois que vous voudrez quelque chose de nouveau, et vous ne regarderez plus jamais ces parfums ennuyeux.

Une tasse de cassonade ajoute de délicieux accents de caramel. Ne lésinez pas sur les ingrédients – vous devez utiliser du lait entier plutôt que du lait écrémé ou du lait à deux pour cent, et de la crème à fouetter épaisse plutôt que de la crème moitié-moitié pour obtenir une crème pâtissière des plus crémeuses.

Apprenez à faire de la glace au sel de mer. Servez cette crème glacée seule ou garnie de chocolat râpé ou de bretzels écrasés pour un dessert qui donne vraiment envie.

Qu’est-ce qui rend la crème glacée salée si bonne ?

Si vous aimez les bretzels enrobés de chocolat ou

le caramel salé

, vous savez à quel point cet équilibre entre le salé et le sucré peut être délicieux. La glace au sel de mer agit de la même manière : le sel contraste avec l’onctuosité de la crème glacée à la vanille, rehausse la saveur du dessert et le rend presque irrésistible.

Pourquoi notre cerveau réagit-il si fortement à la combinaison des deux ? Le sucre est une source d’énergie rapide pour notre corps qui provoque également une libération de dopamine lorsqu’il est ingéré. Le sel est nécessaire au fonctionnement de nos cellules et notre corps en a régulièrement besoin. La consommation conjointe de ces deux éléments peut satisfaire nos besoins de manière biologique.

Ingrédients pour la crème glacée au sel de mer

Six ingrédients suffisent pour préparer une fournée de cette crème glacée salée, et vous en avez probablement déjà la plupart (ou la totalité) sous la main. Vous aurez besoin de :

• 
  Jaunes d’œufs
  
  : Enrichissent la base de la crème pâtissière, en l’épaississant avant le barattage.
• 
  Sucre brun léger
  
  : Sucre le mélange avec un soupçon de saveur de mélasse et des nuances de caramel qui se marient bien avec le sel de mer. Peut être remplacé par du sucre cristallisé si nécessaire.
• 
  Lait entier et crème épaisse
  
  : La base de la crème glacée ; l’équilibre entre les deux permet d’obtenir un dessert glacé délicieusement crémeux, mais léger.
• 
  Sel marin floconneux
  
  : Utilisez un sel de mer de haute qualité ; les paillettes ajoutent un délicieux croquant à la crème glacée.
• 
  Extrait de vanille
  
  : rehausse la saveur de la crème glacée.

Comment faire de la glace au sel de mer

Si vous n’avez jamais expérimenté les crèmes glacées à base de crème pâtissière, vous serez agréablement surpris de constater que le processus est plus simple qu’il n’y paraît. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1
  
  . Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et 1/2 tasse de cassonade ; mettre de côté. Chauffer le lait, la crème et le reste du sucre dans une casserole. Verser progressivement le liquide chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère. Ajouter le sel et la vanille. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid.
• 
  Étape 2
  
  . Passer à la sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Transférer dans un récipient hermétique allant au congélateur ; congeler jusqu’à ce que la glace soit ferme, environ 4 heures. Saupoudrer de sel supplémentaire et servir.

Nos conseils pour une glace maison des plus crémeuses

La préparation d’une glace à base de crème pâtissière peut s’avérer délicate si c’est la première fois que vous la faites. Voici quelques conseils clés pour obtenir les résultats les plus crémeux :

• 
  Temper les œufs
  
  : Versez lentement le liquide chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant pour éviter que les œufs ne caillent.
• 
  Maintenez-la lisse
  
  : Filtrez la crème pâtissière après la cuisson pour éviter les grumeaux dans le produit final.
• 
  Mélanger si nécessaire
  
  : Si vous avez accidentellement trop cuit votre crème pâtissière, passez-la au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
• 
  Changer intelligemment
  
  : Utilisez des ingrédients de haute qualité pour une saveur optimale.
• 
  Indulgence
  
  : N’essayez pas de réduire la quantité de crème – vous serez récompensé si vous suivez la recette avec la texture la plus crémeuse.
• 
  Augmenter le point de congélation
  
  : Essayez d’ajouter une goutte de vodka à votre crème glacée maison – l’alcool permet à la crème glacée de se ramasser lorsqu’elle est congelée.

Que servir avec la crème glacée au sel de mer ?

Cette crème glacée au sel de mer peut être versée dans des cornets ou des coupes, servie avec des

gâteaux à la lave au chocolat

,

croustillons aux fruits

,

brownies

, et bien plus encore. Laissez-vous tenter par la saveur salée en la garnissant de sauce au caramel, de sauce au beurre de cacahuètes, de noix concassées, de bonbons, de copeaux de chocolat, de bretzels ou de n’importe laquelle de vos garnitures de crème glacée préférées.

Comment conserver la crème glacée au sel de mer

Conservez la crème glacée dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à un mois. Placez un morceau de film plastique directement sur la surface pour empêcher la formation de cristaux de glace.

D’autres recettes de crème glacée maison que vous adorerez

Ne vous arrêtez pas là. Si vous êtes novice en matière de crème glacée, vous ne faites que commencer :

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  Crème glacée à la fraise
  
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  Glace au bourbon
  
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  Glace aux biscuits et à la crème maison
  
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  Glace au gâteau d’anniversaire
  
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  Glace à la pistache
  
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  Glace à la banane
  
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  Glace à la pêche fraîche
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.