Comment préparer des œufs surgelés parfaits

Les œufs sont une leçon culinaire difficile à apprendre. Saviez-vous qu’une toque de chef comporte 100 plis symbolisant les 100 façons dont un chef professionnel doit savoir préparer un œuf ? Pierre angulaire de mon éducation culinaire, les œufs sont les ingrédients de base des sauces, les liants des pâtes, les héros des

croûtes à tarte

dorées et brillantes, et bien d’autres choses encore.

Ils constituent également un excellent petit-déjeuner, surtout lorsqu’ils sont cuits doucement pour que les globes de jaune d’œuf craquent lorsqu’ils sont percés, créant ainsi une sauce que le pain grillé croustillant pourra absorber.

Apprenez à préparer des œufs surgelés pour obtenir un jaune d’œuf parfait et savoureux (et n’oubliez pas…) : Nous avons tous cassé des jaunes d’œuf dans notre quête de l’œuf à la coque parfait).

Qu’est-ce qu’un œuf surgelé ?

Contrairement à l’œuf « sunny-side up », l’œuf « over-easy » est retourné à mi-cuisson pour que les deux côtés soient chauffés. Il est retiré de la poêle alors que le jaune est encore coulant, avant qu’il n’atteigne une consistance moyenne ou dure, mais les blancs restent intacts.

Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle aussi « over-easy » (trop cuit) : ne le brusquez pas ! Ne soyez pas tenté de trop travailler les blancs et laissez-les cuire complètement (toujours à feu doux) avant de les retourner. Si vous retournez vos œufs trop tôt, le blanc d’œuf ne sera pas assez épais pour que les jaunes restent intacts.

Ingrédients pour les œufs surgelés

Nous restons simples, avec seulement quatre ingrédients, et nous nous concentrons sur la technique de préparation de ces œufs. Pour faire des œufs à la coque, vous aurez besoin de :

• 
  De gros œufs :
  
  Cette recette demande deux œufs, ce qui permet de garder les jaunes bien serrés et intacts lors du retournement.
• 
  Sel et poivre :
  
  assaisonnent l’œuf et complètent le goût du jaune coulant.
• 
  Le beurre :
  
  Graisse la poêle et ajoute une riche saveur de beurre aux œufs.

Comment cuire un œuf à la coque

Semblable à un œuf à la coque, mais retourné pour cuire l’autre côté, l’œuf à la coque se cuit en quelques minutes. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez les œufs:
  
  Cassez les œufs dans un petit bol ou récipient.
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  Étape 2. Faire fondre le beurre:
  
  Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
• 
  Étape 3. Ajouter les œufs à la poêle :
  
  Glisser les œufs dans la poêle et les saupoudrer de sel. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient assez fermes pour être retournés. Retourner délicatement et saupoudrer de sel et de poivre.
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  Étape 4. Terminez la cuisson :
  
  Cuire jusqu’à ce que le fond soit juste pris, et faire glisser sur une assiette pour servir.

Nos conseils pour obtenir les meilleurs œufs sur le plat

Quelques conseils importants peuvent s’avérer très utiles lorsque vous essayez de perfectionner un œuf sur le plat:

• 
  Rassemblez les éléments essentiels :
  
  Une bonne poêle, en fonte ou antiadhésive, n’est pas seulement recommandée, elle est nécessaire. Vous aurez également besoin d’œufs et de bon vieux beurre. Vous pouvez utiliser du spray ou de l’huile si c’est absolument nécessaire, mais le beurre (ou
  
  graisse de bacon
  
  si vous en avez) ajoute une saveur plus riche et plus noisette aux œufs.
• 
  Cassez les œufs dans un petit bol:
  
  Cette étape vous permet de glisser délicatement les œufs dans la poêle une fois qu’ils sont prêts, ce qui est plus doux pour les jaunes et permet de les garder intacts. (Cela vous permet également d’enlever les morceaux de coquille d’œuf qui se glissent dans le blanc de l’œuf lorsque vous le cassez).
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  Basse et lente :
  
  Glisser délicatement les œufs dans la poêle une fois qu’elle est bien chauffée et que le beurre est fondu. Laissez cuire doucement. Ne soyez pas tenté de faire chauffer l’œuf à feu vif.
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  Flip:
  
  Une fois que tous les blancs d’œufs sont fermes mais que le jaune est encore coulant, utilisez une spatule longue, flexible et large (comme une spatule à poisson) pour retourner délicatement les œufs. Une spatule flexible vous permet de contrôler le retournement, tout en étant indulgente et douce avec les œufs mous et tendres.

Que servir avec des œufs sur le plat

?

Rapides à préparer et vedettes d’un repas satisfaisant, les œufs surgelés sont suffisamment polyvalents pour s’associer à une variété d’accompagnements – en particulier ceux qui peuvent aider à absorber tout le jaune d’œuf coulant.

Servez ces œufs avec du pain grillé, des

biscuits

ou des muffins anglais, ainsi qu’avec des

hash browns

, des

pommes de terre de petit-déjeuner

, du bacon croustillant ou de la saucisse. Un fruit frais, un avocat mûr, des tomates en tranches, des légumes verts sautés, une salade légère et d’autres

favoris du brunch

peuvent compléter le repas.

D’autres recettes simples à base d’œufs que vous adorerez

Le petit déjeuner est servi ! Ces recettes de petits déjeuners copieux à base d’œufs plairont à coup sûr, que vous les serviez pour un petit déjeuner en semaine ou qu’elles fassent partie d’un brunch plus copieux le week-end :

• 
  Oeuf dans un biscuit
  
  
  
• 
  Coupe d’oeufs au prosciutto
  
• 
  Muffins aux œufs du petit-déjeuner
  
• 
  Les meilleurs œufs brouillés
  
• 
  Les meilleurs œufs durs
  
• 
  Oeuf dans un trou
  
• 
  L’ultime sandwich aux œufs frits avec bacon BBQ
  
  
  

Contributions éditoriales de


Catherine Jessee


et

Katie Rosenhouse.