Biscuits moelleux à la mélasse

Les biscuits à la mélasse sont les préférés des fêtes. Leur saveur sucrée et délicatement épicée est très appréciée lorsque le temps est frais et que les feux de cheminée sont allumés.

Mais les biscuits à la mélasse sont une option délicieuse à tout moment de l’année, lorsque vous voulez quelque chose d’un peu différent du

biscuit aux pépites de chocolat

standard. Découvrez ici pourquoi nous aimons tant les Chewy Molasses Cookies, et comment modifier la recette si vous voulez les rendre un peu différents à chaque fois que vous en faites une fournée pour la boîte à biscuits.

Que contiennent les biscuits à la mélasse ?

• 
  Le beurre :
  
  Vous voulez du beurre non salé bien sûr, parce que vous ajouterez du sel plus tard. Le beurre salé pourrait les rendre un peu trop salés. Mais si vous n’avez que du beurre salé, utilisez-le et omettez le sel.
• 
  Sucre :
  
  Nous utilisons du sucre blanc et deux types de sucre roux. Les sucres bruns contiennent de la mélasse, ce qui augmente la saveur de la mélasse dans ces biscuits. Nous avons divisé la cassonade en deux, l’une claire et l’autre foncée, mais vous pouvez utiliser l’une ou l’autre.
• 
  Oeuf et bicarbonate de soude:
  
  Ces ingrédients permettent à la pâte à biscuits crue de s’étaler et de lever légèrement lors de la cuisson. La levure chimique rendrait ces biscuits trop gonflés et denses.
• 
  Farine:
  
  Utilisez de la farine tout usage. Elle permet d’obtenir la bonne texture de pâte à mâcher.
• 
  Sel :
  
  Le sel est toujours nécessaire dans les recettes de pâtisserie. Il permet d’arrondir le goût sucré et de le contraster afin d’obtenir la bonne combinaison de saveurs.
• 
  Mélasse :
  
  Nous en parlerons un peu plus loin, mais il est évident que les biscuits à la mélasse ont besoin de mélasse. Utilisez la couleur que vous préférez, mais nous préférons la mélasse foncée.

Quelle est la meilleure mélasse pour les biscuits ?

Vous pouvez utiliser n’importe quelle qualité de mélasse pour les biscuits à la mélasse, mais il y a quelques points à prendre en compte :

• Plus la mélasse est foncée, plus la saveur est forte.
• La mélasse noire peut être un peu amère, alors omettez le sel si vous l’utilisez.
• Nous préférons la mélasse foncée pour sa saveur et son goût sucré. La mélasse légère peut ne pas apporter la saveur que vous attendez des biscuits à la mélasse classiques.

Quelle est la différence entre les biscuits à la mélasse et les biscuits au pain d’épices ?

Il s’agit en fait d’une question de texture : Les biscuits au pain d’épices sont généralement plus croustillants et cassants, tandis que les biscuits à la mélasse se prêtent à une texture moelleuse,

douce

. En outre, les biscuits ont souvent des saveurs similaires car ils utilisent les mêmes épices (gingembre, cannelle et clous de girofle). Notre recette ne contient pas ces épices, vous obtiendrez donc un goût de mélasse plus franc.

Conseils pour les meilleurs biscuits à la mélasse

Les biscuits à la mélasse frais se conservent environ 3 jours dans une boîte hermétique. Pour que les biscuits restent frais et moelleux, conservez-les avec une tranche de pain.

Si la mélasse que vous utilisez dans cette recette est plutôt fine et liquide, la pâte est peut-être un peu trop molle. Si votre pâte ne tient pas bien lorsqu’elle est roulée en boules, réfrigérez-la pendant environ 30 minutes avant de la façonner.

Vous ne voulez pas trop cuire ces biscuits, alors gardez la même taille pour chaque boule de pâte (utilisez une balance de cuisine si vous avez besoin de mesures précises). (Utilisez une balance de cuisine si nécessaire pour obtenir des mesures précises.) De cette façon, tous les biscuits cuisent uniformément, et chacun est doux et moelleux.

Variations

Ajouter des épices:

Notre recette de biscuits à la mélasse n’inclut pas d’épices, mais vous pouvez certainement les ajouter à votre recette. Pour commencer, nous recommandons 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus. Vous pouvez également utiliser de la cardamome, du piment de la Jamaïque, de l’anis ou même du poivre noir.

Ajouter du zeste:

Le zeste d’orange serait un ajout délicieux à cette pâte à biscuits à la mélasse. Complétez-le avec de la cannelle moulue.

Ajouter des canneberges séchées :

Au lieu de biscuits aux flocons d’avoine et aux raisins, optez pour des biscuits aux canneberges et à la mélasse. Ils feront fureur. Incorporez 1/2 tasse.

Rouler les boules de pâte dans le sucre:

Certaines recettes de biscuits à la mélasse classiques demandent de rouler les boules de pâte dans du sucre blanc avant de les faire cuire. Le sucre confère un croquant délicat au sommet craquelé des biscuits. C’est un choix parfait pour les fêtes.

Autres biscuits préférés des fêtes

Vous préparez une boîte de biscuits pour les fêtes ? Pensez à ces

recettes de biscuits de Noël

pour accompagner vos biscuits à la mélasse :

• 
  Biscuits Spritz
  
• 
  Boules au Bourbon
  
• 
  Biscuits au beurre de cacahuète
  
• 
  Biscuits boule de neige aux noix de pécan
  
• 
  Divinité à la menthe
  
• 
  Biscuits au fromage blanc