50 plats d’accompagnement végétariens que tout le monde appréciera

par
Southern Living Three Pickle Potato Salad


Photo :

Greg Dupree ; Styliste d’accessoires : Christine Keely ; styliste culinaire : Melissa Gray


Les gens du Sud ont l’habitude d’introduire du bacon ou du jambon dans une recette plus d’une fois, que ce soit nécessaire ou simplement pour ajouter de la saveur, comme l’utilisation de

graisse de bacon

dans la

poêle en fonte

à la place du beurre pour préparer du pain de maïs ou l’ajout de jarrets de jambon à mijoter dans une casserole de feuilles vertes de collard. Ces accompagnements végétariens sont pleins de saveur, et ne vous inquiétez pas, nous n’avons rien glissé d’autre dans la marmite. En fait, vous pouvez trouver des marques végétaliennes d’ingrédients tels que la sauce Worcestershire et la sauce soja pour un plat végétarien.

Voici quelques-uns de nos plats d’accompagnement végétariens préférés, dont certains sont plus axés sur les légumes que d’autres.



65 idées de dîners végétariens si bons que la viande ne manquera à personne


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Okra écrasé et frit au four

Southern Living Smashed Oven-Fried Okra on a platter to serve with dipping sauce

Greg Dupree ; Food Stylist : Julian Hensarling, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Le gombo frit est un classique du Sud, et cette recette de friture au four vous donne toute la saveur sans toute la graisse. La croûte de farine de maïs croustillante apporte un croquant parfaitement satisfaisant, et nous recommandons de servir ce plat d’accompagnement avec notre sauce rapide Creole Comeback.



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Casserole d’asperges

Southern Living Asparagus Casserole in the dish to serve

Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


Crémeuse, noisetée, croquante et terreuse, cette casserole d’asperges a tout pour plaire. Avec seulement 20 minutes de temps de préparation, c’est le plat d’accompagnement idéal pour profiter des délicieuses saveurs du printemps.



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Courge et courgette sautées

Southern Living Sauteed Squash and Zucchini in a serving bowl

Morgan Hunt Glaze, Styliste culinaire : Margaret Monroe Dickey, Styliste d’accessoires : Claire Spollen


Les courges et les courgettes sont l’incarnation de l’été, et cette recette les met merveilleusement en valeur. La douceur de la courge et le côté terreux de la courgette constituent le mélange parfait pour une

cuisine d’été

.



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Pommes de terre Duchess à l’ail rôti

Roasted Garlic Duchess Potatoes

Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


Améliorez votre purée de pommes de terre en préparant ces pommes de terre duchesse crémeuses et croustillantes. La purée de pommes de terre, les jaunes d’œuf, le lait et le beurre sont réduits en purée et déposés sur une plaque à pâtisserie pour créer un accompagnement sensationnel.



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Salade de fraises et d’épinards

Southern Living Strawberry Spinach Salad on a platter to serve

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Rien n’évoque mieux le printemps qu’une salade fraîche de fraises et d’épinards. Les épinards généreux et les fraises sucrées sont garnis de fromage bleu et de pacanes confites pour un délice de texture et de saveur.



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Pommes de terre et oignons frits

Southern Living Fried Potatoes and Onions in a bowl to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Chaque habitant du Sud a sa propre recette de pommes de terre et d’oignons frits, mais celle-ci est vraiment un classique. Prêt en seulement 30 minutes, cet accompagnement est parfait et fait avec des ingrédients que vous avez dans votre garde-manger.



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Haricots verts à la friteuse

Southern Living Air Fryer Green Beans on a platter to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Sortez votre

friteuse à air

pour cette recette facile de haricots verts qui ne prend que 15 minutes à préparer. Les haricots verts frais sont enrobés de sauce soja, d’huile de sésame, de gingembre et d’autres ingrédients pour un plat vif et éclatant.



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Pommes de terre écrasées super croustillantes

Southern Living Smashed Potatoes on a platter to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Tout ce qu’il vous faut, c’est du beurre, du sel et du poivre pour préparer ces pommes de terre extra croustillantes qui feront fureur à n’importe quel rassemblement.



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Asperges grillées

grilled asparagus on a platter with a serving fork

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Un plat d’accompagnement sain prêt en moins de 10 minutes ? Oui, je vous en prie. Il suffit de les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre avant de les faire cuire sur le gril ou dans une poêle à griller sur la cuisinière.



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Choux de Bruxelles rôtis

Southern Living Roasted Brussels Sprouts on a platter to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Coupez les choux de Bruxelles en deux, puis assaisonnez-les rapidement et savoureusement avec de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, de la

sauce Worcestershire

et du vinaigre balsamique. Ils caramélisent magnifiquement au four à haute température.



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Maïs en épi rôti au four

Oven Roasted Corn on the Cob


PHOTOGRAPHE : FRED HARDY II, FOOD STYLIST : EMILY NABORS HALL, ACCESSOIRISTE : CHRISTINA BROCKMAN

Bien que nous aimions savourer les épis de maïs frais cuits sur le gril en été, lorsque le produit est à son apogée, ce légume est disponible à l’épicerie tout au long de l’année, alors nous avons pensé faire une recette qui l’est aussi.



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Pudding aux tomates

Southern Living Tomato Pudding in the baking dish with a serving scooped out

Jen Causey, styliste culinaire : Ana Kelly, Styliste d’accessoires : Julia Bayless


Le pouding au pain salé est légèrement sucré par la cassonade et les tomates fraîches, ce qui rend ce plat d’accompagnement unique dans une mer de casseroles.



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Dirty Rice végétarien

Vegetarian Dirty Rice


Photographe : Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Chelsea Zimmer ; Styliste culinaire : Mary Clayton Carl

Au lieu de saucisses, de bacon ou d’autres viandes qui sont généralement utilisées dans ce

plat cajun

, nous avons utilisé des champignons sautés et du bacon de tempeh fumé.



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Crème d’épinards facile

Creamed Spinach


Antonis Achilleos

Avec beaucoup de crème et de fromage, ce plat d’accompagnement à base de légumes plaira à toute la famille. Garnir de pignons de pin grillés juste avant de servir pour une finition croquante.



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Oignons du Tennessee

Southern Living Tennessee Onions in the dish ready to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Ce n’est pas pour rien que cette casserole à l’ancienne a reçu autant de critiques cinq étoiles : La combinaison simple d’oignons doux, d’un éventail d’épices et d’herbes séchées et de deux types de fromage est inégalable.



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Salade de pastèque, menthe, feta et cacahuètes frites

Southern Living Watermelon, Mint, Feta, And Fried Peanut Salad in a bowl to serve

Victor Protasio, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Rehaussez votre salade de pastèque typique avec cette nouvelle recette du

chef Edward Lee

, originaire du Kentucky. Dans son livre de cuisine,

Bourbon Land : A Spirited Love Letter to My Old Kentucky Whiskey,

il infuse du bourbon dans cette salade rafraîchissante qui combine le melon sucré, la menthe fraîche, et la saveur de noix des graines de sésame grillées. Les cacahuètes glacées sur le dessus sont parfaitement enrobées et assaisonnées par le bourbon et la sauce soja, tandis que les miettes de feta ajoutent une texture crémeuse.



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Aubergines sautées au sésame et au basilic

Southern Living Stir-Fried Sesame Eggplant With Basil in the pan to serve

Fred Hardy II, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Que vous prépariez un menu d’inspiration asiatique pour le dîner ou que vous souhaitiez simplement ajouter cet accompagnement savoureux à votre repas, vous ne pouvez pas vous tromper en dégustant ce plat d’aubergines.



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Pommes de terre Fingerling rôties

Southern Living Roasted Fingerling Potatoes in a serving bowl with forks

Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


Il y a une multitude de raisons pour lesquelles les pommes de terre sont l’un de nos plats d’accompagnement préférés pour presque tous les repas, et en tête de liste se trouve leur facilité – en particulier les pommes de terre fingerling. Ces pommes de terre à la peau fine sont parfaites pour le rôtissage car elles n’ont pas besoin d’être épluchées.



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Salade de chou frisé haché avec chapelure grillée

Chopped Kale Salad with Toasted Breadcrumbs

Victor Protasio ; Food Styling : Rishon Hanners ; Prop Styling : Audrey Davis


Cette salade consistante est une version allégée de la salade César avec une vinaigrette à l’ail, au citron et au fromage. Ajoutez-y de la chapelure grillée et des

œufs durs

pour plus de saveur.



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Macaronis au fromage à la courge musquée

Southern Living Butternut Squash Mac and Cheese

Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Kathleen Varner


La courge butternut donne à ce plat de base du Sud une touche automnale réconfortante. La courge rôtie est réduite en purée avec du bouillon de légumes, qui est ensuite ajouté à un mélange chaud de lait et de beurre avant d’incorporer les fromages.



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Courge à l’étouffée

Southern Living Stewed Squash in a bowl to serve

Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox


Lorsque vous avez une abondance de ce

légume d’été

et que vous ne savez pas quoi en faire, préparez ce plat d’accompagnement facile en cinq ingrédients.



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Choux de Bruxelles écrasés et croustillants

Crispy Smashed Brussels Sprouts

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Pas de choux de Bruxelles pâteux ici. Pour vous assurer qu’ils sont bien cuits à l’intérieur, faites-les cuire au micro-ondes, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement croustillants à l’extérieur.



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Purée de pommes de terre maison

Southern Living Homemade Mashed Potatoes in a bowl to serve

Robby Lozano, styliste culinaire : Emily Nabors Hall


Il n’y a rien de mieux qu’un bol de purée de pommes de terre maison. Le fromage à la crème, la moitié-moitié et le beurre font en sorte que ces pommes de terre sont tout simplement divines.





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Casserole de chou

Southern Living Cabbage Casserole in the dish to serve with a serving scooped out

Will Dickey


Ce modeste ragoût de légumes est très bien noté par les lecteurs, l’un d’entre eux ayant déclaré : « Je l’ai déjà préparé deux fois en l’espace de trois semaines, c’est dire à quel point il est bon. C’est dire à quel point il est bon. Un autre a noté que même leur fils de 14 ans a déclaré que c’était sa nouvelle façon préférée de manger du chou.



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Asperges à la friteuse

asparagus topped with goat cheese and seasoning

Vous n’avez pas à vous soucier du temps de cuisson lorsque vous utilisez la friteuse pour préparer ce plat d’accompagnement. Une fois cuit, ajoutez un filet de jus de citron, du fromage de chèvre émietté et une pincée d’assaisonnement

tout bagel

.



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Purée de patates douces Instant Pothed

Instant Pot Mashed Sweet Potatoes


Photographie : Caitlin Bensel, Food Styling : Rishon Hanners

Cette purée de patates douces facile à préparer à l’Instant Pot peut être dégustée à tout moment de l’année, mais elle est particulièrement pratique à préparer pendant les fêtes, lorsque l’espace sur la cuisinière et dans le four est souvent restreint.



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Chips de courgettes à la friteuse

air fryer zucchini chips

Caitlin Bensel


Ces croustilles de courgettes croustillantes enrobées de fromage et de panko sont si bonnes que vous voudrez en doubler la quantité pour les grignoter. Servez-les avec de la sauce marinara comme trempette.



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Salade de pommes de terre aux œufs à la diable

Southern Living - Deviled Egg Potato Salad

Jennifer Causey ; Styliste culinaire : Rishon Hanners ; Prop Stylist : Shell Royster


Nous avons combiné deux plats emblématiques du Sud en un seul accompagnement savoureux. La moutarde jaune, le céleri et le cornichon font un clin d’œil à la salade de pommes de terre traditionnelle, tandis que les œufs durs, la mayonnaise, la

sauce chaude

et le paprika apportent l’élément de l’œuf à la diable.



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Brocolini rôti

Roasted Broccolini


Photographe : Jennifer Causey Styliste culinaire : Emily Nabors Hall Styliste d’accessoires : Heather Chadduck Hillegas

Parfois, la simplicité est de mise et c’est l’une des choses que nous aimons dans ce plat d’accompagnement à base de légumes. Les seuls autres ingrédients dont vous avez besoin sont le parmesan, le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.



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Carottes rôties à la poêle

skillet-roasted carrots in a white skillet

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Rishon Hanners; Styliste d’accessoires : Christina Daley


Les carottes arc-en-ciel contribuent à rendre ce plat d’accompagnement simple encore plus joli. Il suffit de 10 minutes et d’une poêle avec un peu d’huile d’olive pour faire cuire les carottes. Une fois qu’elles sont dorées, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme et du miel pour créer un enrobage sirupeux.



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Courge cuite au four

Southern Living Baked Acorn Squash on a plate to serve with extra pepper

Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox


Faites plus avec moins. Cette courge d’hiver n’a pas besoin de grand-chose pour mettre en valeur sa saveur naturellement douce comme la noisette et sa texture crémeuse. Dégustez-les tels quels ou garnissez-les des garnitures de votre choix.



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33


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Gratin d’asperges

Asparagus Gratin


Photographie et stylisme : Karen Rankin

Changez vos asperges rôties avec cette recette parce que tous les légumes sont meilleurs lorsqu’ils sont servis avec une couverture de fromage, n’est-ce pas ?



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Pommes de terre grillées

Southern Living Grilled Potatoes in a bowl to serve, garnished with parsley

Morgan Hunt Glaze, Styliste culinaire : Margaret Dickey, Styliste d’accessoires : Christina Daley


L’assaisonnement grec fait passer ces pommes de terre grillées au niveau supérieur. Bien qu’il existe d’innombrables façons de cuire les pommes de terre, celles-ci sont idéales lorsque vous êtes déjà en train d’allumer le gril.



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Brocoli rôti

Roasted Broccoli


Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox

Ne vous laissez pas effrayer par les brocolis mous de votre passé ; nous sommes ici pour vous aider à préparer une délicieuse version rôtie. Et non, ils ne finiront pas couverts de fromage – tout ce dont vous avez besoin, c’est d’huile d’olive, de sel et de poivre.



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de 50



Purée de pommes de terre au chou-fleur

Southern Living Cauliflower Mashed Potatoes in a bowl to serve, topped with butter and thyme leaves

Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christine Keely


On peut remplacer la moitié des pommes de terre par du chou-fleur pour alléger cette purée, mais elle conserve toute la saveur et la texture crémeuse de la version traditionnelle grâce au beurre et au babeurre entier.



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Cucumber-Tomato-Avocado Salad

Southern Living Cucumber Avocado Tomato Salad in a bowl to serve topped with feta

Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox


Un mélange simple et rafraîchissant d’avocats, de concombres et de

tomates cerises

constitue la base de cette salade. Mélangez le tout avec une vinaigrette maison à l’échalote et de la feta émiettée.



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38


de 50



Maïs à la poêle au miel et au beurre

Southern Living Honey Butter Skillet Corn in the pan ready to serve

Alison Miksch


Deux fois plus sucré, deux fois plus délicieux. Bien que le maïs (frais ou congelé) soit naturellement sucré, nous avons ajouté un peu plus de douceur avec un filet de miel.



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Pommes de terre croustillantes

Crispy Potatoes - Southern Living

Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


La clé pour obtenir des pommes de terre croustillantes est de ne pas surcharger votre plaque à pâtisserie. Sinon, elles finiront par se cuire à la vapeur. Ici, nous utilisons un mélange de patates douces et de patates rousses épluchées, mais vous pouvez aussi utiliser l’une ou l’autre.



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de 50



Okra poêlé à la farine de maïs

pan fried okra with cornmeal in a skillet with wooden spoon

Alison Miksch ; Styliste d’accessoires : Kay Clark ; Styliste culinaire : Torie Cox


Pour que chaque morceau de gombo soit bien croustillant, la recette prévoit l’utilisation de deux poêles, mais si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez le faire cuire en deux fois pour éviter de salir un deuxième plat.



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de 50



Casserole de courge à l’ancienne

Southern Living Old School Squash Casserole with a serving scooped out onto a plate with a fork

Fred Hardy II ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman


L’une de nos recettes les plus appréciées, ce ragoût de courge a été très bien noté par plus de 45 lecteurs. L’un d’entre eux a déclaré : « C’est un très bon plat pour les courges fraîches de saison ou les courges congelées qui ont été mises en place fraîchement. Même ceux qui ne sont pas ‘fans’ de courges l’adorent ! »



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de 50



Salade aux deux haricots à l’ancienne

Southern Living New-Fashioned Two-Bean Salad in a bowl to serve with a glass of sparkling water

Antonis Achilleos, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster


Cet accompagnement frais et croquant se prépare en un tour de main. Mis à part le blanchiment rapide des haricots, il s’agit essentiellement d’une recette sans cuisson, prête en 20 minutes.



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de 50



Maïs en crème au basilic

Southern Living “Creamed” Corn with Basil in the pan to serve with a spoon

Victor Protasio ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christina Daley


Vous ne trouverez pas de crème dans ce maïs « à la crème ». Notre version allégée s’appuie sur le lait de maïs naturel (obtenu en grattant l’épi avec le dos d’un couteau), ainsi que sur le bouillon de légumes et un peu de beurre, pour obtenir son onctuosité.



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44


de 50



Salade de carottes et de raisins secs

Carrot Raisin Salad

Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


Cette combinaison d’ingrédients peut-être inattendue est une recette copiée de la salade de carottes et de raisins secs de Chick-fil-A, aujourd’hui abandonnée. Notre version utilise des

rubans de carottes

pour un plat à la fois joli et savoureux.



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45


de 50



Salade de patates douces et de chou

Southern Living Sweet Potato-and-Cabbage Slaw in a bowl to serve

Victor Protasio ; styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Cette salade sans mayo a tout pour plaire : sucrée, croquante, piquante, colorée et fraîche. Vous pouvez la déguster seule, l’ajouter à un sandwich ou l’empiler sur un taco.



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de 50



Salade de maïs

Southern Living Corn Salad in a bowl to serve with glasses of water beside

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Avec des épis de maïs, de l’oignon rouge, des tomates cerises, des boules de mozzarella et du basilic, cette

salade d’accompagnement fraîche

est le complément idéal à tout repas d’été.



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de 50



Maïs en crème facile

Creamed corn served in a dish with a wooden spoon

Alison Miksch ; styliste culinaire : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christina Brockman


Nous aimons beaucoup cette recette de maïs à la crème, mais l’un des points forts est qu’il ne faut que 15 minutes pour la préparer du début à la fin.



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Patates douces rôties

Southern Living Roasted Sweet Potatoes on a plate to serve

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


La température élevée du four caramélise la chair sucrée à l’extérieur, la rendant dorée et croustillante, tout en conservant la délicieuse texture crémeuse du légume au centre.



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de 50



Maïs frit à la cow-boy

Southern Living Cowboy Fried Corn in the skillet to serve

Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox


Juste au moment où vous pensez que le maïs croustillant et beurré ne peut pas être meilleur, cette recette ajoute du piquant. Le poblano et le

poivron

ajoutent de la couleur. Remplacez le poivron par des jalapenos pour plus de piquant.



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de 50



Salade de pommes de terre aux trois cornichons

Southern Living Three Pickle Potato Salad

Greg Dupree ; Styliste en accessoires : Christine Keely ; Styliste culinaire : Melissa Gray


Si vous aimez les cornichons, cette salade de pommes de terre est faite pour vous : Elle ne contient pas un, ni deux, mais

trois

types de cornichons. Le gombo mariné est une surprise agréable et piquante.



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