42 recettes de légumes d’été qui font bon usage de l’abondance de la saison

par gisel

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Canola Oil Vs. Vegetable Oil: Which One Should I Use?

Southern Living Ultimate Veggie Kebabs With Smoked Sausage on a platter to serve — Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster

La quantité de beaux produits que l’été apporte est à la fois une bénédiction et une malédiction. Vous voulez tout acheter au

marché fermier

, mais pour tout utiliser, vous devez avoir des recettes de légumes d’été sous la main. Nous avons quelques suggestions pour tous les légumes, du

okra

au maïs, et bien d’autres encore. Que vous ayez un surplus d’aubergines et de poivrons, ou de

concombres

et de courgettes, ces recettes savoureuses vous aideront à en tirer le meilleur parti. Car après tout, l’automne est toujours au coin de la rue et ces légumes d’été ne seront pas là éternellement.

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Succotash à l’ancienne

Southern Living Best Ever Succotash in the pan ready to serve — Jen Causey ; Food Stylist : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Josh Hoggle

Rien n’est plus estival que la succotash. Elle est remplie de tous les ingrédients estivaux comme le gombo, les tomates, le maïs et les haricots de Lima.

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Pizza Veggie Supreme en feuille

Southern Living Sheet Pan Veggie Supreme Pizza cut and ready to serve — Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster

Bien que nous adorions une bonne tarte au pepperoni, cette pizza végétarienne chargée est un changement de rythme rafraîchissant. Les rubans de courgettes, les grains de maïs jaune frais et les tomates ajoutent des tonnes de texture et de saveur.

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Salade de maïs et de tomates

Southern Living Corn-and-Tomato Salad in a serving bowl with salad servers — Victor Protasio ; Food Stylist : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely

Nous adorons les plats d’accompagnement d’été qui se préparent en 15 minutes seulement, sans cuisson. Il est parfait pour les journées chaudes où l’idée de devoir préparer le dîner est presque insupportable.

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Salade de concombres écrasés

Southern Living Smashed Cucumber Salad in a bowl to serve — Victor Protasio ; Food Stylist : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely

Écraser vos concombres d’été n’est pas seulement une façon amusante de faire sortir la rage, mais cela permet aussi à la vinaigrette au vinaigre de xérès de mieux pénétrer dans la chair.

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Salade de tomates d’héliome

Southern Living Heirloom-Tomato Salad on a platter to serve — Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely

Les tomates multicolores sont les joyaux de l’été que nous attendons toute l’année. Laisser les tomates mariner avant de les servir, même si ce n’est que pendant une vingtaine de minutes, permet d’obtenir une saveur maximale.

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Salade de concombre crémeuse

Creamy Cucumber Salad — HANNAH ZIMMERMAN/SOUTHERN LIVING

Cette salade est un incontournable des réunions de cuisine et des pique-niques, et pour cause. Grâce à une grande quantité de crème aigre (et une touche de mayo), cette salade est très crémeuse, tout en conservant le croquant des concombres.

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Salade de tomates, de pêches et de maïs

Tomato, Peach, and Corn Salad Recipe — GREG DUPREE ; PROP STYLING : KAY E. CLARKE ; FOOD STYLING : CAT STEELE

Les tomates, les pêches et le maïs de la pleine saison sont réunis dans cette salade simple, assaisonnée d’une vinaigrette légère et sucrée au miel. Des miettes de feta ajoutent le sel et l’onctuosité nécessaires pour compléter la salade.

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Ultimate Veggie Kebabs avec saucisse fumée

Southern Living Ultimate Veggie Kebabs With Smoked Sausage on a platter to serve — Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Shell Royster

Bien que ces brochettes contiennent de la viande, les légumes sont les vedettes du spectacle. Les mini-poivrons doux, le gombo et la courge brillent lorsqu’ils sont enrobés d’une vinaigrette aux herbes.

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Frittata du marché fermier

Southern Living Farmersâ€™ Market Frittata in the pan with a couple of slices cut out on blue plates — Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Shell Royster

Comme son nom l’indique, cette recette est conçue pour utiliser tout ce que vous ramenez du marché. Qu’il s’agisse de tomates d’été juteuses ou de maïs doux.

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Pâtes de maïs à la crème

Southern Living Creamed Corn Pasta on plates to serve — Victor Protasio, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Prop Stylist : Shell Royster

La crème de maïs peut sembler être un plat d’automne ou d’hiver, mais lorsqu’elle est préparée avec du maïs frais et transformée en sauce pour pâtes, elle devient un souper de semaine léger, parfait pour l’été.

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Aubergines grillées à la relish de tomate et de maïs

Southern Living Grilled Baby Eggplants With Tomato-Corn Relish on a platter to serve — Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christina Daley

Les jeunes aubergines ne sont pas seulement adorables, elles ont aussi la taille idéale pour préparer cet élégant hors-d’œuvre. La relish estivale sur le dessus utilise les tomates et le maïs de saison.

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Aubergines sautées au sésame et au basilic

Southern Living Stir-Fried Sesame Eggplant With Basil in the pan to serve — Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christina Daley

Recherchez des aubergines japonaises au marché si vous envisagez de réaliser cette recette. Plus longues et plus fines que les variétés italiennes, les aubergines japonaises ont une peau tendre et leur chair est très crémeuse lorsqu’elle est cuite.

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Salade piquante de maïs et de courge

Southern Living Zesty Corn-and-Squash Salad — Greg Dupree ; Styliste en accessoires : Christine Keely ; Styliste culinaire : Melissa Gray

Nous adorons les plats d’été sans cuisson, et cette salade est parfaite. Le jus de citron vert, la coriandre et une touche de poivre de Cayenne ajoutent des tonnes de saveur à la courge d’été sucrée.

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Salade de maïs grillé

Southern Living Grilled Corn Salad in a bowl to serve — Morgan Hunt Glaze, Styliste culinaire : Margaret Dickey, Styliste d’accessoires : Christina Daley

Un peu de braise sur le maïs frais de l’été ajoute une belle couleur et une touche de saveur fumée que nous ne pouvons pas laisser passer. Associé à une vinaigrette balsamique et à d’autres légumes frais, le maïs grillé se transforme en un plat d’accompagnement irrésistiblement délicieux.

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Salade de concombres et d’oignons de Vidalia

Cucumber-and-Vidalia Onion Salad — Greg DuPree ; Food Styling : Rishon Hanners ; Stylisme d’accessoires : Christina Daley

Les doux Vidalias du Sud se marient parfaitement avec les concombres croquants de la saison. Il suffit d’un peu de vinaigre, d’huile et d’aneth frais pour les agrémenter.

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Boîtes de courgettes farcies au porc effiloché

Southern Living Pulled Pork Stuffed Zucchini Boats on a platter to serve topped with slaw — Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox

Vous en avez assez des poivrons farcis ? Ces bateaux de courgettes farcies sont une excellente solution de rechange, et ils peuvent vous aider à utiliser l’abondance de courgettes d’été que vous avez dans votre jardin.

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Salade de millet avec haricots beurre, okra et tomates marinées à l’ail

Millet Salad with Butter Beans, Okra, and Garlicky Marinated Tomatoes in a serving bowl with serving spoons. — Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Christina Daley ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall

Un moyen facile de créer une salade plus satisfaisante est de l’étoffer avec des céréales. Cette recette utilise du millet, une céréale complète nutritive dont la saveur rappelle celle du maïs.

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Brochettes de gombos et de poivrons grillés avec trempette à la dijonnaise

Grilled Okra-and-Pepper Skewers with Dijon Dipping Sauce — Victor Protasio ; Food Styling : Ruth Blackburn ; Stylisme d’accessoires : Audrey Davis

Vous cherchez un hors-d’œuvre estival facile à préparer pour un prochain barbecue ? Ne cherchez pas plus loin. Ces brochettes sont faciles à assembler et la sauce dijonnaise est si bonne qu’elle transformera les sceptiques du gombo en fans.

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Okra poêlé à la farine de maïs

pan fried okra with cornmeal in a skillet with wooden spoon — Alison Miksch ; Styliste en accessoires : Kay Clark ; Styliste culinaire : Torie Cox

Pour obtenir les meilleurs gombos frits, nous vous conseillons d’utiliser des gousses d’une longueur maximale de 4 pouces. En effet, selon la variété, les gousses les plus longues peuvent être assez dures et ligneuses.

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Maïs mexicain (Elotes)

Southern Living Mexican Corn on a platter to serve with lime wedges and beer — Jen Causey ; styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Caleb Clarke

Bien que nous soyons heureux de manger du maïs de saison avec seulement du beurre et du sel, ce maïs à la mexicaine, connu en espagnol sous le nom d’elotes, fait passer le maïs en épi à un niveau de saveur supérieur.

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Caviar du Texas

texas caviar in a bowl with a bowl of tortilla chips — Photo : Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox

Également appelée « caviar de cow-boy », c’est à Helen Corbitt, célèbre directrice de la restauration de Neiman Marcus dans les années 1950, que l’on doit cette salade rafraîchissante de pois aux yeux noirs. Remplie de légumes d’été, elle fera fureur lors de votre prochain barbecue dans l’arrière-cour.

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Salade de pois noirs

Southern Living Black Eyed Pea Salad in the bowl to serve garnished with basil — Jen Causey, Food Stylist : Chelsea Zimmer

De loin, cette salade colorée ressemble à des confettis. Elle attirera l’attention de tout le monde lors du repas-partage, et vous n’aurez qu’à ramener un bol vide à la maison.

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Salade de pâtes à la vinaigrette au citron et aux petits pois

Lemon Vinaigrette Pasta Salad with Field Peas — ANTONIS ACHILLEOS ; PROP STYLING : CLAIRE SPOLLEN ; FOOD STYLING : RISHON HANNERS

Cette salade de pâtes est agrémentée de nombreuses herbes fraîches pour plus de saveur. Elle comprend du basilic, de la ciboulette, du persil et de l’aneth, pour que chaque bouchée soit excitante.

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Pizza mexicaine au maïs

Mexican Street Corn Pizza — Johnny Autry ; Prop et Food Styling : Charlotte L. Autry

Toutes les pizzas ne sont pas composées de pepperoni et de sauce rouge. Cette recette est un parfait exemple de la flexibilité de ce format. Elle utilise les saveurs des élotes mexicaines pour créer une tarte fraîche et savoureuse.

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Salade d’orzo d’été

Summer Orzo Salad — PHOTOGRAPHE ET STYLISTE : JENNIFER CAUSEY FOOD STYLIST : MELISSA GRAY

Les pâtes orzo sont peut-être notre forme préférée pour les salades de pâtes. Ici, nous les combinons avec des tomates d’été et des concombres.

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Maque Choux

Southern Living Maque Choux in a skillet to serve — Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox

Cette recette a tout pour plaire : du bacon, du beurre et du maïs frais.

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Salade flottante

a large bowl beside two bowls, all filled with cucumbers, onions, and bell peppers — Emily Laurae/Southern Living

Servie glacée, cette salade énergique est destinée aux amateurs de vinaigre. Elle doit son nom aux légumes qui flottent dans une vinaigrette acide et brillante.

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Okra et tomates classiques

Classic Okra and Tomatoes in bowls overhead — Monica Farber/Southern Living

Bien qu’il soit souvent servi comme accompagnement, notre plat classique de gombo et tomates est assez copieux pour être servi comme plat principal sans viande lorsqu’il est servi sur du riz.

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Salade de tomates et de poivrons rôtis avec pois noirs croustillants

Southern Living Roasted Pepper-Tomato Salad With Crispy Black-Eyed Peas — Greg Dupree ; Styliste d’accessoires : Christine Keely ; Styliste culinaire : Melissa Gray

Les pois à œil noir dorés et croustillants pourraient bien être notre garniture de salade préférée de tous les temps. La texture et la saveur qu’ils ajoutent aux poivrons et aux tomates grillés sont imbattables.

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Pizza à la poêle pour les amateurs de poivrons

Southern Living Pepper Loverâ€™s Sheet Pan Pizza in the pan cut into pieces to serve — Antonis Achilleos, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Andrea Fanning

Si vous avez toujours eu trop peur d’essayer de faire de la pâte à pizza à partir de rien, cette recette est faite pour vous. La base est une pâte sans pétrissage qui ne pourrait être plus simple à réaliser.

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Casserole de courge facile

Easy Squash Casserole with a spoon and scoop taken out — Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox

Une critique cinq étoiles de cette recette se lit comme suit : « J’adore cette recette. Une façon rapide et facile d’utiliser une surabondance de courges d’été. Tout le monde en raffole ». Nous sommes tout à fait d’accord !

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Rouleaux d’aubergine

Eggplant Rollups — Greg DuPree ; Prop Styling : Kay E. Clarke ; Food Styling : Cat Steele

Qui a besoin de pâtes quand les aubergines fraîches de l’été peuvent être farcies et enroulées de la même façon ?

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Ziti au four avec légumes d’été

Baked Ziti with Summer Vegetables — Alison Miksch

Vous aurez un dîner sur la table en moins d’une heure avec ces pâtes cuites au four. Elles sont remplies de courges et de tomates rouges pour une saveur fraîche.

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Okra rôti simple

Simple Roasted Okra — Jennifer Causey ; Food Styling : Melissa Gray

La simplicité est parfois ce qu’il y a de mieux, et lorsqu’il s’agit de ce gombo, c’est certainement le cas. Beaucoup plus léger que les variétés frites, ce gombo reste bien croustillant lorsqu’il est cuit au four, et il est beaucoup plus facile à préparer.

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Salade concombre-tomate-avocat

Southern Living Cucumber Avocado Tomato Salad in a bowl to serve topped with feta — Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox

Cette salade rustique se marie avec tout : poisson, poulet, steak, etc. Elle peut également être préparée à l’avance, à condition de réserver l’avocat au moment de servir.

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Bruschetta aux poivrons doux et piquants

Southern Living Sweet and Fiery Pepper Bruschetta on a platter to serve with a glass of beer — Antonis Achilleos, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Andrea Fanning

Au lieu de tomates, nous avons garni ces bruschetta de poivrons d’été (piquants et doux) qui se marient parfaitement avec le fromage de chèvre piquant et les câpres salées.

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Poppers au maïs crémeux et au jalapeño

Southern Living Creamy Corn JalapeÃ±o Poppers on a blue platter to serve — Antonis Achilleos, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Andrea Fanning

Nous avons amélioré les poppers jalapeño ordinaires en les farcissant de maïs frais, de miso et d’oignons verts sur le fromage pour une bouchée très savoureuse.

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Salade de tacos au steak

Southern Living Steak Taco Salad in a bowl to serve with extra dressing beside — Victor Protasio; Food Stylist: Ruth Blackburn; Prop Stylist: Christina Daley

You can certainly make this recipe year-round, but it’s best when made with summer tomatoes and corn from the farmers’ market.

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Veggie Tray

Vegetable Tray Veggie Tray - Southern Living — Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox

Bien qu’il s’agisse d’un élément de base des fêtes tout au long de l’année, le plateau de légumes a une saveur un peu différente en été, lorsque les tomates et les concombres, entre autres légumes, sont à leur apogée.

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Salade grecque avec feta au four

Southern Living Greek Salad with Baked Feta in a bowl to serve — Fred Hardy, Food Stylist: Emily Nabors Hall, Prop Stylist: Christina Daley

Our spin on a classic Greek salad involves baking the feta until warm and creamy. You would be surprised how much of a (good) difference this makes.

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Watermelon, Cucumber, And Feta Salad

Watermelon, Cucumber, and Feta Salad — Hector Manuel Sanchez ; Prop Styling : Lydia Pursell ; Food Styling : Toni Brogan

Les concombres croquants et le melon d’eau sucré se marient naturellement à la feta salée dans ce plat d’accompagnement à mélanger.

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Trempette épicée aux aubergines

Southern Living Spicy Eggplant Dip in a bowl to serve with pita chips — Fred Hardy II, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Christina Daley

Comme l’a noté un critique à propos de cette trempette estivale, « [c’est] une excellente façon d’utiliser les restes d’aubergine de l’été ».

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