Vous ne croirez pas à l’histoire du fromage Pimento

Serious Eats

a jeté un regard sérieux sur l’histoire du pimento cheese, la pâte à tartiner préférée du Sud (enfin, la pâte à tartiner préférée qui n’est pas de la

mayonnaise

). Bien qu’il soit difficile d’imaginer que quelqu’un puisse apprécier autant que les Sudistes la combinaison paradisiaque de fromage râpé, de mayo et de piments rouges coupés en dés, cette délicieuse pâte à tartiner a en fait vu le jour dans le Nord, à New York, plus précisément. Cela peut sembler une hérésie culinaire, mais n’oubliez pas que le fromage frais est également originaire du Nord, et qu’il est impossible de glacer un red velvet ou un hummingbird cake sans lui, alors qu’il s’agit de spécialités du Sud.

Les débuts du Pimento Cheese

En parlant de fromage à la crème, c’est en fait là que le fromage pimento a vu le jour. Selon


Serious Eats


, dans les années 1870, les fermiers new-yorkais ont commencé à fabriquer du fromage à pâte molle non affiné qui s’est ensuite transformé en fromage frais. À peu près à la même époque, l’Espagne a commencé à envoyer aux États-Unis des conserves de poivrons rouges ou « pimiento ». Ces poivrons ont rapidement attiré l’attention des gens et (sans le « i » supplémentaire) sont devenus un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le pays.

La première recette de Pimento Cheese

Les deux ingrédients ont finalement été réunis en 1908 dans une

Good Housekeeping

recette de fromage frais, de moutarde, de ciboulette et de pimentos hachés. La combinaison du fromage frais et du piment a connu un tel succès qu’elle a commencé à être produite en masse, principalement dans le Sud. Bientôt, les fermiers de Géorgie essayaient de cultiver des poivrons rouges dans leur pays, les rôtissaient, les mettaient en conserve et envoyaient jusqu’à 10 millions de boîtes de pimentos par an, répandant ainsi l’évangile du fromage pimento dans tout le pays.

L’évolution des recettes de pimento

Après la Seconde Guerre mondiale, les cuisiniers ont commencé à fabriquer leur propre pimento cheese, en remplaçant le fromage frais par un fromage appelé « hoop cheese », puis par du cheddar, et en utilisant une bonne cuillerée de

mayonnaise

pour lier le tout. Depuis, il est devenu un incontournable des pique-niques d’église et des repas-partage dans les écoles, et on le trouve même dans certains des meilleurs restaurants du Sud.

Recettes de fromage pimento

Lisez l’

histoire complète du fromage pimento

ici – il est vraiment fascinant de lire les racines d’un des plats préférés du Sud – puis essayez quelques-unes des

recettes préférées de

fromage pimento

de Southern Living

.