Un expert explique comment couper le fromage pour obtenir une planche de charcuterie parfaite

De nos jours, on a l’impression qu’aucun cocktail ou soirée entre filles n’est complet sans un

tableau de fromage digne d’Instagram

, mais ce n’est pas aussi simple que de jeter quelques variétés et tout ce qui se trouve dans la cuisine sur une planche de bois. Il s’avère que la découpe du fromage elle-même nécessite un certain savoir-faire. Nous avons demandé à Courtney Wright de

Savor Style

, un conservateur de plateaux de pâturage personnalisés, de nous faire part de ses connaissances en matière de plateaux de fromage afin de nous aider à créer des chefs-d’œuvre comestibles avec facilité et confiance.

« J’ai toujours des conseils et des astuces à partager dans mes ateliers, mais je mentionne toujours qu’il n’est pas nécessaire de suivre toutes ces règles strictes avec les

tableaux de fromage

parce que je veux que les gens soient créatifs et qu’ils s’amusent », explique Wright. « Je ne veux pas que les gens se sentent obligés de donner une certaine forme à leur planche, même s’ils ont des conseils à suivre.

Combien de fromages faut-il pour un plateau de charcuterie ?

Mme Wright recommande de commencer par trois fromages de textures différentes pour offrir de la variété, ce qui, selon elle, est un moyen facile d’aider les gens à se concentrer lorsqu’ils se trouvent dans l’allée des fromages à Whole Foods ou Piggly Wiggly. Pour elle, il s’agit typiquement d’un fromage à pâte molle comme le brie, d’un fromage à pâte semi-ferme comme le gouda jeune ou le manchego, et d’un fromage à pâte ferme comme le parmesan ou le cheddar vieilli.

« Le plus important est de servir une variété de saveurs et de textures », explique Mme Wright. « Il y a certainement d’autres fromages frais qui peuvent être excellents à

inclure sur un plateau

également. Les fromages de chèvre et les fromages bleus peuvent être un peu controversés, mais je pense qu’ils conviennent parfaitement parce qu’ils se marient bien avec de nombreux autres aliments que l’on trouve souvent sur un plateau de table ».

Elle conseille de répartir les variétés de fromages sur le plateau, en en plaçant un dans le coin supérieur gauche, un dans le coin inférieur droit et un au centre du plateau, par exemple. Elle ajoute qu’il est important de laisser de l’espace entre les fromages afin de créer une image équilibrée.

Comment couper le fromage pour les plateaux de charcuterie

Fromages frais ou ramollis

Pour ce qui est des fromages frais ou ramollis, Wright dit qu’il y a deux façons de les servir. Vous pouvez laisser une boule de mozzarella ou une bûche de fromage de chèvre entière et laisser les gens s’en emparer. Toutefois, si vous organisez un grand rassemblement ou un cocktail, il peut être plus judicieux de servir vos fromages prétranchés, dit-elle.

Brie

« Une tranche entière de brie peut être magnifique seule, garnie de fruits secs et d’herbes, mais lorsqu’elle est servie à un grand groupe, il est plus facile de laisser les convives prendre ce dont ils ont besoin et de passer à autre chose », explique Wright. « J’aime couper le brie en deux, le retourner et continuer à le couper jusqu’à ce que j’obtienne 16 morceaux. Le brie prédécoupé peut encore être garni de nid d’abeilles, d’herbes, de fruits et de tout ce que vous voulez.

Fromages à pâte demi-ferme

La découpe des fromages à pâte semi-ferme dépend de la forme dans laquelle ils sont vendus. Wright explique que le havarti se présentant sous la forme d’un bloc rectangulaire, elle le coupera dans le sens de la longueur et éventuellement en deux pour obtenir des morceaux plus petits. Le Manchego se présente sous la forme d’un coin, ce qui vous permettra de couper de petits triangles et d’apporter une nouvelle forme à la planche.

Fromages à pâte ferme

Wright explique que plus un fromage est affiné, plus il est ferme et elle aime que ces variétés puissent devenir cristallisées, ce qui apporte une texture unique à la scène. « Je prends un couteau très aiguisé et je l’entaille sous différents angles pour créer ces miettes qui ressemblent à des tessons, car c’est ce qui se produit naturellement de toute façon », explique-t-elle. « Cela apporte une texture, une forme et une présentation agréables à la planche. Vous pouvez le faire avec un quartier entier ou simplement en couper une partie et disposer un monticule de morceaux autour du quartier ».

Trouver les bons couteaux pour les plateaux de charcuterie

Mme Wright aime garder plusieurs couteaux de différentes tailles à portée de main pour préparer ses plateaux de fromage. Selon elle, un couteau de chef de base convient parfaitement aux gros blocs comme le manchego ou le parmesan. Pour les fromages à pâte molle, elle dispose de quelques couteaux spécialisés pour ces variétés, qui sont également très beaux pour la présentation. Une trancheuse à fromage en fil de fer convient également aux fromages à pâte semi-ferme.

« Un conseil pour le fromage à pâte semi-ferme : si vous le sortez du réfrigérateur et que vous le préparez avant de le trancher, il peut être difficile à couper », explique M. Wright. « Si vous n’avez pas l’intention de le servir tout de suite, remettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous ayez besoin de le placer sur la planche. » Toutefois, M. Wright fait remarquer que la plupart des fromages sont toujours mieux servis à température ambiante, de sorte que vous pouvez préparer toute votre planche le matin de la fête et la sortir 30 minutes avant l’heure de la présentation.