Tarte au citron et à la mousseline

Cette tarte au citron légère et moelleuse est un dessert d’été idyllique. La garniture froide est rafraîchissante et, comme seule la croûte est cuite, vous ne réchaufferez pas toute la maison en la préparant. Que ce soit pour un barbecue de quartier ou une fête de mariage, cette tarte aérée est un délicieux dessert classique du Sud qui sera certainement apprécié par les invités affamés.

Apprenez à préparer une tarte chiffon au citron. De plus, apprenez d’où vient le nom des tartes chiffon.

Qu’est-ce qu’une tarte chiffon ?

Une tarte chiffon est une tarte à la crème pâtissière ou au fromage blanc qui est prise avec de la gélatine et combinée avec des blancs d’œufs fouettés. La garniture de la tarte est ainsi très aérée et presque sans poids.

Comparée à sa cousine

la tarte au citron meringuée

, la tarte au citron chiffon est beaucoup moins acidulée, beaucoup moins dense et moins agressive en bouche. Connue pour sa texture délicate et son aspect sans drame, cette tarte dégage un charme sudiste à l’ancienne.

Ingrédients pour la tarte chiffon au citron

Vous aurez besoin de ces ingrédients dans le réfrigérateur ou le garde-manger pour préparer une tarte chiffon au citron :

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  Pâte à tarte :
  
  Une pâte à tarte du commerce convient parfaitement à cette recette, mais nous vous recommandons d’utiliser notre
  
  pâte à tarte à croûte unique
  
  car elle est facile à préparer, beurrée et feuilletée – tout ce que vous voulez comme base pour une tarte à la mousseline de citron. Même une
  
  croute de biscuits Graham
  
  serait délicieuse.
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  Gélatine en poudre :
  
  Cela donne beaucoup de corps et de texture à la garniture de la tarte sans l’alourdir.
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  Zeste de citron et jus de citron :
  
  Ils apportent différents types de saveur au citron. Le jus est vif et affirmé, tandis que le zeste de citron est doux et floral.
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  Sucre:
  
  Pour équilibrer l’acidité de la saveur du citron.
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  Œufs:
  
  Vous utiliserez les jaunes d’œufs pour faire le lemon curd, et les blancs d’œufs sont montés en neige et incorporés au lemon curd pour lui donner du volume et une texture moelleuse.
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  Crème à fouetter :
  
  La tarte est terminée par un monticule de crème fraîchement fouettée.
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  Sucre en poudre:
  
  Pour sucrer la crème fouettée.
  
  

Comment préparer une tarte au citron

?

Cette recette comporte plusieurs étapes, mais nous avons fourni un guide étape par étape ci-dessous avec la recette complète. Nous avons même ajouté des images pour chaque étape afin que vous puissiez suivre. Voici un récapitulatif rapide :

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  Étape 1. Préparez et faites cuire la pâte à tarte :
  
  Si vous faites votre propre croûte, vous pouvez la préparer et la précuire jusqu’à deux jours à l’avance avant de préparer la garniture. Il faut que la croûte soit complètement refroidie avant d’ajouter la garniture de la tarte à la mousseline, sinon elle pourrait faire fondre une partie de la garniture.
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  Étape 2. Préparez le lemon curd :
  
  Cette partie de la garniture est cuite (elle contient des jaunes d’œufs) et doit également refroidir complètement. Si vous vous y prenez à l’avance, vous pouvez aussi la préparer un jour à l’avance.
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  Étape 3. Ajoutez les blancs en neige :
  
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  Étape 4. Préparez la crème fouettée :
  
  Dans un autre bol propre, fouetter la crème et la sucrer avec du sucre en poudre. Déposez-la ensuite sur la garniture à la mousseline de citron. Nous recommandons de déposer la crème fouettée au citron en plein milieu de la tarte, car elle fait ressortir le magnifique jaune pâle de la garniture et ajoute de la hauteur et de la texture à une tarte d’apparence autrement simple.

Nos conseils pour la meilleure tarte Chiffon au citron

Bien que cette tarte soit assez facile à préparer, il existe quelques astuces qui pourraient la rendre plus facile. N’oubliez pas ces conseils lorsque vous préparez votre tarte :

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  Utilisez un bol propre pour les blancs d’œufs :
  
  Toute quantité de graisse, de liquide ou d’eau peut empêcher les blancs d’œufs de monter en neige. Veillez à ce que le bol que vous utilisez soit lavé et bien séché. L’acier inoxydable est préférable au plastique, car ce dernier peut parfois retenir les huiles même après le lavage.
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  Les citrons frais sont les meilleurs:
  
  La saveur du jus et du zeste de citron frais est inégalée, alors utilisez des citrons frais si vous le pouvez.
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  Conserver au réfrigérateur:
  
  Si vous préparez le fromage blanc à l’avance, veillez à le mettre au réfrigérateur. De même, une fois la tarte terminée, elle doit être conservée au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à 3 jours, mais la garniture risque de se dégonfler un peu.