Tarte à l’opossum

Temps d’activité :
55 minutes

Temps de refroidissement :
6 heures

Durée totale :
8 heures 35 minutes

Portions :
8

La tarte la plus populaire dans l’État de

Arkansas

est la tarte à l’opossum, et une fois que vous aurez goûté notre version, vous comprendrez pourquoi. La pâte sablée aux noix de pécan est grillée et rappelle un

sandie aux noix de pécan

– le parfait canevas beurré pour une couche de

cheesecake

(c’est-à-dire de fromage frais légèrement sucré).

Parmi les trois couches de garniture de cette tarte se trouve également un pudding au chocolat noir, préparé avec du cacao noir de fabrication hollandaise pour une couleur profonde et une saveur chocolatée. Épais et riche, il s’insère parfaitement entre la succulente garniture au fromage frais et une couche moelleuse de crème fouettée parfumée à la vanille. Garnie de noix de pécan hachées pour un peu plus de croquant, cette tarte à étages surprendra et ravira vos invités lorsqu’elle sera tranchée.

Apprenez à préparer la tarte à l’opossum et rejoignez les habitants de l’Arkansas pour apprécier cette merveilleuse tarte au nom amusant.

Southern Living Possum Pie in the dish ready to serve

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless




Comment la tarte à l’opossum a-t-elle reçu son nom ?

Cette beauté stratifiée tire son nom du concept de « faire l’opossum » – une apparence trompeuse qui cache ce qui se trouve réellement en dessous. Cette tarte, recouverte d’une épaisse couche de crème fouettée, cache de riches couches de pudding au chocolat et de fourrage au fromage frais, qui ne sont visibles qu’une fois découpées.



Ingrédients de la tarte à l’opossum

Cette tarte se compose de quatre couches – croûte de sablé, garniture au fromage à la crème, pouding au chocolat et crème fouettée – mais la liste des ingrédients est étonnamment simple. Pour préparer la tarte à l’opossum, vous aurez besoin de :


  • Vaporisateur de cuisson:

    Pour empêcher la pâte sablée de coller au moule.

  • Moitiés de noix de pécan grillées:

    Moulues dans la pâte sablée pour une base noisette.

  • Sucre granulé :

    Pour sucrer la pâte sablée et le pudding au chocolat.

  • Farine tout usage:

    La base de la pâte sablée.

  • Sel casher:

    Rehausse la saveur de la croûte et des garnitures.

  • Le beurre non salé froid :

    Pulsé dans la croûte pour une texture de beurre et ajoute de la richesse au pudding au chocolat.

  • Fromage blanc:

    A température ambiante pour un mélange onctueux.

  • Sucre en poudre:

    Pour sucrer la garniture au fromage frais et la crème fouettée.

  • Crème à fouetter:

    Elle amincit la garniture au fromage à la crème et sert de base au pudding au chocolat.

  • Extrait de vanille:

    Rehausse la saveur des garnitures.

  • Cacao noir transformé aux Pays-Bas :

    Le cacao noir ajoute une couleur et une saveur profondes au pudding. Remplacer par du cacao ordinaire si nécessaire.

  • Fécule de maïs :

    épaissit le pudding.

  • Lait entier:

    Il s’associe à la crème épaisse pour constituer la base liquide du pudding au chocolat.

  • Gros œuf :

    Lie et aide à fixer le pudding.
Southern Living Possum Pie ingredients

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless




Comment préparer la tarte à l’opossum

Bien que cette tarte comporte plusieurs couches à préparer, chacune d’entre elles s’assemble facilement. Une croûte sablée est rapidement mixée au robot, le fromage frais ramolli est sucré et mélangé pour obtenir une garniture lisse, le pudding est fouetté et chauffé jusqu’à ce qu’il soit épais, et la crème est fouettée pour obtenir un nappage éthéré en quelques minutes. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :


  • Étape 1. Préparez la croûte sablée aux noix de pécan:

    Préchauffez le four à 375°F. Mélanger les noix de pécan et le sucre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Incorporer la farine et le sel. Ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à obtenir la taille d’un petit pois. Incorporer l’eau glacée ; mélanger jusqu’à obtention d’une farine grossière. Presser uniformément le fond et les côtés d’une assiette à tarte profonde graissée. Piquer avec une fourchette et congeler jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

  • Étape 2. Cuire la croûte :

    Vaporiser légèrement un morceau de papier d’aluminium et placer le côté vaporisé sur la croûte. Remplir de poids à tarte ou de haricots secs et cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le papier d’aluminium et les poids. Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit dorée et la transférer sur une grille pour qu’elle refroidisse.

  • Étape 3. Préparez la couche de fromage à la crème :

    Mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre, la crème, la vanille et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étaler dans la croûte refroidie et réfrigérer.

  • Étape 4. Préparer le pudding au chocolat:

    Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Incorporer le lait, la crème et l’œuf en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter à ébullition, en fouettant constamment. Baisser le feu et laisser cuire, en fouettant, pendant 1 minute. Retirer du feu ; incorporer le beurre et la vanille en fouettant.


  • Étape 5. Ajoutez le pouding au chocolat à la tarte :

  • Étape 6. Préparez la crème fouettée:

    Fouettez la crème, le sucre et la vanille pour obtenir des pics moyens. Verser à la cuillère sur le pudding. Garnir de noix de pécan hachées.



Comment changer la tarte à l’opossum

Bien que cette tarte soit déjà décadente et magnifiquement étagée, vous ne pouvez pas vous tromper en la personnalisant un peu:


  • Type de croûte:

    Si vous n’êtes pas fan des noix de pécan, remplacez-les par des noix ou des amandes pour une touche de noisette similaire. Vous pouvez également opter pour une

    pâte à tarte de type Graham Cracker

    , Oreo ou standard si vous préférez, bien que ce ne soit pas traditionnel.

  • Ajouter des arômes:

    Pour un peu plus de saveur, saupoudrez les sablés de cannelle, ajoutez un zeste d’orange à la couche de fromage à la crème ou un peu de bourbon au pudding au chocolat.

  • Instructions de décoration:

    Faites passer cette tarte au niveau supérieur en la garnissant d’un filet de chocolat fondu, de pépites de chocolat, de boucles de chocolat ou d’une pincée de sel de mer pour équilibrer le goût sucré.

  • Une version raccourcie :

    Même si vous manquez de temps, vous pouvez quand même réaliser cette tarte. Remplacez la croûte sablée par une croûte de biscuits Graham du commerce, ou le pouding au chocolat fait maison par un mélange du commerce. Vous pouvez même utiliser une garniture fouettée du commerce.
Southern Living Possum Pie sliced and ready to serve

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless




Comment conserver la tarte à l’opossum

Avec sa garniture de crème fouettée, cette tarte se déguste de préférence fraîche, le jour même de sa préparation. Si vous devez la préparer à l’avance, préparez les couches de croûte, de fromage à la crème et de pouding au chocolat, puis couvrez la tarte assemblée et réfrigérez-la jusqu’à deux jours à l’avance. Recouvrir de crème fouettée juste avant de servir.

Vous pouvez également congeler cette tarte, idéalement sans la garniture de crème fouettée, jusqu’à deux mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la garnir et de la servir.



Comment conserver les restes de la tarte à l’opossum

Pour de meilleurs résultats, conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique pendant deux jours au réfrigérateur. Passé ce délai, la crème fouettée commencera à se décomposer, mais elle restera délicieuse.



D’autres recettes classiques de tartes du Sud que vous adorerez

Si vous aimez les tartes classiques, ces préférées du Sud vous conviendront parfaitement :

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.

Ingrédients

Pâte sablée aux noix de pécan :


  • Vaporisateur de cuisson


  • 1/3


    cup


    moitiés de noix de pécan grillées

    , plus des noix de pécan hachées pour la garniture


  • 1/4


    tasse


    sucre granulé


  • 1 1/4


    cups


    all-purpose flour

    , plus more for hands


  • 1/2


    tsp.


    kosher salt


  • 7


    Tbsp.


    cold unsalted butter

    , cubed


  • 1


    Tbsp.


    ice water

Cream Cheese Layer:


  • 6


    oz.


    cream cheese

    , at room temperature


  • 1/3


    cup


    powdered sugar


  • 2


    Tbsp.


    heavy whipping cream


  • 1


    tsp.


    vanilla extract


  • 1/4


    tsp.


    kosher salt

Chocolate Pudding:


  • 3/4


    cup


    granulated sugar


  • 1/2


    cup


    Dutch-process dark cocoa


  • 1/4


    cup

    plus

    1


    Tbsp.


    cornstarch


  • 3/4


    tsp.


    kosher salt


  • 2 1/4


    cups


    whole milk


  • 1


    cup


    heavy whipping cream


  • 1


    large


    egg


  • 1


    Tbsp.


    unsalted butter

    , at room temperature


  • 2


    tsp.


    vanilla extract

Whipped Cream:


  • 1


    cup


    heavy whipping cream


  • 1/4


    cup


    powdered sugar


  • 1


    tsp.


    vanilla extract

Plan d’accès


  1. Préparer la croûte sablée aux noix de pécan :

    Préchauffer le four à 375°F. Enduire une assiette à tarte profonde de 9 pouces d’un spray de cuisson et la mettre de côté. Passer les moitiés de noix de pécan et le sucre au robot culinaire jusqu’à ce que les noix soient finement broyées, de 12 à 18 impulsions. Ajouter la farine et le sel ; pulser jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 3 fois. Ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un petit pois, environ 6 impulsions. Saupoudrer de l’eau glacée sur le mélange de farine ; pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière et se tienne lorsqu’on le presse, 6 à 8 fois. Déposer le mélange dans l’assiette à tarte préparée. Avec les doigts farinés, presser la pâte uniformément au fond et sur les côtés de l’assiette. Piquer délicatement le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Congeler jusqu’à ce que la pâte soit ferme, 30 à 45 minutes.

    Southern Living Possum Pie crust in the pan

    Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless



  2. Cuire la croûte :

    Vaporiser légèrement une feuille d’aluminium avec un spray de cuisson ; placer le côté vaporisé vers le bas sur la croûte refroidie. Ajouter des poids à tarte ou des haricots secs pour remplir complètement la croûte. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, 25 à 30 minutes. Retirer et jeter le papier d’aluminium et les poids. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et prise, 10 à 15 minutes, en couvrant légèrement les bords avec du papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.

    Southern Living Possum Pie crust baked

    Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless



  3. Préparez la couche de fromage à la crème :

    Mélanger le fromage à la crème, le sucre en poudre, la crème, la vanille et le sel dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 30 secondes. Étendre uniformément dans le fond de la croûte refroidie. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.


  4. Préparez le pudding au chocolat :

    Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le sucre, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Incorporer le lait, la crème et l’œuf en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment. Réduire le feu à moyen-doux ; cuire, en fouettant vigoureusement, pendant 1 minute. Retirer du feu ; incorporer le beurre et la vanille en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement, environ 1 minute.

    Southern Living Possum Pie making the pudding

    Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless



  5. Ajoutez du pudding au chocolat à la tarte :

    Déposer une cuillère de pudding au chocolat refroidi sur la couche de fromage à la crème dans la croûte ; étaler en une couche uniforme. Couvrir d’une pellicule plastique, en la plaçant sur la surface du pudding pour éviter la formation d’une pellicule. Réfrigérer jusqu’à ce que le pudding soit pris, au moins 6 heures ou jusqu’à 12 heures.

    Southern Living Possum Pie pudding layer covered and ready to refrigerate

    Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless



  6. Préparez la crème fouettée :

    Dans un grand bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics moyens, environ 2 minutes. Verser à la cuillère sur le pudding ; étaler en une couche uniforme sur la tarte.

    Southern Living Possum Pie spreading the topping on the pie

    Greg Dupree, styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Julia Bayless


    Garnir de noix de pécan hachées. La tarte peut être recouverte d’un film plastique et conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

    Southern Living Possum Pie topped with chopped pecans

    Greg Dupree, Food Stylist: Emily Nabors Hall, Prop Stylist: Julia Bayless



Questions fréquemment posées



  • Comment faire pour que la garniture de la tarte à l’opossum soit lisse ?

    Un fromage à la crème à température ambiante permet d’obtenir une garniture au fromage à la crème plus onctueuse. Si vous trouvez que votre pudding est grumeleux, filtrez-le avant de le transférer dans la pâte à tarte.



  • Pourquoi ma tarte à l’opossum ne prend-elle pas ?

    Pour que cette tarte à l’opossum prenne dans les délais recommandés, veillez à refroidir le pudding avant de le verser sur la couche de fromage à la crème. Vous pouvez également tester le pudding avant de le retirer de la cuisinière en plaçant une cuillerée dans une assiette réfrigérée et en vérifiant que la texture est épaisse lorsqu’elle est prise.



  • Comment trancher proprement une tarte à l’opossum ?

    Un pâté en croûte comme celui-ci peut être difficile à découper. Plongez un couteau tranchant dans de l’eau chaude et essuyez-le entre les coupes pour obtenir les tranches les plus propres.





Reportage complémentaire de


Katie Rosenhouse

Katie Rosenhouse

Katie Rosenhouse is a pastry chef and food writer with over 15 years of experience in the culinary arts. She’s worked as a pastry chef in some of the finest restaurants in New York City, as a culinary instructor, and as a recipe developer.