Comment prendre un plat classique comme la salade niçoise et le rendre méridional ? C’est facile ! Avec quelques échanges astucieux et un excellent poisson.
Nous avons remplacé les olives et la
vinaigrette à base de Dijon
par une salade de pommes de terre et une vinaigrette aux cornichons à l’aneth pour orienter cette Niçoise vers le Sud. Bien que la vinaigrette contienne une bonne quantité de cornichons hachés, elle n’est pas trop chargée en
saveur de cornichons
. Au contraire, les cornichons hachés ajoutent de belles touches d’acidité qui contrastent avec la riche salade de pommes de terre, équilibrent le sel de la
truite fumée
, et mettent en valeur la douceur des tomates.
Apprenez à préparer la salade niçoise du sud. Même si de nombreux éléments classiques ont été adaptés, il s’agit toujours d’une salade niçoise.
Qu’est-ce qu’une salade niçoise ?
La salade niçoise est un plat français classique originaire de Nice, en France, le terme « niçoise » signifiant « à la niçoise ». Souvent composée de thon, d’œufs durs, d’olives, de pommes de terre cuites et d’une sélection fraîche de tomates, de haricots verts, d’oignons, de laitue, de câpres ou d’autres ajouts, c’est un plat vibrant et élégant typiquement servi comme repas léger pendant les mois chauds. Selon la personne qui prépare la salade, vous pouvez trouver des variantes du classique, avec des artichauts, des radis, des poivrons ou d’autres légumes dans le mélange.
Ingrédients pour la salade niçoise du sud
Mélange frais et équilibré de haricots verts, de laitue romaine, de tomates cerises, d’œufs durs, de salade de pommes de terre, de truite fumée à chaud et d’une vinaigrette piquante, cette version méridionale de la salade niçoise classique est un plat que vous voudrez refaire à l’infini. Pour préparer une salade niçoise du Sud, vous aurez besoin de.. :
-
Haricots verts micro-épluchables :
Ajoute une texture fraîche et croquante à la salade. Vous pouvez également utiliser des haricots verts ordinaires si vous ne disposez pas de haricots verts. -
Cornichons à l’aneth et jus de cornichons à l’aneth :
Une saveur salée et saumâtre qui donne un coup de fouet à la vinaigrette. -
Moutarde créole :
Une saveur légèrement épicée et piquante qui ajoute de la profondeur à la vinaigrette. Au besoin, vous pouvez remplacer la moutarde par de la moutarde à grains entiers ou de la moutarde de Dijon. -
Miel :
Sucre légèrement la vinaigrette pour équilibrer l’acidité des cornichons et de la moutarde. Remplacer par du sirop d’érable ou de l’agave selon les préférences. -
Sel casher et poivre noir :
Augmente la saveur générale du plat. -
Huile d’olive:
Incorporée à la vinaigrette pour émulsionner avec les autres ingrédients et apporter de la richesse. -
Cœur de laitue romaine :
Une base croquante et croustillante pour la salade. -
Tomates cerises multicolores:
Ajoute une saveur fraîche et juteuse à la salade. -
Les œufs durs :
Ajoute de la richesse, des protéines et une texture crémeuse à la salade. -
Salade de pommes de terre
:
Assouplit la salade tout en ajoutant une richesse crémeuse (et/ou un côté piquant, si la vinaigrette est à base de vinaigre). -
Filets de truite fumés à chaud :
La protéine principale de la salade, offrant une saveur fumée et une texture tendre.
Comment préparer une salade niçoise du sud
En seulement 30 minutes, cette salade magnifiquement assemblée sera prête à être servie. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :
-
Étape 1. Cuire et refroidir les haricots verts :
Mettre les haricots verts au micro-ondes selon les instructions de l’emballage. Les étaler sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit refroidie. -
Étape 2. Préparer la vinaigrette :
Fouetter ensemble les cornichons, le jus de cornichons, la moutarde, le miel, un peu de sel et un peu de poivre. Incorporer progressivement l’huile en fouettant pour émulsionner. -
Étape 3. Assembler la salade:
Enduire la laitue d’un peu de vinaigrette. Disposer dans un grand plat avec les haricots verts, les tomates cerises, les œufs, la salade de pommes de terre et la truite. Saupoudrer le reste du sel et du poivre et arroser avec le reste de la vinaigrette. Servir immédiatement.
Variations de la salade niçoise du sud
Pour changer et ajouter une touche unique à cette salade du Sud, considérez ces idées de variations :
-
Végétaux:
Ajoutez des radis tranchés ou des carottes en julienne pour le croquant et la couleur, ou un avocat mûr pour un ajout frais et crémeux. Ajoutez des câpres, des cornichons ou des olives pour donner à la salade un aspect encore plus saumâtre. -
Lettuce :
Substituez à la romaine de la laitue beurre, de la roquette ou un mélange de jeunes pousses, si vous préférez. -
Tomates:
Utilisez des tomates raisin ou des tomates anciennes coupées si vous en avez sous la main. -
Salade de pommes de terre:
Bien que la
salade de pommes de terre
ajoute une touche méridionale, vous pouvez également utiliser des
pommes de terre rôties
ou des
petites pommes de terre bouillies
pour la salade. -
Protéines:
Remplacez la truite par du saumon fumé à chaud, du maquereau,
du poulet grillé
, ou du tofu mariné, au choix.
Comment conserver les restes de la salade niçoise du sud
Lorsqu’il s’agit de conserver les restes de cette salade, transférer les composants dans des récipients hermétiques séparés permettra de conserver leur fraîcheur, ainsi que leurs saveurs et textures intactes. Conservez la salade de pommes de terre, le poisson, les œufs cuits et les restes de légumes dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu’à deux jours, et assemblez de nouveau la salade avant de la servir.
Que servir avec une salade niçoise du sud
?
Bien que cette salade soit un repas copieux en soi, accompagnez-la de pain croûté ou de
pain au maïs
, d’un plateau de légumes grillés ou d’autres plats d’accompagnement si vous servez une foule.
D’autres recettes de salades du Sud que vous adorerez
Lorsqu’il s’agit de classiques, ces recettes de salades qui plaisent à tout le monde ne vous tromperont jamais :
Ingredients
-
1
(
8-oz.
)
pkg. microwavable haricots verts
(French green beans) -
1/3
cup
finely chopped dill pickles
plus
2
Tbsp.
dill pickle juice
(from 1 [16-oz.] jar) -
4
tsp.
Creole mustard
-
1
tsp.
honey
-
3/4
tsp.
sel casher
, divisé -
1/2
tsp.
poivre noir
, divisé -
2/3
tasse
huile d’olive
-
1
petit
cœur de laitue romaine
, feuilles séparées -
1
tasse
multicolore
tomates cerise
, coupées en deux -
3
œufs à la coque
, pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur -
2
tasses
préparées
salade de pommes de terre
-
1
(
8-oz.
)
pkg. de filets de truite fumés à chaud
, brisés en gros morceaux (jeter la peau)
Instructions pour la préparation
-
Cuire et refroidir les haricots verts :
Faire cuire les haricots verts au four à micro-ondes selon les instructions de l’emballage. Étendre les haricots cuits en une couche uniforme sur une grande assiette recouverte de papier absorbant. Réfrigérer, sans couvrir, jusqu’à ce qu’ils soient refroidis, environ 15 minutes.
-
Préparer la vinaigrette :
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les cornichons hachés, le jus de cornichons, la moutarde, le miel, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Incorporer graduellement l’huile en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit crémeuse.
-
Assembler la salade :
Mélanger la laitue et 1/4 de tasse de vinaigrette dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle soit enrobée.
Disposez la laitue sur un grand plateau avec des haricots verts cuits, des tomates cerises, des œufs, de la salade de pommes de terre et de la truite.
Saupoudrer uniformément le reste de la cuillère à café de sel et de poivre. Arroser la salade assemblée avec les 3/4 de tasse de vinaigrette restants. Servir immédiatement.