Salade de pâtes aux crevettes du Sud

Southern Living Southern Shrimp Pasta Salad in a bowl to serve


Photo :

Caitlin Bensel, Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
6

Cette salade de pâtes aux crevettes est inspirée d’un de mes plats préférés du Sud :

les crevettes marinées

. Il y a quelque chose dans les crevettes marinées qui me donne le vertige. C’est un plat magnifique avec des

crevettes roses

dodues, nichées parmi des légumes et des herbes vibrantes, le tout mélangé à une vinaigrette légère parsemée d’épices à marinade entières.

Ce

classique du Sud à l’ancienne

, connu de beaucoup sous le nom de « crevettes de Sea Island », me semble toujours un luxe moderne. Chaque fois que j’en mange, je me promets de le faire plus souvent, et c’est ainsi que cette délicieuse recette de salade de pâtes aux crevettes a vu le jour.

C’est ainsi qu’est née cette délicieuse recette de salade de pâtes aux crevettes, qui présente toutes les saveurs et textures des crevettes marinées, ainsi que des pois mange-tout croquants et beaucoup d’herbes tendres. Et grâce aux pâtes, il est suffisamment nourrissant pour servir de repas.

J’aime la préparer à l’avance (elle se bonifie au fur et à mesure qu’elle repose) et la déguster avec un verre de

thé sucré

dans ma cuisine extérieure, où vous me trouverez tout au long de la saison.



Ingrédients pour la salade de pâtes aux crevettes du Sud

Une combinaison fraîche et lumineuse de pois mange-tout, de citron, de crevettes, de pâtes, d’herbes fraîches et d’autres ingrédients composent cette salade de pâtes prête pour le printemps et l’été. Pour préparer la salade de pâtes aux crevettes du Sud, vous aurez besoin de :


  • Glace :

    Pour préparer un bain de glace afin de refroidir rapidement les crevettes après la cuisson.

  • Sel casher :

    Saisonne le liquide de cuisson pour des pâtes et des crevettes savoureuses.

  • Data-dl-uid= »56″>Orecchiette :

    Petites pâtes en forme d’oreille qui retiennent bien la vinaigrette.

  • Data-dl-uid= »58″>Assaisonnement Old Bay à faible teneur en sodium :

    Ajoute une saveur classique et savoureuse de fruits de mer aux crevettes.

  • Crevettes crues de taille moyenne :

    La protéine vedette du plat, de la taille d’une bouchée, avec une texture ferme mais tendre.

  • Jus de citron frais:

    Il illumine la salade d’une saveur légère et citronnée.

  • Moutarde de Dijon à gros grains :

    Ajoute un léger piquant à la vinaigrette.

  • Miel:

    Adoucit la vinaigrette pour équilibrer la moutarde et le citron.

  • L’huile d’olive extra vierge :

    La base de la vinaigrette qui s’émulsionne avec le jus de citron, la moutarde et le miel pour enrober chaque bouchée de pâtes, de légumes et de crevettes.

  • Ail émincé:

    Ajoute une profondeur savoureuse à la vinaigrette.

  • Poivre rouge écrasé:

    Ajoute une touche de piquant.

  • Poivre noir:

    Pour une épice poivrée.

  • Pois mange-tout frais:

    Une texture douce et croquante qui contraste et apporte une touche de fraîcheur aux pâtes et aux crevettes.

  • Échalotes:

    Pour une légère saveur d’oignon.


  • Céleri:

    Une texture croquante et rafraîchissante et une note légèrement amère.

  • Aneth et persil frais :

    Une touche fraîche et aromatique qui donne de l’éclat au plat.
Southern Living Southern Shrimp Pasta Salad ingredients

Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox




Comment préparer une salade de pâtes aux crevettes du Sud

Faites cuire et refroidir les pâtes, faites cuire et refroidir les crevettes, et le tour est joué. Mélangée à une vinaigrette rapide, des herbes et des légumes hachés, cette salade de pâtes se prépare en un rien de temps. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :


  • Étape 1. Cuire et refroidir les pâtes:

    Remplir un grand bol d’eau glacée ; mettre de côté. Cuire les pâtes orecchiette dans l’eau bouillante avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Transférer les pâtes sur une feuille de support recouverte d’une serviette en papier et laisser refroidir complètement. Réserver l’eau bouillante dans la casserole.

  • Étape 2. Cuire et refroidir les crevettes :

    Ajouter un peu d’assaisonnement Old Bay à l’eau bouillante et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter les crevettes et faire cuire à cœur. Transférer les crevettes dans le bain d’eau glacée pour qu’elles refroidissent complètement.

  • Étape 3. Préparer la vinaigrette :

    Fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde et le miel. Incorporer l’huile à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’ail, le poivre rouge, le poivre noir, le reste du sel et l’assaisonnement Old Bay.

  • Étape 4. Combiner les ingrédients de la salade de pâtes :

    Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les crevettes, les pois mange-tout, les échalotes, le céleri, l’aneth et le persil avec la vinaigrette. Servir ou réfrigérer jusqu’à 24 heures.



Nos conseils pour la meilleure salade de pâtes aux crevettes du Sud

Pour obtenir la meilleure salade de pâtes aux crevettes du Sud, gardez ces conseils à l’esprit :


  • Choisissez les bonnes pâtes

    : Les orecchiette conviennent parfaitement à cette recette, mais les fusilli, les penne ou les farfalle peuvent également être utilisées à la place si vous préférez.

  • Saler le liquide de cuisson

    : Cela peut sembler un gaspillage, mais saler généreusement votre eau fait des merveilles pour la saveur des pâtes et des crevettes.

  • Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente

    : Des pâtes trop cuites se désagrègent et deviennent pâteuses dans la salade.

  • Arrêter la cuisson

    : Transférer les pâtes chaudes sur une plaque de cuisson et les crevettes cuites dans un bain d’eau glacée permet d’arrêter la cuisson pour obtenir la texture idéale des deux.


  • Revivre avant de servir

    : Si vous préparez cette salade jusqu’à 24 heures à l’avance, faites-la revivre avec un filet d’huile d’olive supplémentaire pour détendre la texture, si nécessaire.



Comment conserver la salade de pâtes aux crevettes du sud

Préparez cette salade de pâtes jusqu’à 24 heures avant de la servir. Les saveurs se mélangeront et s’intensifieront au fur et à mesure qu’elle reposera. Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant deux ou trois jours. Ravivez-les, si nécessaire, en les mélangeant avec un filet d’huile d’olive ou de jus de citron avant de les servir.



Que servir avec la salade de pâtes aux crevettes du sud

Cette salade de pâtes est l’exemple même d’un repas en un seul plat. Avec des légumes frais, des crevettes succulentes, des pâtes tendres et une vinaigrette au miel et à la moutarde, la seule chose que nous pourrions ajouter pour compléter le repas est un côté de

pain à l’ail croustillant

, ou un verre de vin blanc. L’un ou l’autre, ou les deux, et vous aurez certainement un repas satisfaisant entre les mains.



Pourquoi cette recette reçoit des critiques élogieuses

Il s’agit sans aucun doute de l’un de nos plats préférés par temps chaud, et les membres de notre communauté semblent être du même avis :

Laura Carter Jernigan a déclaré : « Absolument merveilleux. Cela a demandé beaucoup de travail avec tous les morceaux, mais cela en valait la peine ».

MaineWoman a commenté : « Je l’ai préparé pour mes invités à l’occasion du Memorial Day et ce fut un énorme succès. Très très bon. »



D’autres recettes de salades de pâtes du Sud que vous adorerez

Ces recettes de salades de pâtes, copieuses et satisfaisantes, avec une touche méridionale, deviendront sans aucun doute des incontournables de vos menus de fête :

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.



.

Ingrédients


  • Glace


  • 3


    Tbsp.

    , plus

    1/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 12


    oz.


    pâtes orecchiette non cuites


  • 3


    Tbsp.

    , plus

    3/4


    tsp.


    assaisonnement Old Bay à faible teneur en sodium

    , divisé


  • 1


    lb.


    crevettes crues de taille moyenne

    , décortiquées et déveinées


  • 1/4


    cup


    jus de citron frais

    (de 2 citrons)


  • 1


    Cuillère à soupe


    moutarde de Dijon à gros grains

    .


  • 1


    Tbsp.


    miel


  • 1


    tasse


    huile d’olive extra vierge


  • 1


    tsp.


    ail émincé

    (de 2 gousses d’ail)


  • 1/2


    tsp.


    poivre rouge écrasé


  • 1/4


    tsp.


    poivre noir


  • 2


    cups

    f

    pois mange-tout frais

    , tranchés


  • 2


    moyennes


    échalotes

    , tranchées finement (environ 1/2 tasse)


  • 1/2


    tasse


    céleri tranché finement

    (2 tiges)


  • 1


    tasse

    grossièrement hachée

    aneth frais

    .


  • 1/2


    tasse

    grossièrement hachée

    persil plat

    frais

Instructions


  1. Cuire et refroidir les pâtes :

    Remplir un grand bol de glace et d’eau ; mettre de côté. Porter à ébullition 12 tasses d’eau et 3 cuillères à soupe de sel dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes orecchiette et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 12 minutes. À l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère à trous, transférer les pâtes de l’eau bouillante à une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant ; laisser refroidir complètement, environ 10 minutes. Ne pas retirer l’eau bouillante du feu.

    Southern Living Southern Shrimp Pasta Salad letting the pasta cool

    Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox



  2. Cuire et refroidir les crevettes :

    Ajouter 3 cuillères à soupe d’assaisonnement Old Bay à l’eau bouillante et faire bouillir 2 minutes. Ajouter les crevettes. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste roses et bien cuites, environ 2 minutes ; égoutter. Transférer immédiatement les crevettes dans de l’eau glacée ; laisser les crevettes refroidir complètement, environ 7 minutes.

    Southern Living Southern Shrimp Pasta Salad cooling the shrimp

    Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox



  3. Préparer la vinaigrette :

    Pendant ce temps, fouetter le jus de citron, la moutarde de Dijon et le miel dans un bol moyen. Incorporer progressivement l’huile en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer l’ail haché, le poivre rouge concassé, le poivre noir, le quart de cuillère à café de sel restant et 3/4 de cuillère à café d’assaisonnement Old Bay en fouettant jusqu’à ce que le tout soit mélangé.

    Southern Living Southern Shrimp Pasta Salad whisking together the dressing

    Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox



  4. Mélanger les ingrédients de la salade de pâtes :

    Placer les pâtes, les crevettes, les pois mange-tout, les échalotes, le céleri, l’aneth et le persil dans un grand bol ; ajouter la vinaigrette et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Servir ou couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

    Southern Living Southern Shrimp Pasta Salad stirring together the salad

    Caitlin Bensel, styliste culinaire : Torie Cox



Questions fréquemment posées



  • Puis-je remplacer les crevettes de cette salade de pâtes par une autre protéine ?

    Vous pouvez remplacer les crevettes par du homard ou d’autres types de fruits de mer, ainsi que par du poulet râpé, si vous préférez.



  • Should shrimp pasta salad be served warm or chilled?

    This salad can be served at room temperature right after preparing, or chilled.



  • How do you keep shrimp from becoming rubbery?

    Cook shrimp only until pink and just cooked through for the most tender texture. Transferring them immediately to an ice bath helps stop the cooking process to keep that ideal texture intact.





Reportage complémentaire de


Katie Rosenhouse

Katie Rosenhouse

Katie Rosenhouse is a pastry chef and food writer with over 15 years of experience in the culinary arts. She’s worked as a pastry chef in some of the finest restaurants in New York City, as a culinary instructor, and as a recipe developer.