Salade de millet avec haricots beurre, okra et tomates marinées à l’ail

par
Millet Salad with Butter Beans, Okra, and Garlicky Marinated Tomatoes in a serving bowl with serving spoons.


Data-dl-uid= »21″>Photo :

Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Christina Daley ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall


Temps d’activité :
45 minutes

Temps de trempage :
8 heures

Durée totale :
9 heures 20 minutes

Portions :
6 portions

Une

salade de céréales

chargée de

produits d’été

du Sud est exactement le genre de plat d’accompagnement que nous recherchons lorsque le temps se réchauffe.

La saveur des tomates marinées de cette salade est un juste équilibre entre le piquant, le salé et le piquant, et leur jus combiné à la marinade donne une vinaigrette vibrante. Le piment Scotch bonnet présent dans la marinade confère à la salade une chaleur subtile et fruitée bienvenue.

L’ingrédient central de ces composants est le millet, une céréale ancienne à la saveur de noix. Bien qu’à la place du millet,

quinoa

, ou le blé bulgur fonctionneraient aussi bien. Si vous n’avez jamais travaillé avec le millet, nous avons quelques conseils à vous donner. Le millet passe d’al dente à trop cuit en quelques minutes, c’est pourquoi vous devez goûter le millet lorsqu’il est sur le point de finir de cuire. En refroidissant soigneusement et en ne cuisant pas suffisamment le millet, vous obtiendrez le produit final le plus moelleux possible.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 1/2


    tasse


    haricots beurre séchés


  • 1


    moyen


    oignon rouge

    , non pelé


  • 3


    Tbsp.


    sel casher

    , plus pour saler l’eau


  • 1


    feuille de laurier fraîche


  • 1


    tasse


    millet non cuit


  • 1/4


    tasse


    huile d’olive


  • 1/4


    tasse


    vinaigre de cerise


  • 1


    Tbsp.


    aneth frais haché

    , plus les feuilles pour la garniture


  • 2


    tsp.


    moutarde à l’ancienne


  • 2


    tsp.


    miel


  • 1


    tsp.


    feuilles de thym frais


  • 1


    tsp.


    gingembre frais râpé


  • 1/4


    tsp.


    poivre noir


  • 1/4


    tsp.


    ail râpé


  • 1/2


    tsp.


    sel marin fin

    , divisé


  • 1

    frais

    petit


    chili bonnet écossais

    , coupé en deux et non épépiné


  • 4



    tomates


    , évidées et coupées en quartiers


  • 8


    oz.


    gombos frais

    , tranchés dans le sens de la longueur (2 1/2 tasses)


  • Pinch

    de

    noix de muscade moulue

Instructions


  1. Faire tremper les haricots :

    Placer les haricots dans un bol moyen. Ajouter de l’eau froide pour les couvrir de 2 pouces. Faire tremper 8 à 12 heures ; égoutter et mettre de côté.


  2. Cuire les haricots :

    Couper l’oignon non pelé en deux. Placer une moitié d’oignon dans une grande marmite. Ajouter 12 tasses d’eau, les haricots, le sel casher et la feuille de laurier à l’oignon dans la marmite. Porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais légèrement al dente, 25 à 30 minutes. Égoutter les haricots, en jetant la moitié de l’oignon et la feuille de laurier.

    Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté.


  3. Préparez le millet :

    Pendant que le mélange de haricots cuit, porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Incorporer le millet à l’eau bouillante. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le millet soit tendre mais légèrement al dente, 15 à 20 minutes. Égoutter le millet et l’étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Réfrigérer, à découvert, jusqu’à ce que le millet soit froid et sec, environ 30 minutes. Aplatir avec une fourchette.


  4. Faire mariner les tomates :

    Pendant que le millet refroidit, mélanger au fouet l’huile d’olive, le vinaigre, l’aneth frais haché, la moutarde, le miel, le thym, le gingembre, le poivre noir, l’ail et 1/4 de cuillère à café de sel marin fin dans un bol de taille moyenne. Ajouter une moitié de piment Scotch bonnet et appuyer sur le piment avec le dos d’une cuillère pour libérer les huiles ; réserver l’autre moitié pour un autre usage. Ajouter les tomates et mélanger pour les enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 20 minutes.


  5. Terminer la salade :

    Éplucher et trancher finement la moitié d’oignon restante ; transférer dans un grand bol. Incorporer les haricots, le millet, le gombo et le quart de cuillère à café de sel marin fin restant. À l’aide d’une cuillère à trous, ajouter les tomates au millet ; mélanger pour les enrober. Arroser uniformément avec le liquide de marinage des tomates. Garnir de noix de muscade et de feuilles d’aneth.