Qu’est-ce que l’asperge blanche ?

Les asperges blanches

asparagus spears

ressemblent à une version incolore des asperges vertes – en fait, il s’agit de la même variété de plante. Cette asperge spécialisée est un mets allemand qui a sa propre célébration saisonnière, connue sous le nom de Spargelzeit ou « temps des asperges ».

L’asperge blanche est un aliment pauvre en calories et riche en nutriments qui pousse dans des monticules de terre meuble et sablonneuse. Il faut environ trois ans pour la cultiver avant de la récolter. Avec un profil de saveur et un environnement de culture uniques, on peut se demander quelle est la différence entre l’asperge verte et l’asperge blanche. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce légume fascinant.  ;

Différences entre les asperges vertes et les asperges blanches

Sur le plan gustatif, il existe une légère différence entre les deux types d’asperges. Certains disent que les asperges blanches ont une saveur plus douce et plus délicate, avec juste un soupçon d’amertume, tandis que d’autres ne peuvent pas faire la différence.

Qu’est-ce qui rend les asperges blanches blanches ?

Contrairement à leurs homologues vertes, les asperges blanches sont pâles d’un bout à l’autre parce qu’elles sont cultivées sous terre. Les agriculteurs couvrent les tiges dans le sol pour les cacher de la lumière du soleil et les empêcher de produire de la chlorophylle, qui fait verdir les tiges.

Faut-il éplucher les asperges blanches ?

La chose la plus importante à savoir lors de l’achat d’asperges blanches est que les tiges sont coriaces. Vous devez éplucher ces peaux amères avant de manger les asperges blanches. Coupez les extrémités ligneuses et utilisez un épluche-légumes pour retirer le tiers inférieur de chaque turion, puis préparez les asperges comme vous le souhaitez.

Quelle est la saison des asperges blanches ?

Vous n’êtes pas le seul à n’avoir jamais vu d’asperges blanches au supermarché. Contrairement aux asperges vertes, que vous pouvez trouver au supermarché presque toute l’année, la saison des asperges blanches est courte, généralement d’avril à juin. Le meilleur endroit pour les trouver est le marché de producteurs local.

En outre, la saison des asperges blanches étant plus courte, elles sont généralement plus chères que les asperges vertes. Le processus de culture spécialisé contribue également à un prix plus élevé.

Comment cuisiner les asperges blanches ?

Appréciez les asperges blanches en les préparant le plus simplement possible en raison de leur saveur subtile et de leur couleur unique. Blanchissez les asperges et servez-les avec une sauce crémeuse comme une hollandaise ou une rémoulade pour une entrée élégante. Ou

conservez les asperges crues

et utilisez-les dans une salade. De fines lamelles d’asperges blanches et vertes constituent une présentation étonnante.