Qu’est-ce que la température ambiante ?

Si vous êtes déjà entré chez quelqu’un en plein hiver ou en plein été, vous constaterez que nous avons tous une définition différente du froid et du

chaud à la maison

. Cela dit, la température ambiante est un terme standard utilisé en cuisine. Que signifie donc exactement température ambiante ?

Quelle est la température ambiante ?

Norma Salazar, de l’Institute of Culinary Educations, explique que la température ambiante correspond à la température confortable pour le corps humain. « Sous forme de température (ou de chiffres), elle se situe généralement entre 68 et 72 degrés Fahrenheit, mais elle peut être plus élevée dans une cuisine professionnelle », précise-t-elle.

Il est important de connaître la température ambiante, non seulement parce qu’il s’agit d’un terme courant en cuisine, mais aussi parce que la sécurité alimentaire en dépend. M. Salazar explique que, du point de vue de la sécurité alimentaire, les micro-organismes se développent très rapidement à température ambiante, de sorte que les aliments ne doivent être conservés qu’à une température inférieure à 41 degrés Fahrenheit ou supérieure à 135 degrés Fahrenheit.

« Si vous faites cuire de la volaille, du poisson ou de la viande directement à la sortie du réfrigérateur, l’extérieur risque de cuire avant que la température interne n’atteigne la température souhaitée. « Lorsque vous faites de la pâtisserie, les œufs à température ambiante sont plus fermes qu’un œuf froid. De même, le beurre et le fromage frais à température ambiante se mélangent plus facilement et ont une texture plus lisse, évitant les grumeaux. »

Comment amener rapidement les ingrédients à température ambiante

Salazar propose trois façons d’amener les ingrédients courants de la cuisine à température ambiante :

• 
  Pour la volaille, le poisson et la viande:
  
  Placez l’article dans un sac en plastique scellé dans un bol sous l’eau courante.
• 
  Pour le beurre ou le fromage frais:
  
  Placez le bloc de beurre au micro-ondes pendant de courts intervalles, en retournant le beurre pour le chauffer uniformément. Vous pouvez également couper le produit en petits morceaux et les laisser sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
• 
  Pour les œufs:
  
  Placez l’œuf entier dans un bol d’eau chaude pendant cinq à dix minutes.

Quels sont les ingrédients affectés par la température ambiante ?

Comme de nombreuses recettes dépendent d’ingrédients à température ambiante, il est important de comprendre l’impact de la température sur ces produits de base. Mme Salazar présente les ingrédients les plus courants qui sont influencés par la température ambiante :

• Le beurre ramollit à température ambiante et modifie la consistance des produits de boulangerie.
• Les œufs s’émulsionnent mieux à température ambiante et ont une sensation différente en bouche que lorsqu’ils sont froids.
• Si la crème est laissée à température ambiante, elle ne sera pas bien fouettée.
• Le lait et le yaourt se gâtent rapidement à température ambiante.
• Le chocolat fond et se transforme en un morceau de chocolat bien tempéré qui a de la force, de l’éclat et de la brillance. En outre, la chaleur affecte sa texture et son apparence ; il doit être conservé à une température de 70°Fahrenheit.
• Dans une atmosphère chaude, la farine deviendra sèche et il faudra ajouter plus de liquide aux recettes ; dans une atmosphère humide, une recette nécessitera moins de liquide.