Pourquoi les planches à découper en bois valent la peine d’être changées

Si votre planche à découper en plastique semble fatiguée et abîmée, il est probablement temps de la remplacer. Mais une nouvelle planche à découper en plastique est-elle la bonne solution ? En plus de se lasser des dépenses constantes liées au remplacement des planches à découper en plastique, sans parler des dommages causés à notre planète par la création de tant de déchets plastiques, les planches en plastique ne sont pas toujours le choix le plus sûr pour la préparation des aliments. Il est temps d’envisager de meilleures options qui ne libèrent pas de microplastiques à chaque coupe et qui pourraient contaminer vos aliments avec des toxines.

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Il est temps de s’engager dans une solution plus saine et plus durable, et c’est là que les planches à découper en bois entrent en jeu.

Nous avons demandé à des experts quels étaient les avantages des planches à découper en bois par rapport aux planches en plastique. Voici les raisons pour lesquelles ils préconisent ce changement, ainsi que des conseils pour l’entretien d’une planche à découper en bois.

Avantages des planches à découper en bois

L’utilisation de planches à découper en bois permet d’économiser de l’argent, de réduire les déchets plastiques et de rendre la préparation des repas plus agréable. Vous devrez également aiguiser vos couteaux moins souvent. Avec en prime la beauté que ces planches à découper en bois apportent à l’esthétique de la cuisine, tout indique que le bois est le héros méconnu du monde des planches à découper. Il n’est pas étonnant qu’elles soient un outil de premier plan dans toutes les émissions de cuisine à la télévision, dans les vidéos de recettes de tous les créateurs de TikTok et dans les cuisines des chefs professionnels.

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Richesse de la beauté

Les planches à découper en bois ne connaissent aucune limite. Elles sont parfaites pour

couper les légumes

, dépecer les protéines et servir de plateaux. Leur aspect riche et élégant met en valeur les différents détails du grain du bois. Et leur épaisseur est bien plus luxueuse que celle des versions en plastique fin. Ce sont des mini-œuvres d’art fonctionnelles dans la cuisine, plutôt que quelque chose à cacher par gêne.   ;

Sécurité alimentaire accrue

La plupart des gens utilisent le lave-vaisselle et/ou l’eau de Javel pour nettoyer à fond les planches à découper en plastique, ce qui peut laisser supposer qu’il s’agit d’une option totalement hygiénique, mais ce n’est pas le cas. « Des recherches ont montré que les planches à découper en bois, comparées à celles en plastique, sont en fait plus sûres car elles n’abritent pas de bactéries », explique Liam O’Rourke, directeur général de Larch Wood Enterprises Inc.

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Certains types de bois ont des propriétés antimicrobiennes naturelles, et les planches à découper en bois comme le bambou sont plus dures et résistent aux cicatrices causées par les couteaux. Elles absorbent également peu d’humidité, ce qui les rend plus résistantes aux bactéries.

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Les planches à découper en bois peuvent être utilisées en toute sécurité avec les

viandes crues

et la volaille, mais vous devez éviter toute contamination croisée. La Food and Drug Administration (FDA) recommande d’utiliser des planches séparées, quel que soit le matériau, pour les fruits et légumes et la viande, la volaille et les fruits de mer crus.

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Les couteaux restent plus tranchants

Les couteaux peuvent s’émousser rapidement sur du plastique, mais ils restent plus longtemps affûtés sur des planches à découper en bois. « Les bois comme l’acacia, l’érable, le bouleau ou le noyer sont tous des matériaux de choix en raison de leur composition plus douce », explique le coutelier Jared Schmidt, cofondateur de Schmidt Brothers Cutlery.


« La douceur du bois naturel d’acacia est une surface agréable pour vos lames, protégeant vos bords de l’émoussement comme ces planches à découper en plastique. »

Moins de bruit

Certaines planches à découper en plastique peuvent être bruyantes. Ce n’est pas un problème majeur, mais cela peut être gênant lorsque l’on coupe une grande quantité de légumes pour une

soupe d’hiver

. Avec le bois, trancher, hacher et émincer est un peu plus silencieux à chaque coup de couteau. Grâce aux planches à découper en bois, la préparation des repas n’est plus une surcharge sensorielle et vous pourrez écouter votre podcast avec moins de distractions.  ;

Réduction des coûts

Les planches à découper en plastique sont peu coûteuses, mais elles doivent être remplacées plus souvent que les planches en bois. Le prix des planches à découper en bois varie entre 25 et 150 dollars ou plus pour une planche de bonne qualité. Même si vous investissez dans une planche à l’extrémité supérieure de cette fourchette de prix, vous en sortirez gagnant sur le plan financier au bout d’un an ou deux, car vous n’aurez pas à acheter sans cesse des planches en plastique pour les remplacer.

Comment acheter une planche à découper en bois

Lorsque vous achetez une planche à découper en bois, vous trouverez un large éventail de styles et de prix. Voici ce qu’il faut rechercher lors de l’achat:

Tenez compte de la taille

Tout d’abord, considérez la taille de la surface dont vous avez besoin. « La taille dépend vraiment de l’usage que vous souhaitez en faire – trancher et hacher ou

présenter les aliments

– et bien sûr, de votre espace de travail et de stockage », explique Jacquie Lewis, cofondatrice et PDG de Verve Culture. « J’aime avoir plusieurs tailles, car celles-ci sont non seulement complémentaires lorsqu’elles sont utilisées comme pièces de service, mais vous pouvez également sélectionner la taille la mieux adaptée à l’objectif visé. »

Choisissez le matériau

La plupart des gens finiront par préférer l’acacia, l’érable, le bouleau ou le noyer en raison de leur composition plus douce. Le bambou est une option populaire et un matériau très durable, mais sachez qu’il s’agit d’un bois dur qui sera plus dur pour le tranchant des lames et moins respectueux de votre couteau.  ; « Le bois d’olivier est l’un de nos préférés car il ne prend ni les taches ni les odeurs », déclare Lewis.  ;

Connaître le grain

Enfin, apprenez à faire la différence entre les planches à découper à grain fin et les planches à découper à grain fin (Spoiler : cela a à voir avec le bois utilisé). Les planches de bois de bout (qui présentent souvent un motif en damier) ont tendance à mieux s’adapter aux couteaux et à résister aux coupures profondes (on dit qu’elles sont « autoréparables »), mais elles sont plus chères et nécessitent un peu plus de soins. Les bois de bordure sont plus abordables, mais ils s’usent plus rapidement et émoussent les couteaux plus vite ;

« Notre construction en grain final nous donne une planche auto-cicatrisante qui est plus légère, a un motif de grain beaucoup plus intéressant, est beaucoup plus douce pour les bords des couteaux et, si elle est correctement entretenue, durera toute une vie », dit O’Rourke.  ;

Comment entretenir une planche à découper en bois

Une planche à découper en bois peut durer longtemps si vous la traitez correctement, entre 5 et 10 ans ou plus.

« Les planches à découper en bois doivent être nettoyées, désinfectées et scellées après chaque utilisation afin de préserver leur apparence, leur fonction et leur longévité », explique M. Schmidt.

Nettoyer après utilisation

« Essuyez les miettes et les particules détachées de votre planche à découper avant de la nettoyer », explique M. Schmidt. Ensuite, frottez votre planche à découper en bois avec de l’eau chaude et un savon doux et non abrasif. Ne plongez pas la planche à découper dans des liquides pendant de longues périodes, car cela pourrait provoquer des fissures et diminuer la qualité générale de la planche. Rincez la planche à découper, puis séchez-la immédiatement à l’aide d’un chiffon sec.

Assainir la planche

« Pour désinfecter votre planche à découper et éliminer les bactéries provenant de la viande ou des légumes crus, nous vous recommandons d’utiliser du vinaigre blanc », poursuit-il. « Appliquez-en une petite quantité sur un chiffon sec et étalez-le sur votre planche à découper. Une fois que vous avez terminé, essuyez l’excès de vinaigre. »

Polir avec de l’huile

Pour polir et conditionner votre planche à découper et protéger la

finition naturelle du bois

, distribuer uniformément une petite quantité d’huile minérale de qualité alimentaire à l’aide d’un chiffon sec une fois par mois. Laissez l’huile pénétrer dans la planche pendant environ 20 minutes, puis essuyez l’excès d’huile à l’aide d’un chiffon propre et sec.