Cathead Biscuits Just Like Mama Made

Southern Living Cathead Biscuits in a basket to serve with butter


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Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
40 minutes

Portions :
12

La seule chose qui soit meilleure qu’un bon vieux biscuit au babeurre ordinaire, c’est un gros biscuit au babeurre. Voici donc les biscuits tête de chat. La légende veut que ces biscuits soient affectueusement appelés « biscuits tête de chat » parce qu’ils sont aussi gros que la tête d’un chat.

Les gens du Sud le savent : Ils sont aussi délicieux qu’ils sont gros, et il ne vous reste plus que quelques ingrédients du garde-manger pour en prendre une bouchée. Sans plus attendre, apprenez à préparer les biscuits classiques à tête de chat.



Ingrédients pour les biscuits à tête de chat

Les ingrédients essentiels à la fabrication des biscuits sont nécessaires pour cette recette, donc si vous avez un garde-manger bien garni, vous serez prêt à partir :


  • Farine tout usage :

    Nous recommandons les farines universelles de type sudiste, telles que White Lily ou Martha White, qui sont plus fines et contiennent moins de protéines que les autres farines universelles, pour une mie plus légère et plus moelleuse. Si vous n’avez pas l’une ou l’autre de ces farines à portée de main, n’importe quelle farine tout usage conventionnelle tamisée avec de la farine à gâteau fine imitera ces mélanges de farines tout usage préférés du Sud.

  • Poudre à lever :

    Agit comme un agent de levage pour donner aux biscuits un peu d’élasticité.

  • Sel casher :

    Un peu de sel arrondit la saveur des biscuits et aide à contrôler la levée.

  • Sucre granulé :

    Un tout petit peu de sucre permet d’équilibrer toutes les saveurs et d’ajouter une touche de douceur, mais seulement une touche. Il aide également à faire légèrement brunir les aliments.

  • Le beurre non salé :

    Des cubes de beurre réfrigérés qui sont coupés dans la farine comme une pâte – en faisant attention de ne pas trop travailler le beurre, le beurre aide à emprisonner de petits morceaux de graisse qui gardent le biscuit extra tendre à la cuisson.

  • Le babeurre entier:

    Avec le beurre, le babeurre entier apporte de la matière grasse à la pâte pour qu’elle soit succulente et tendre, mais aussi pour que les biscuits ne soient pas trop secs.

Southern Living Cathead Biscuits ingredients

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Que sont les biscuits pour tête de chat ?

Les biscuits à tête de chat font référence à la grande taille des biscuits, qui sont plus grands que

habituel

ou autrement « aussi gros que la tête d’un chat ». On ne sait pas exactement comment ce terme a été créé, mais vous remarquerez que lorsque les biscuits tête de chat sont servis dans le Sud, ils sont toujours sensiblement plus gros et plus moelleux.

Bien que leur forme précise puisse varier légèrement – de grumeleuse et oblongue à

drop biscuit

ou carrée – notre recette de biscuits à tête de chat demande de couper les biscuits en rondelles.



Qu’est-ce qui rend les biscuits moelleux ?

Le secret des biscuits moelleux réside dans le type de farine utilisé. Selon Virginia Willis dans

Secrets of the Southern Table

, la farine tout usage du Sud est différente de la farine tout usage que l’on trouve généralement dans les épiceries conventionnelles du reste du pays.

Elle est moulue à partir de blé tendre rouge d’hiver, qui contient moins de protéines formant le gluten, lesquelles peuvent rendre la pâte difficile. La famille de Willis utilise la farine White Lily, qui est un produit de base dans tout le Sud, mais Martha White est une marque sudiste tout aussi fiable. L’utilisation d’une farine fine, telle que White Lily ou Martha White, est particulièrement importante pour les biscuits à tête de chat qui, de par leur taille, nécessitent une farine plus fine pour conserver une bonne structure légère, même dans leur plus grande taille « à tête de chat ».

De nombreux amateurs de biscuits à tête de chat les font cuire à proximité les uns des autres dans une grande poêle en fonte pour obtenir des biscuits à tête de chat tendres et faciles à détacher. Cette recette demande de les faire cuire plus loin les uns des autres pour que les côtés restent croustillants et que les biscuits soient parfaits pour la préparation de sandwichs.



Conseils pour la préparation des biscuits à la tête de chat

La

Southern Living

Test Kitchen s’y connaît en matière de biscuits, et a donc partagé ses meilleurs conseils pour préparer d’excellents biscuits à la tête de chat:


  • Congeler le beurre:

    Bien que ces biscuits n’aient pas de couches floconneuses distinctes, l’utilisation de beurre très froid dans ces biscuits permet de conserver une mie tendre, moelleuse et riche en beurre. Nous vous recommandons de mettre votre beurre au congélateur juste avant de l’utiliser pour qu’il soit très froid.

  • Travaillez rapidement:

    Cette recette nécessite l’utilisation d’un robot culinaire, simplement parce qu’elle requiert une quantité de farine et de beurre qui peut être trop importante autrement, mais vous pouvez utiliser vos mains, une fourchette ou un couteau à pâtisserie pour incorporer le beurre. Veillez simplement à ne pas trop travailler le beurre ou la pâte à ce stade.

  • Rouler :

    Ne roulez les chutes qu’une seule fois. Plus la pâte est roulée, plus le biscuit est dur.

  • Ne pas faire de torsion:

    Veillez à appuyer fermement sur l’emporte-pièce et résistez à l’envie de le tordre. Cela permet de garantir que les biscuits lèvent uniformément lorsqu’ils sont cuits.

  • Les côtés l’ont

    :


    Si vos biscuits à tête de chat sont cuits près les uns des autres, les côtés seront tendres. Si vous faites cuire les biscuits loin les uns des autres, les côtés seront croustillants.

Ingrédients


  • 6


    tasses

    (environ 1 lb. 8 oz.)

    farine tout usage

    (telle que White Lily), plus pour saupoudrer


  • 3


    Tbsp.


    poudre à lever


  • 1


    Cuillère à soupe.


    sel casher


  • 2


    tsp.


    sucre granulé


  • 2


    tasses

    (16 oz.)

    beurre non salé

    , coupé en cubes de 1/2 po, réfrigéré


  • 2


    tasses


    lait de beurre entier

    , réfrigéré

Instructions


  1. Préparer le four et les plaques à pâtisserie :

    Préchauffer le four à 500°F. Recouvrir de papier d’aluminium deux grandes plaques à pâtisserie à bords arrondis. Mettre de côté.

    Southern Living Cathead Biscuits lining the pan with foil

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  2. Préparez la pâte à biscuit :

    Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un robot culinaire ; pulser jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 3 fois.

    Southern Living Cathead Biscuits combining the dry ingredients in the food processor

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


    Ajouter les cubes de beurre et mélanger par impulsions pour les enrober du mélange de farine, environ 5 impulsions d’une seconde.

    Southern Living Cathead Biscuits adding the butter cubes to the food processor

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière et qu’il reste de petits morceaux de beurre, soit environ 25 pulsations (1 seconde).

    Southern Living Cathead Biscuits pulsing the butter with the dry ingredients

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Verser le babeurre dans le robot et pulser jusqu’à ce qu’il soit à peine combiné, soit environ 8 pulsations d’une seconde.

    Southern Living Cathead Biscuits adding the buttermilk to the dough

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  3. Découpez les biscuits dans la pâte :

    Retourner la pâte hirsute sur une surface légèrement farinée et, avec les mains farinées, aplatir légèrement la pâte en un carré de 11 x 11 pouces d’épaisseur (la pâte sera très collante).

    Southern Living Cathead Biscuits patting the dough into a rectangle to cut

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 pouces trempé dans la farine, découper 9 ronds en ligne droite. Rouler les chutes et les aplatir pour obtenir une forme de 3/4 de pouce d’épaisseur. Découper 3 autres ronds (pour obtenir 12 biscuits au total).

    Southern Living Cathead Biscuits cutting the biscuits out of the dough

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


    À l’aide d’une spatule légèrement farinée, transférer 6 des ronds sur chacune des grandes plaques à pâtisserie à rebord préparées, en les espaçant d’environ 2 pouces.

    Southern Living Cathead Biscuits on baking sheet ready to bake

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  4. Faire des biscuits :

    Cuire les biscuits, 1 plaque à la fois, au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés, 10 à 12 minutes.

    Southern Living Cathead Biscuits after baking

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Laissez refroidir au moins 5 minutes avant de servir.

    Southern Living Cathead Biscuits in a basket to serve

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



Questions fréquemment posées



  • Peut-on utiliser du shortening pour les biscuits à tête de chat ?

    De nombreuses anciennes recettes de biscuits font appel au saindoux ou au shortening. Bien que ce ne soit pas le cas dans cette recette, nous ne vous jugerons certainement pas si vous l’utilisez.



  • Les biscuits catheads peuvent-ils être préparés à l’avance ?

    Oui, les biscuits à la tête de chat peuvent être coupés et congelés. Pour les congeler, placez des rondelles fraîchement coupées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient congelées, soit pendant environ deux heures. Placer les rondelles congelées dans un sac à fermeture à glissière ou une boîte hermétique et les conserver jusqu’à six mois. Pour faire cuire des biscuits congelés, ajoutez environ cinq minutes au temps de cuisson.



  • Peut-on réchauffer les biscuits catheads ?

    Oui, après la cuisson des catheads, vous pouvez les réchauffer à 350°F pendant environ 5 minutes.