Pourquoi le riz brun contient-il des grains verts ?

Les bananes vertes et les

pommes de terre vertes

ne sont pas acceptables pour le dîner, mais qu’en est-il du riz vert ? Découvrez pourquoi ce grain a une teinte si vive, s’il peut être consommé en toute sécurité et ce qu’il faut surveiller pour éviter que votre riz ne se détériore.

Qu’est-ce que le riz vert ?

Le riz vert est simplement du riz brun qui n’a pas atteint sa pleine maturité.

Lorsque le riz mûrit, le son prend une couleur brun clair, mais s’il n’a pas eu la chance de vieillir suffisamment, le son reste vert.

Bryce Lundberg, vice-président de l’agriculture chez

Lundberg Family Farms

, explique que le principal facteur de récolte du riz avant qu’il n’ait atteint sa pleine maturité est lié aux conditions météorologiques. La plantation tardive peut se produire au printemps en raison d’un temps humide, explique M. Lundberg, ce qui signifie que les plantes ont moins de temps pour atteindre leur pleine maturité. De même, si l’automne est particulièrement pluvieux, les agriculteurs doivent évaluer le bon moment pour récolter.

« Le riz n’est pas aussi mûr que je le souhaiterais, mais l’hiver s’installe et il n’y aura plus beaucoup de jours de maturation, il est donc temps de récolter », explique M. Lundberg.

Le riz vert peut-il être consommé sans danger ?

Le riz contenant du son vert peut être consommé en toute sécurité.

« La présence de riz vert dans le riz brun est tout à fait naturelle », explique M. Lundberg. « Le riz ne mûrit pas à 100 % en même temps. Le riz ne mûrit pas à 100 % en même temps. Il y a donc généralement des grains verts dans les grains bruns, et ils peuvent être consommés sans danger. » Le riz vert se cuit de la même manière que le riz brun et a un goût légèrement plus sucré.

En revanche, le riz blanc ne contient pas de grains verts. Étant donné que le riz brun se distingue du riz blanc par le fait qu’il conserve le son, les grains verts sont éliminés au cours du processus d’usinage pour produire du riz blanc.

Le riz vert est-il différent du riz brun sur le plan nutritionnel ?

Il n’y a pas beaucoup de recherches sur la nutrition du riz non mûr avec du son vert. Cependant, après avoir répondu pendant des décennies aux questions des clients concernant la présence occasionnelle de riz vert dans leur sac, l’équipe de Lundberg Family Farms a effectué elle-même quelques recherches, en publiant une

analyse nutritionnelle

dans son bulletin d’avril 1986 intitulé « The Rice Paper » (Le papier de riz).

Cette comparaison entre le riz brun biologique à grains courts et le riz vert biologique à grains courts a révélé que le riz vert contenait plus de protéines, de riboflavine et de calories, mais aussi moins de matières grasses, de thiamine et de niacine. Dans l’ensemble, ces recherches minimales indiquent que les deux types de riz sont extrêmement similaires sur le plan nutritionnel.

Quels sont les signes avant-coureurs d’un riz avarié ?

Si le riz vert n’est pas un indicateur de la mauvaise qualité de votre riz, il existe d’autres signes d’alerte à surveiller. Nous vous recommandons de jeter tout riz qui entre dans ces catégories.

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  L’odeur :
  
  Sentez votre riz. Il doit être inodore ou avoir une odeur de grain frais. S’il dégage une odeur aigre ou de moisi, c’est que le riz est devenu rance.
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  Apparence :
  
  Les grains de riz doivent être individuels et faciles à prélever. Si le riz est agglutiné, c’est qu’il a été exposé à l’humidité en raison d’un traitement ou d’un stockage inadéquat. Cela peut également entraîner l’apparition de moisissures, il faut donc rechercher des spores colorées sur votre riz.
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  Texture :
  
  La façon dont votre riz est traité peut avoir des effets sur sa qualité à long terme. Évitez le riz qui présente des rayures et des éraflures évidentes. « Vous aimeriez voir des grains bien lisses », explique M. Lundberg. « En grattant le son, on fait suinter les huiles et le grain rancit plus vite.