Pizza mexicaine au maïs de rue

par
Mexican Street Corn Pizza


Photo : Johnny Autry ; accessoires et stylisme alimentaire : Charlotte L. Autry

Temps d’activité :
45 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
4

L’élote, également connu sous le nom de maïs de rue mexicain, est un épi de maïs grillé recouvert d’un mélange irrésistiblement salé et piquant de mayonnaise, de crème aigre, de fromage cotija, de jus de citron vert et de piment en poudre. Notre cuisine d’essai a pris toutes ces saveurs (plus de la coriandre et un piment poblano) et les a transformées en un autre délice à tenir dans la main : la pizza.

Notre recette de pizza mexicaine au maïs de rue nécessite une pâte à pizza fraîchement préparée, disponible dans la plupart des boulangeries, ou

vous pouvez faire votre propre pâte

.

Si vous n’avez pas de pierre à pizza, ne vous inquiétez pas, vous obtiendrez quand même une croûte croustillante. Préchauffez une plaque à pâtisserie de 13 x 9 pouces (pas une plaque à biscuits) au four. Après le préchauffage, enduire uniformément la plaque de spray de cuisson, puis la saupoudrer de farine de maïs avant d’y déposer la pâte à pizza. Préparez une fournée de

agua frescas

,


et profitez d’une nouvelle version délicieuse de la

soirée pizza

.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 3


    années de maïs frais, épluché


  • 1


    petit piment poblano


  • 1


    livre


    pâte à pizza préparée fraîche


  • Farine tout usage, pour le plan de travail


  • 1


    cuillère à soupe


    mouture de maïs


  • 2


    cuillères à soupe


    huile d’olive


  • 8


    onces


    mozzarella partiellement écrémée à faible teneur en eau, râpée (2 tasses)


  • 2


    cuillères à café


    sel casher


  • 1/2


    cuillère à café


    poivre noir


  • 1


    cuillère à soupe


    crème fraîche


  • 1


    cuillère à soupe


    jus de citron vert frais (d’un citron vert)


  • 1 1/2


    onces


    fromage Cotija, émietté (1/3 tasse)


  • 1/2


    tasse


    feuilles de coriandre fraîche non tassées


  • 1/4


    cuillère à café


    paprika fumé


  • coins de citron vert

Mode d’emploi


  1. Préchauffer la pierre à pizza et faire griller le maïs :

    Placer la pierre à pizza dans le four. Préchauffer le four à 500°F. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif ; l’enduire d’aérosol de cuisson. Ajouter le maïs et le poblano dans la poêle. Cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, 8 à 10 minutes. Retirer du feu ; laisser refroidir 5 minutes. Couper les grains des épis de maïs ; jeter les épis. Hacher le poblano, en jetant la tige et les graines.


  2. Dérouler la pâte à pizza, garnir la pizza, cuire au four :

    Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 14 pouces. Répandre de la semoule de maïs sur la pierre à pizza préchauffée. Transférer la pâte sur la pierre. Piquer généreusement la pâte à l’aide d’une fourchette. Badigeonner d’huile. Recouvrir de mozzarella, en laissant une bordure de 1 pouce. Recouvrir de maïs et de poblano, puis saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four à 500°F jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles et que la croûte soit dorée, 10 à 12 minutes.


  3. Préparer le mélange de crème sure :

    Pendant ce temps, mélanger la crème aigre et le jus de citron vert.


  4. Arroser le mélange de crème aigre et servir :

    Retirer la pizza du four. Arroser uniformément avec le mélange de crème aigre. Saupoudrer de Cotija, de coriandre et de paprika. Trancher et servir avec des quartiers de citron vert.