Peut-on congeler de la pâte à biscuits ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte à biscuits et votre futur vous remerciera. Avec de la pâte au congélateur, vous aurez toujours des biscuits prêts à cuire sans l’effort ou le désordre de partir de zéro. La pâte à biscuits congelée est également un excellent dessert d’urgence, lorsque des invités arrivent à l’improviste ou que vous avez besoin de friandises pour une

vente de pâtisseries

dès que possible.

Il y a cependant des choses à faire et à ne pas faire pour congeler la

pâte à biscuits

. Lisez la suite pour savoir comment congeler la pâte à biscuits de la bonne façon.

Comment congeler la pâte à biscuits crue

Suivez ces étapes faciles pour congeler correctement la pâte à biscuits.

1. Préparez la pâte selon la recette

.

La première étape de la congélation de la pâte à biscuits est la préparation de la pâte ; vous pouvez procéder avec votre recette préférée comme d’habitude. La plupart des biscuits peuvent être congelés, mais cela dit, les biscuits fins ou délicats comme les

meringues

, les pizzelles ou les tuiles ne se congèlent pas bien. Les classiques comme les

sugar cookies

, les cookies aux pépites de chocolat et les sablés peuvent tous être congelés.

2. Réfrigérez, si nécessaire

Certaines recettes de biscuits demandent de refroidir la pâte avant de la portionner et de la cuire. Si c’est le cas, faites-le maintenant.

3. diviser ou façonner

Selon le type de pâte à biscuits, vous procéderez différemment ici.  ;

• Les biscuits que l’on ramasse à la cuillère, comme les pépites de chocolat, doivent être divisés en boules avant d’être congelés.  ;
• Les biscuits à trancher et à cuire, comme certains biscuits sablés ou
  
  icebox cookies
  
  , peuvent être formés en bûches avant d’être congelés et tranchés après décongélation. Vous pouvez également choisir de trancher et de congeler les portions individuelles.
• La pâte pour les biscuits découpés, comme les
  
  sugar cookies
  
  , peut être congelée sous forme de disque et découpée après décongélation. Vous pouvez également choisir de découper vos formes préférées et de les congeler.
  
  

4. Enveloppez

Quel que soit le type de pâte, vous devez la couvrir correctement pour éviter les brûlures de congélation ou l’absorption d’odeurs par la pâte dans le congélateur. Pour les biscuits à la cuillère, vous pouvez déposer les portions de biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les congeler jusqu’à ce qu’elles soient solides, puis transférer les boules de pâte dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Vous pouvez faire la même chose avec les biscuits tranchés ou coupés.

Pour les bûches, vous pouvez envelopper la pâte dans un film plastique et la placer dans un sac de congélation. Il en va de même pour un disque de pâte : enveloppez-le dans du film plastique, puis mettez-le dans un sac de congélation ou une boîte hermétique pour le protéger des brûlures de congélation.

5. Étiquette

La pâte à biscuits ne se conserve pas éternellement, même au congélateur. Étiquetez votre pâte avec la date à laquelle vous l’avez préparée afin de toujours savoir exactement de quand elle date. Indiquez également de quel type de pâte à biscuits il s’agit, car il est facile d’oublier ce que l’on a préparé.

6. Stocker

C’est l’étape la plus facile : Trouvez un endroit dans le réfrigérateur pour la pâte, mettez-la en place et oubliez-la (mais pas trop longtemps).

Combien de temps la pâte à biscuits peut-elle être conservée au congélateur ?

Selon le

département de l’agriculture des États-Unis

(USDA), pour une qualité optimale, la pâte à biscuits se conserve jusqu’à deux mois. Ce n’est pas très long, mais c’est beaucoup plus long que les deux à quatre jours qu’elle dure dans le réfrigérateur.

Décongélation de la pâte à biscuits crue

Certaines pâtes congelées doivent être décongelées avant la cuisson. D’autres non, il est donc préférable de s’en remettre à la recette individuelle. Les biscuits à trancher et à cuire, comme certains

sortbread

, sont généralement décongelés, tranchés, puis cuits, tandis que de nombreuses recettes de biscuits aux pépites de chocolat (mais pas toutes) peuvent être cuites à partir de produits congelés s’ils sont déjà portionnés.

Si vous devez décongeler votre pâte, faites-le au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est déconseillé de décongeler la pâte à température ambiante, car cela peut favoriser les maladies d’origine alimentaire.

Cuisson de la pâte à biscuits surgelée

Vous pouvez cuire la plupart des biscuits congelés, mais nous vous suggérons de vous référer à votre recette pour obtenir des instructions spécifiques, dans la mesure du possible. Si la recette ne fournit pas d’instructions, nous suggérons de décongeler la pâte et de la cuire ensuite pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour les pâtes à biscuits qui n’ont pas besoin d’être décongelées avant la cuisson, il convient de noter qu’elles peuvent nécessiter un temps de cuisson supplémentaire. Une ou deux minutes supplémentaires suffisent généralement, mais il peut être utile de commencer à les vérifier à partir du temps de cuisson indiqué dans la recette originale, car tous les fours diffèrent légèrement.

Un bon équipement

Bien que le film plastique et les sacs de congélation fassent toujours l’affaire, j’aime vraiment (et mes collègues aussi) utiliser ces plateaux de pâte à biscuits de

Souper Cubes

. Ils s’empilent proprement dans le réfrigérateur, et le plateau en silicone flexible est très facile à sortir de la pâte congelée.