Lemon Poppy Seed Muffins

Ces muffins au citron et aux graines de pavot sont brillants et moelleux, avec un soupçon de noix provenant des graines de pavot et des amandes. En d’autres termes, ils sont bien meilleurs que ceux que l’on trouve dans les épiceries ou même dans les cafés.

Le glaçage de ces muffins apporte également beaucoup de luminosité et se marie particulièrement bien avec les amandes grillées sur le dessus. Le piquant du citron est complété par le

buttermilk

et la crème aigre dans la pâte (qui aident à rendre les muffins très tendres).

Apprenez à préparer des muffins au citron et aux graines de pavot, et ne regardez plus jamais le mélange en boîte.

Ingrédients pour les muffins au citron et aux graines de pavot  ;

Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer des muffins au citron et aux graines de pavot.

• 
  Farine tout usage:
  
  Pas besoin de sortir la farine à gâteau, ou un tamis ; la farine tout usage ordinaire non tamisée est tout ce dont vous avez besoin pour cette recette.  ;
• 
  Graines de pavot:
  
  Vous les trouverez dans un pot au rayon des épices.  ;
• 
  La levure chimique et le bicarbonate de soude:
  
  – Une combinaison de ces deux levains permet à ces muffins de lever.
• 
  Sel casher:
  
  Le sel est tout aussi important en pâtisserie qu’en cuisine salée, car il permet de s’assurer que vos produits de boulangerie (dans ce cas-ci, les muffins) ne sont pas fades.  ;
• 
  Sucre granulé :
  
  Pour ce muffin, le sucre granulé ordinaire apporte toute la douceur nécessaire à la pâte.  ;
• 
  Huile de canola:
  
  Au lieu du beurre, nous optons pour l’huile de canola dans cette recette pour un muffin super tendre.  ;
• 
  Crème fraîche et babeurre:
  
  
  Crème fraîche
  
  offre deux choses : l’acide et la graisse ; l’acide pour attendrir les brins de gluten et la graisse pour l’humidité. Elle n’est pas aussi liquide que le babeurre, de sorte qu’elle ne fluidifie pas la pâte. Le babeurre apporte un peu plus d’acidité que la crème aigre mais ne contient pas autant de matières grasses.  ;
• 
  Extrait de vanille:
  
  Que serait une pâtisserie sans un peu de vanille pour compléter toutes les saveurs?  ;




• 
  Oeufs :
  
  La meilleure pratique pour les œufs en pâtisserie est de les utiliser à température ambiante.
  
  Consultez notre guide pratique
  
  pour savoir quoi faire si vous oubliez de sortir les œufs du réfrigérateur à l’avance. ;
• 
  Zeste et jus de citron:
  
  Ces deux ingrédients apportent la saveur du citron à la fois au muffin et au glaçage.
• 
  Amandes tranchées:
  
  Elles grillent magnifiquement sur le dessus de la pâte pendant la cuisson et ajoutent un joli croquant.  ;
• 
  Sucre en poudre:
  
  Forme la base de notre glaçage facile en deux ingrédients.  ;

Comment faire des muffins au citron et aux graines de pavot  ;

Il s’agit d’une recette assez simple. En voici un bref aperçu ; la recette complète se trouve plus loin :

• 
  Étape 1. Préparez la pâte :
  
  Après avoir préchauffé le four et
  
  préparé le moule à muffins
  
  , il suffit de mélanger tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, etc.), puis de mélanger séparément tous les ingrédients humides dans un autre bol, avant de les mélanger délicatement.
• 
  Étape 2. Cuire au four:
  
  Répartir uniformément la pâte dans les puits à muffins, saupoudrer d’amandes tranchées et cuire au four.
• 
  Étape 3. Ajoutez le glaçage :
  
  Les laisser refroidir légèrement, puis les glacer avant de servir.
  
  
  
  

Nos conseils pour les meilleurs muffins au citron et aux graines de pavot  ;

Voici quelques conseils utiles de notre cuisine d’essai:  ;

• Soyez prudent lorsque vous incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs, car si vous mélangez trop, vous obtiendrez des muffins moins tendres. Plier jusqu’à ce que les deux ingrédients soient combinés, sans plus. (Ce n’est pas la fin du monde s’il y a des traces de farine ou quelques grumeaux ; ils disparaîtront à la cuisson.)  ;
• Ne remplacez pas l’
  
  huile de canola
  
  par du beurre fondu (nous savons que c’est tentant). L’huile de colza joue un rôle important dans le maintien du moelleux de ces muffins et aide à capturer les gaz libérés par la levure chimique et le bicarbonate de soude. Elle ralentit également la formation du gluten, ce qui permet d’obtenir une texture tendre et moelleuse.

Les muffins aux graines de pavot et au citron ont-ils besoin d’un glaçage ?

Il n’est pas strictement nécessaire d’ajouter un glaçage aux muffins au citron et aux graines de pavot, mais comme notre glaçage pour ces muffins ne contient que deux ingrédients (sucre en poudre et jus de citron) qui sont mélangés ensemble, il n’y a rien de plus facile pour ajouter une touche finale belle et brillante ;

Comment conserver les muffins au citron et au pavot  ;

La meilleure façon de conserver ces muffins est de les placer dans un contenant hermétique sur le comptoir. Certaines personnes ne jurent que par l’utilisation d’une serviette en papier ou de quelques biscuits salés pour absorber l’excès d’humidité (c’est à vous de décider si vous voulez essayer).

Si vous envisagez de les réfrigérer pour prolonger leur durée de vie, nous vous le déconseillons. Le réfrigérateur a tendance à les dessécher.

Peut-on congeler des muffins au citron et aux graines de pavot ?

Oui, vous pouvez congeler les muffins au citron et au pavot ! Mais il est préférable de les congeler non glacés. Avant de les congeler, assurez-vous qu’ils sont complètement refroidis. Ensuite, enveloppez chaque muffin dans une couche de film plastique, suivie d’une couche de papier d’aluminium.

Une fois qu’ils sont solides, vous pouvez les regrouper dans un sac de congélation. Les muffins se conservent jusqu’à trois mois au congélateur et peuvent être décongelés sur le plan de travail ou au four.