Peut-on congeler de la crème épaisse ?

Si vous préparez de la

crème fouettée

, de la purée de pommes de terre ou tout autre plat riche et succulent, il est probable que vous ayez des restes de

crème lourde ou de crème fouettée

sur les bras. Contrairement au lait ordinaire, il n’est pas toujours facile de finir la brique entière. (À moins que vous n’en preniez dans votre café du matin, ce qui est une bonne raison de vous lever tôt).

Nous avons consulté Ann Taylor Pittman,

Southern Living

, auteur de livres de cuisine et experte en garde-manger, pour savoir ce qu’il faut faire.

La différence entre la crème épaisse et la crème à fouetter

Contrairement au lait ordinaire que vous buvez, qui a une très faible teneur en matières grasses, la crème est un mélange plus épais de lait et de matières grasses laitières, et a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée. C’est cette teneur plus élevée en matières grasses qui permet aux crèmes lourdes et aux crèmes à fouetter de former les délicieuses cuillerées que l’on verse sur les tartes et autres desserts.  ;

Bien qu’elles soient similaires, la crème épaisse et la crème à fouetter sont techniquement différentes. La crème à fouetter contient environ 30 % de matières grasses laitières, alors que la crème épaisse en contient environ 36 %.

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Alors que la crème à fouetter est idéale pour les desserts plus légers, comme les trifles, la crème épaisse est idéale pour épaissir les ragoûts ainsi que les desserts.

La crème épaisse et la crème à fouetter peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes et les méthodes de congélation suivantes devraient fonctionner correctement avec les deux.

Comment congeler la crème épaisse

Savoir comment conserver les ingrédients est tout aussi important que de savoir quoi en faire, et la congélation de la crème épaisse ne fait pas exception, dit Pittman.

La méthode de congélation préférée de Pittman

Voici comment Pittman recommande de congeler la crème épaisse :  ;

1. Transvasez votre crème épaisse dans un récipient hermétique ou un sac de congélation en plastique.  ;
2. Expulsez autant d’air que possible.  ;
3. Scellez, étiquetez le contenant ou le sac avec la date pour suivre la fraîcheur, et placez-le dans le congélateur.
   
   

Peut-on congeler de la crème épaisse dans son contenant d’origine ?

Bien que Pittman ne le recommande pas, vous pouvez techniquement mettre le carton original de crème épaisse directement dans le congélateur. Si vous le faites, assurez-vous de verser d’abord une partie de la crème épaisse, car elle se dilate lorsqu’elle est congelée et vous ne voulez pas que le contenant se brise.

Congélation de la crème épaisse en cubes

Si vous ne souhaitez pas congeler toute votre crème épaisse dans un seul récipient, il est tout aussi facile de la congeler en plus petites quantités. Voici comment :  ;

1. Répartissez votre crème épaisse dans un bac à glaçons (la quantité contenue dans chaque cube dépend de la taille du bac).  ;
2. Placez le bac dans le congélateur et laissez-le là jusqu’à ce que toute la crème épaisse ait gelé.  ;
3. Retirez les cubes de crème épaisse du plateau, placez-les dans un récipient ou un sac hermétique allant au congélateur, étiquetez-le, puis remettez-les au congélateur.  ;
4. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, vous pouvez les décongeler au réfrigérateur. Ou, si vous préparez un plat salé, vous pouvez jeter le cube directement dans votre poêle ou votre casserole chaude.
   
   

Congélation de la crème fouettée

Bien que vous puissiez fouetter de la crème épaisse congelée après l’avoir décongelée, vous pouvez sauter cette étape et congeler de la crème déjà-

fouettée

en premier lieu. Vous pouvez transférer votre crème fouettée dans un récipient adapté à la congélation et le placer dans le congélateur. Vous pouvez également la répartir en portions. Voici comment:

1. Répartissez votre crème fouettée en cuillerées ou en gouttes sur un morceau de papier parchemin, comme vous le feriez pour tapisser une plaque à biscuits.  ;
2. Placez les portions de crème fouettée au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient solides. Retirez les morceaux durcis et placez-les dans un sac étiqueté allant au congélateur.
   
   

Combien de temps peut-on conserver la crème épaisse ?

Comme le babeurre

, la crème épaisse se conserve longtemps. Au réfrigérateur, elle se conserve entre deux semaines et un mois. Lorsqu’elle est congelée, la crème épaisse peut rester fraîche pendant trois à quatre mois, selon le ministère américain de l’agriculture.

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Cependant, Pittman recommande de ne pas conserver la crème épaisse plus d’un mois ou deux dans le congélateur.  ;

La crème épaisse est-elle gâchée si elle gèle ?

Lorsque le lait congelé est décongelé, la graisse se sépare souvent du liquide, ce qui peut amener certains à craindre que le lait soit gâché.

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« Une vieille blague dit que tout se congèle bien … mais la façon dont cela se décongèle, c’est une autre histoire », dit M. Pittman. « La crème épaisse peut sembler échouer au test de décongélation, car elle a tendance à se séparer lorsque vous la décongelez après l’avoir congelée. Mais ce n’est pas le cas. Vous pouvez facilement lisser la texture en la secouant ou en la fouettant. »  ;

Comment décongeler la crème épaisse

La congélation de la crème épaisse est assez simple, mais sa décongélation demande un peu plus de savoir-faire, dit Pittman. Placez le récipient de crème épaisse congelée au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’il décongèle. Une fois décongelée, secouez bien la crème pour reconstituer le liquide et la graisse, et prévoyez de l’utiliser dans la journée.

Si vous avez congelé de la crème fouettée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de l’utiliser. Si vous avez congelé des cuillerées de crème fouettée et que vous prévoyez de les utiliser dans votre café ou votre chocolat chaud, vous pouvez jeter la crème congelée directement dans votre boisson chaude.  ;

Recettes pour utiliser la crème fraîche extra-lourde

Ces recettes salées ne nécessitent qu’une demi-tasse ou moins de crème épaisse, elles sont donc parfaites pour utiliser ce qui reste dans le carton.

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  Tarte aux légumes crémeuse
  
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  Soupe crémeuse au poulet et aux nouilles
  
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  Fèves de Lima crémeuses
  
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  Oeufs au four crémeux aux poireaux et épinards