Vous êtes-vous déjà retrouvé dans la cuisine, sans riz, à vous demander si vous pouviez remplacer l’orzo dans une
recette préférée
? Ou vice-versa ? Cela peut être tentant, bien sûr – ils ont la même forme. Ils se ressemblent tellement. Ils sont tous deux à base de céréales.
Faites une pause. Le riz et l’orzo ont des caractéristiques communes, mais ces deux aliments ne sont pas identiques. Quiconque vous dit que l’orzo et le riz sont une seule et même chose a besoin d’une rapide leçon sur les céréales et les pâtes. Si jamais vous devez faire la différence pour vous-même, ou l’expliquer à un convive réticent, rappelez-vous simplement que le riz est du riz, tandis que l’orzo est une pâte en forme de riz : Le riz est du riz, tandis que l’orzo est une pâte en forme de riz.
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Roberto Machado Noa/Getty Images
Qu’est-ce que l’orzo ?
Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi vous pouvez regarder une boîte d’orzo et vouloir l’appeler riz. Lors d’une soirée bien remplie dans la cuisine, il se peut que vous versiez une tasse d’orzo en forme de grain
dans votre risotto
au lieu du riz Arborio. Il s’agit de confusions faciles, car les deux se ressemblent, mais ne sont pas identiques. Techniquement, l’orzo et le riz font tous deux partie du groupe alimentaire des céréales et sont classés dans la catégorie des grains céréaliers, mais l’orzo est un type de pâtes et ne permet donc pas de faire du risotto.
L’orzo est traditionnellement fabriqué à partir de farine de semoule, bien qu’il puisse être fabriqué à partir de farine complète. Comme l’orzo est généralement fabriqué à partir de blé, il n’est pas exempt de gluten et ne constitue pas un substitut approprié pour les personnes sensibles au gluten. Vous pourrez peut-être trouver de l’orzo fabriqué à partir d’un mélange de farine de maïs et de riz si vous avez besoin d’une option sans gluten, mais vérifiez soigneusement l’étiquette avant d’acheter.
Peut-on remplacer le riz par de l’orzo ?
L’orzo et le riz ne sont pas des substituts exacts. Leurs textures différentes garantissent que votre plat final aura une qualité différente si vous remplacez l’un par l’autre. Vous constaterez également que les
temps de cuisson
et les températures varient considérablement d’un produit à l’autre.
L’orzo a un goût plus ferme et une texture plus crémeuse et plus douce que le riz. Comme le riz, il peut doubler de volume à la cuisson. Le riz peut être cuit pour être collant, alors que l’orzo ne fera que s’agglutiner s’il n’est pas assez humide.
En règle générale, il n’est pas possible de remplacer l’un par l’autre sans modifier la recette, mais nous sommes sûrs que certains culinaires créatifs ont trouvé des solutions dans des moments d’inspiration (ou de crise en cuisine). Heureusement, nous avons quelques conseils pour cuisiner l’orzo dans un plat de riz.
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Kailey Whitman
Comment remplacer l’orzo dans un plat de riz
L’orzo est souvent utilisé dans les plats méditerranéens tels que les pâtes et les salades de pâtes. Bien que l’orzo soit une pâte, il peut également être utilisé à bon escient dans des plats pour lesquels on aurait pu envisager d’utiliser du riz. Par exemple, l’orzo peut être utilisé pour ajouter de la texture à n’importe quelle soupe ou comme base pour
des crevettes sautées
. Si vous ajoutez de l’orzo dans une recette telle qu’une soupe ou un ragoût, tenez compte de la tendance des pâtes à se dilater pendant la cuisson.
En tant que petites pâtes, l’orzo cuit rapidement, généralement en huit à dix minutes. Il s’agit d’un temps de cuisson beaucoup plus court que les 15 à 20 minutes généralement nécessaires pour le riz blanc. La cuisson du riz brun est encore plus longue, jusqu’à 45 minutes. Il est donc très important d’adapter votre temps de cuisson si vous remplacez le riz par de l’orzo. De nombreuses recettes recommandent de cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit
al dente
, c’est-à-dire qu’il soit encore ferme lorsqu’on le croque. Des pâtes trop cuites deviennent pâteuses et peuvent gâcher la texture de votre plat.
Comment cuire l’orzo
Pour cuire votre orzo, faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à ébullition. Ajoutez l’orzo et faites-le bouillir pendant la durée recommandée sur l’emballage. Egouttez ensuite les pâtes dans une passoire. Si vous n’utilisez pas l’orzo dans votre recette immédiatement, arrosez-le d’un peu d’huile d’olive ou de beurre et mélangez-le avant de le mettre de côté. Sinon, l’orzo risque de se transformer en un énorme amas.
Toutes les recettes ne nécessitent pas de faire bouillir l’orzo au préalable. Certaines recettes, comme les soupes, vous demanderont de cuire l’orzo directement dans le bouillon ou la sauce. Dans ce cas, il est préférable d’ajouter les orzo dans les 10 dernières minutes. Gardez ces conseils à l’esprit et l’orzo sera le complément idéal de presque tous les plats.
Essayez ces recettes d’orzo
Ces recettes d’orzo satisferont votre appétit, que vous recherchiez une salade estivale légère ou une soupe hivernale consistante :