On demande tout le temps à ma grand-mère sa recette de fromage pimiento, et voici son ingrédient secret.

Il semblerait que le pimiento cheese maison – la pâte à tartiner classique du Sud à base de fromage, de mayonnaise et de pimientos en bocaux – soit difficile à gâcher et qu’il soit encore plus difficile de faire la différence entre un bon et un mauvais pimiento. Oh, mais des mauvais, il y en a. Trop de mayonnaise, pas assez de pimientos, et l’erreur la plus royale de toutes : pas d’assaisonnement.

Alors que

le meilleur fromage pimiento

sera inévitablement toujours celui que vous avez mangé dans votre enfance, la recette de ma grand-mère a recueilli tout un tas de compliments de la part des foules. Un week-end, quand j’étais jeune, elle m’a aidée à installer une table à la brocante du quartier et au

vide-grenier

. Juste pour le plaisir. Nous n’avons vendu que des sandwiches au fromage pimiento, probablement pour 1 dollar ou moins, et nous n’avons jamais cessé de les vendre. Il y avait des files d’attente. Les gens revenaient pour en avoir d’autres. D’autres sont venus uniquement parce qu’ils avaient entendu parler des délicieux sandwichs en faisant leurs courses ou en s’occupant de leur poste.

Une fois, son charcutier local lui a même demandé si elle serait intéressée par la fabrication de grandes cuves de ce produit pour son rayon de plats préparés, après qu’elle en ait offert un lot au propriétaire pour Noël. Et à chaque période de fêtes, des hôtes de passage s’entichent de ce produit et lui demandent la recette. Ils sont loin de se douter qu’elle est honteusement facile. Son truc ? Elle n’allège pas l’assaisonnement. Elle prend le contre-pied. Tout comme ses bijoux et son

rouge à lèvres

, plus il y en a, mieux c’est.

L’ingrédient secret de ma grand-mère pourrait vous surprendre, et il est ridiculement simple :

le sel d’ail

. De préférence,

sel d’ail Lawry’s

. C’est celui qui est moulu grossièrement avec du persil et qui se présente sous la forme d’un shaker avec un couvercle vert citron vif. Elle y ajoute la combinaison classique de cheddar râpé, de mayonnaise et de dés de piments en bocaux. Elle ajoute également de très généreuses doses de poivre noir – ce n’est pas ce qu’il y a de plus joli, mais c’est essentiel pour maîtriser son mélange.

C’est la meilleure façon de le dire : Si vous pensez avoir ajouté suffisamment de sel d’ail et de poivre noir, vous devez probablement en ajouter davantage. Beaucoup plus. Cela peut paraître idiot, mais dans une recette qui se veut simple, ce sont les petits détails qui font la différence entre un fromage pimiento fade et un fromage dont les gens se souviennent. Nul besoin d’artifices ou de complications.

Bien que ma grand-mère ne prenne pas de mesures et se fie à ses papilles gustatives – ainsi que, j’aime à le penser, à son caractère méridional inhérent – vous pouvez suivre sa liste d’ingrédients (cheddar fort râpé, pimientos en dés, petite cuillère de mayonnaise, poivre noir et sel d’ail) ou essayer

l’une de nos recettes classiques de pimiento au fromage

. Prenez les crackers et le pain de mie, et n’oubliez pas de bien secouer le sel d’ail.