Oh, mon Dieu ! La cuisson de poulet congelé dans une mijoteuse peut être dangereuse

Si vous avez déjà jeté du poulet congelé dans une mijoteuse, une marmite instantanée ou un Crock-Pot, vous n’êtes pas le seul. De nombreuses recettes sur Internet permettent de gagner du temps en utilisant de la volaille congelée. Bien que le fait d’éviter le long processus de décongélation facilite grandement la vie des cuisiniers pressés, cette pratique n’est pas nécessairement sans danger.

Bien que les fabricants affirment que cette pratique courante ne présente aucun risque pour la santé, le ministère américain de l’agriculture (USDA) a publié des lignes directrices mettant en garde contre la cuisson du poulet congelé dans les mijoteuses. En fait, ses

lignes directrices sur les mijoteuses et la sécurité alimentaire

stipulent clairement que « la viande ou la volaille doit toujours être décongelée avant d’être mise dans une mijoteuse. »

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a décidé d’aller au fond des choses en contactant un représentant de Crock-Pot. « Vous pouvez cuire de la viande congelée dans n’importe quel produit de la marque Crock-Pot, mais le temps de cuisson suggéré peut devoir être augmenté », a déclaré le représentant, ajoutant que la société recommande d’utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la température interne du poulet est « bien supérieure » à 165°F avant de le manger. Instant Pot a donné une réponse similaire, réitérant l’importance d’augmenter le temps de cuisson.

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Pourquoi l’USDA est-elle si inquiète ? Bien que leurs lignes directrices soient, il est vrai, trop prudentes, les mijoteuses soulèvent de sérieuses inquiétudes en ce qui concerne la température. Tout le monde s’accorde à dire qu’à un moment donné de la cuisson, le poulet doit atteindre une température interne de 165°F pour être consommé en toute sécurité. Ce qui préoccupe l’USDA, c’est que le poulet passe trop de temps à décongeler dans la « zone de danger ». La zone de danger est la plage de température comprise entre 40°F et 140°F où les bactéries comme la salmonelle et le staphylocoque doré se développent le plus rapidement.

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Même si ces bactéries seront très probablement tuées lorsque le poulet atteindra 165°F (ce qu’une mijoteuse est tout à fait capable de faire), les toxines qu’elles laissent derrière elles peuvent toujours provoquer des maladies d’origine alimentaire.

Que doit faire un amateur de mijotage affamé ? C’est toujours une bonne idée d’écouter l’USDA pour limiter les risques de maladies d’origine alimentaire, mais à tout le moins, ajoutez du temps de cuisson si vous commencez avec du poulet congelé.