Nuggets de poulet maison

Nos nuggets de poulet maison cachent un secret savoureux : ils sont merveilleusement assaisonnés, dorés et croustillants, et extra juteux grâce à la saumure de cornichons. Oui, de la saumure de cornichons ! Si vous êtes fan d’un certain fast-food qui n’est pas ouvert le dimanche, vous savez peut-être que le jus du bocal à cornichons est utilisé pour assaisonner le poulet. Ce restaurant utilise, entre autres, de la saumure de cornichons pour assaisonner ses morceaux de poulet.

Qu’apporte le jus de cornichon aux nuggets de poulet ? La saveur de la saumure de cornichons persiste une fois que chaque morceau est terminé, apportant une saveur subtilement salée mais pas acide. Une panure assaisonnée ajoute de l’intérêt, et vous pouvez ensuite relever le tout avec votre sauce préférée (nous avons aussi quelques suggestions à vous faire).

Apprenez à préparer des nuggets de poulet et vous n’aurez plus jamais besoin de passer par le drive-thru, ou du moins, plus aussi souvent.

Ingrédients pour les nuggets de poulet

Une saumure à base de jus de cornichons et de blancs d’oeufs aide le mélange de farine à adhérer à chaque morceau de poulet pour qu’ils soient croustillants et dorés à la cuisson. Des herbes et des épices sont ajoutées au mélange de farine pour plus de saveur. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce repas familial :

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  Blancs d’oeufs:
  
  Les blancs d’oeufs mousseux sont mélangés à la saumure de cornichons et aux morceaux de poulet pour un bain d’oeufs et une marinade rapides.
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  Jus de cornichons à l’aneth:
  
  Apporte une saveur salée et saumâtre subtile mais qui vaut vraiment la peine d’être ajoutée. Conservez ces bocaux de cornichons vides !
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  Poitrines de poulet désossées et sans peau:
  
  Coupez les poitrines plus grandes en morceaux de 1 pouce, ou la taille de nuggets que vous préférez.
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  Farine tout usage:
  
  La farine devient dorée et croustillante pour une croûte de nuggets parfaite.
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  Plain panko:
  
  Cette chapelure de style japonais est extra croustillante et donnera aux nuggets une croûte croustillante.
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  Fécule de maïs :
  
  C’est aussi un peu le secret de la cuisine d’essai : ajouter de la fécule de maïs à votre mélange de farine permet d’obtenir un résultat plus croustillant.
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  Poudre d’ail:
  
  Pour une saveur profondément savoureuse.
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  Sel casher et poivre noir :
  
  Pour l’assaisonnement.
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  Sucre granulé:
  
  Juste un peu de sucre équilibrera les saveurs de l’enrobage du poulet et de la saumure.
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  Paprika fumé:
  
  Ajoute un subtil goût fumé et de la profondeur.
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  Huile d’arachide :
  
  Pour la friture, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile à haute température que vous préférez, comme l’huile végétale ou l’huile de canola.
  
  

Comment faire des nuggets de poulet faits maison

Une fois que les nuggets de poulet reposent dans la saumure de cornichons, le travail de cuisson se fait rapidement. Nous vous suggérons de mettre en place une chaîne de montage pour la panure, la friture et le maintien au chaud.

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  Étape 1.
  
  Mélangez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez la saumure de cornichon. Ajouter délicatement le poulet au mélange de blanc d’œuf et de saumure, et remuer pour s’assurer que chaque morceau est enrobé. Laissez le poulet reposer à température ambiante pour une saumure rapide pendant que vous préparez les ingrédients.
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  Étape 2.
  
  Combiner les ingrédients secs dans un grand sac en plastique.
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  Étape 3.
  
  Ajouter de l’huile dans un grand faitout ou une marmite, et la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 375°F.
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  Étape 4.
  
  En travaillant par lots, retirez plusieurs morceaux de poulet du mélange d’œufs. Laissez l’excédent de saumure s’égoutter, puis placez les morceaux de poulet dans le mélange de farine. Secouez le sac pour enrober uniformément chaque morceau de poulet. Une fois bien enrobé, placer chaque nugget de poulet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec le reste du poulet.
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  Étape 5.
  
  En procédant à nouveau par lots, ajoutez plusieurs morceaux de poulet dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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  Étape 6.
  
  Une fois bien cuits, utilisez une cuillère à trous pour retirer les morceaux de poulet de l’huile et placez-les sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie. Garder au chaud dans le four et répéter l’opération avec les autres morceaux de poulet.
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  Étape 7.
  
  Saupoudrez les nuggets de sel avant de les servir.
  
  

Comment garder les pépites de poulet croustillantes ?

Pour cette recette de nuggets de poulet maison, il est conseillé de tremper le poulet dans un mélange de chapelure croustillante et de fécule de maïs. La combinaison des deux rend les morceaux croustillants lorsqu’ils sont frits.

Nos conseils pour obtenir les meilleurs nuggets de poulet faits maison

Préparer des nuggets de poulet est relativement facile, mais après avoir préparé plusieurs lots de ces bouchées, notre cuisine d’essai a quelques conseils à vous donner :

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  Travaillez par lots:
  
  Déplacez les morceaux de poulet du mélange d’œufs au sac avec le mélange de farine plusieurs morceaux à la fois. Cela permet d’enrober uniformément tous les morceaux sans qu’il n’y ait de côtés manquants ou de grumeaux inutiles.
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  Faire frire quelques nuggets aussi:
  
  La même recommandation de « lots » s’applique aussi à la friture. Vous aurez besoin d’environ cinq fournées pour frire tous les nuggets de poulet, mais c’est vite fait. Le fait de travailler en petites quantités permet à l’huile de rester chaude et aux morceaux de cuire uniformément.
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  Petites tailles:
  
  Couper le poulet relativement petit permet d’obtenir une panure plus croustillante par morceau. Nous avons également constaté que les nuggets restaient plus croustillants de cette manière.

Variations pour les nuggets de poulet faits maison

Faites de ces nuggets de poulet les vôtres grâce à quelques changements faciles. Nous aimons bien commencer par ceci:

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  Retournement de la chapelure:
  
  Vous pouvez utiliser de la chapelure ordinaire au lieu du panko. Vous obtiendrez peut-être une meilleure couverture, mais le croquant sera un peu moins fort.
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  Épicez :
  
  N’importe quelle épice peut être utilisée dans la panure. Ajoutez du poivre de Cayenne si vous voulez plus de piquant, par exemple.
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  Dip away:
  
  Pour changer les nuggets de poulet, il suffit de proposer une sauce différente. Nous en avons quelques unes ci-dessous, et nous aimons aussi cette
  
  Easy Ranch Dressing
  
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Comment conserver les nuggets de poulet faits maison

Les restes de nuggets de poulet se réchauffent bien, mais vous risquez de perdre une partie de leur croûte croustillante. Si vous possédez une friteuse, réchauffez-les dans ce petit appareil et vous retrouverez peut-être un peu de croustillant. Vous pouvez également essayer de réchauffer les nuggets au four à 300°F jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. La cuisson au micro-ondes permet de réchauffer les nuggets, mais elle les rendra très certainement détrempés.