Comment cuire des haricots verts frais

Les haricots verts sont un régal pour les foules, ils sont peu coûteux et polyvalents. Il y a autant de raisons d’aimer les haricots verts frais qu’il y a de façons de les savourer. Pouvez-vous imaginer Thanksgiving sans la

casserole de haricots verts

, ou un barbecue d’été où la

salade aux trois haricots

serait privée de son ingrédient le plus frais et le plus vert ?

Comme pour la plupart des autres légumes verts, il existe plusieurs façons de cuisiner les haricots verts, notamment à la vapeur, à la poêle, au four et au micro-ondes. Il existe même des

haricots verts marinés

et des

frites de haricots verts

. Mais la meilleure façon de cuisiner des haricots verts frais, la plus rapide, la plus polyvalente et presque infaillible, est de les faire bouillir avec du sel… et

beaucoup

de sel.

Apprenez à cuisiner des haricots verts frais et découvrez pourquoi le sel fait la différence entre des haricots fades et des haricots époustouflants.

Le secret des haricots verts parfaitement cuits

Le sel est la clé d’une cuisson parfaite des haricots verts. Il ne s’agit pas de l’habituel saupoudrage de sel. Même une paume de main ne suffit pas. Des haricots parfaitement tendres et croustillants qui conservent leur couleur verte éclatante ne sont possibles que si vous les faites bouillir dans une eau

aussi salée que l’eau de mer.

Vous vous demandez peut-être si le simple sel de table peut vraiment faire une telle différence, et s’il n’est pas exagéré d’en utiliser autant. Mais cette technique éprouvée, tirée du livre de cuisine classique

On Food and Cooking

d’Harold McGee, publié en 1984, est étayée par la science – et par près de quatre décennies de succès culinaires.

Comment préparer des haricots verts frais

La préparation des haricots verts frais est un peu fastidieuse mais simple, et c’est pratiquement la même chose pour n’importe quel type de haricots à rames ou de haricots verts ou de délicats

haricots verts

dans n’importe quelle nuance de vert, jaune ou violet : Il suffit de les rincer dans une passoire et de couper les extrémités des tiges, ainsi que tout bord bruni ou cassé.  ;

Les haricots entiers sont parfois demandés dans des plats comme

Haricots verts à l’amande

ou

Poulet Caprese au four avec haricots verts et maïs

, où ils ont l’air longs et élégants, et sont assez faciles à piquer avec une fourchette. Mais pour la plupart des recettes, vous voudrez couper les haricots verts en bouchées d’un ou deux pouces.

La méthode la plus courante consiste à les couper en deux ou trois morceaux, en effectuant des coupes droites dans le sens de la longueur des haricots. Mais si vous vous sentez chic et que vous voulez montrer vos talents de coutelier, donnez-leur un traitement de chef en les coupant en biais.

Si vous voulez que vos haricots soient parfaitement carrés et uniformes (par exemple pour la recette de salade aux trois haricots de grand-mère), vous pouvez également couper l’extrémité effilée, sans tige. Mais sinon, ce n’est pas nécessaire  ;

C’est tout ce qu’il faut pour préparer les haricots verts conventionnels que vous trouverez probablement dans les épiceries. Si vous avez la chance de cultiver vos propres haricots verts ou si vous les trouvez sur les marchés de producteurs, ces variétés plus anciennes peuvent nécessiter une étape supplémentaire : Pendant que vous coupez les haricots, enlevez les « ficelles » coriaces qui courent le long d’un côté (ou parfois des deux).

Ingrédients pour les haricots verts frais

Une autre raison pour laquelle cette recette de haricots verts frais est si appréciée ? Elle ne nécessite que trois ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin:

• 
  Haricots verts:
  
  Commencez avec 1 à 1 1/2 livres de haricots verts lavés et parés. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 pouces.
• 
  Sel:
  
  Il n’y a pas d’eau salée sans sel.
• 
  Eau:
  
  Nous demandons la mesure précise de l’eau avec le sel pour que l’eau soit parfaitement salée au moment de la cuisson des haricots.

Comment cuire des haricots verts frais  ;

La recommandation générale pour une cuisson parfaite des haricots verts est de les faire bouillir dans la formule magique de deux cuillères à soupe de sel par litre d’eau. Cela donne une salinité de trois pour cent, ce qui correspond à peu près à la concentration de l’eau de mer.  ;

En d’autres termes, pour une livre de haricots verts, il faut doubler la formule de base : Pour une livre de haricots verts, il faut doubler la formule de base et utiliser deux litres d’eau et 1/4 de tasse de sel (oui, vous avez bien lu : un quart de tasse).

La science qui sous-tend ce ratio est la suivante : Tout d’abord, la cuisson des haricots verts dans de l’eau fortement salée les fait cuire plus rapidement. Non seulement vos haricots verts seront prêts à être consommés plus tôt, mais le temps de cuisson réduit signifie qu’ils conserveront davantage leur couleur verte éclatante.

Deuxièmement, la cuisson des légumes dans de l’eau fortement salée signifie que moins de cellules de la plante sont lessivées dans l’eau, ce qui leur permet de conserver davantage leurs saveurs naturelles ;

Bien que la quantité d’eau puisse sembler un détail mineur, le fait d’utiliser deux pintes d’eau pour environ un kilo de haricots verts est également important : Un grand volume d’eau bouillante signifie qu’il faudra moins de temps pour qu’elle revienne à ébullition une fois que les haricots froids ou à température ambiante auront été ajoutés à la casserole. Et moins de temps de cuisson signifie des haricots plus verts et parfaitement cuits  ;

Mais la meilleure partie de cette méthode de cuisson à l’eau salée est la saveur : La salinité assaisonne les haricots, leur donnant une saveur plus profonde que les autres méthodes de cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire des haricots verts frais ?

Avec cette méthode, des haricots de taille moyenne coupés en morceaux d’un à deux pouces seront parfaitement cuits en cinq à six minutes.

Si vous utilisez des haricots plus grands ou plus petits, vous devrez ajuster le temps de cuisson en conséquence. Par exemple, comme les

haricots verts

sont beaucoup plus minces que les haricots verts ordinaires, ils cuiront en deux ou trois minutes.

Si vous avez des haricots verts conventionnels plus gros que d’habitude ou des haricots de grande taille provenant d’un marché de producteurs, ils peuvent avoir besoin d’une minute ou deux de plus pour être bien cuits.

Façons de servir les haricots verts frais

Une fois qu’ils sont cuits, égouttez simplement les haricots et utilisez-les immédiatement, ou placez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Transférez-les ensuite sur un torchon propre pour les sécher. Dans tous les cas, goûtez-les avant d’ajouter du sel, car ils peuvent en avoir absorbé suffisamment dans le liquide de cuisson.

Pour les manger immédiatement, il suffit d’un peu de poivre noir ou rouge et d’un rapide coup de beurre, d’huile d’olive ou de vinaigrette.

Mais il existe une infinité de façons de faire preuve de créativité en ajoutant de l’ail, un peu de

jus de citron frais et son zeste

, du persil, de la ciboulette, de l’estragon ou d’autres herbes, ou

des amandes effilées

. Vous pouvez également les garnir de

lardons et échalotes hachés

, de

vinaigre balsamique et d’oignons perlés

, ou les saupoudrer d’un mélange d’assaisonnements « tout » ou de

Parmesan

.

Si vous utilisez plutôt cette méthode pour préparer vos haricots verts en tant que composant d’un plat plus grand, ils sont prêts à être ajoutés à vos pâtes au pesto,

salade de pommes de terre

, à votre soupe ou à votre sauté chaque fois que vous en avez besoin. Faites-les cuire juste assez longtemps pour qu’elles soient bien chaudes afin de préserver leur fraîcheur.  ;

Comment conserver les haricots verts cuits

.

Les haricots verts cuits se conservent au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ; assurez-vous simplement qu’ils sont bien séchés avant de les placer dans un contenant hermétique et de les ranger dans le bac à légumes.

Vous pouvez les congeler en les déposant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis en les transférant dans un sac de congélation, mais ce n’est pas recommandé car vous perdrez la texture fraîche et le croquant propres aux haricots frais.  ;

Comment réchauffer les haricots verts

Une fois que les haricots verts sont cuits, il suffit de les réchauffer lorsqu’on les réchauffe. Cela peut signifier les amener rapidement à température au micro-ondes, ou les ajouter à un sauté, un risotto ou une soupe à la dernière minute pour éviter la surcuisson.