La levure nutritionnelle, communément appelée « nooch », est une levure inactive fabriquée à partir de mélasse de canne à sucre et de betterave. Elle ressemble beaucoup aux levures actives que l’on trouve dans les pains, mais elle n’a pas la capacité de lever.
Le Nooch est couramment utilisé pour garnir des plats tels que le pop-corn, les pâtes et les frites. Elle est souvent utilisée pour imiter le fromage dans les plats végétaliens et pour épaissir les sauces et les assaisonnements. Bien qu’elle permette une variété étonnante dans un régime végétalien, la levure nutritionnelle n’est pas réservée aux végétaliens. Elle est délicieuse, avec une saveur de fromage semblable à celle de l’umami, et constitue un complément sain à l’alimentation de tous.
La levure nutritionnelle est populaire en tant qu’ingrédient dans les substituts de fromage car elle a une saveur forte qui est souvent décrite comme noisette, fromage ou crémeuse. Elle est produite en cultivant la levure dans un milieu nutritif. Le milieu de croissance est constitué de mélasse de canne à sucre ou de betterave. Une fois la levure cultivée, elle est désactivée par la chaleur, puis récoltée, lavée et séchée. Le Nooch est de couleur jaune. Il est conditionné et vendu sous forme de flocons, de granulés ou de poudre.
Profil nutritionnel de Nooch
Les valeurs nutritionnelles de la levure nutritionnelle varient d’un fabricant à l’autre.
- La levure nutritionnelle est particulièrement riche en vitamines B. Elle est une grande source de vitamine B6. Elle constitue une excellente source de vitamine B6 et est généralement enrichie en vitamine B12. La levure nutritionnelle non enrichie fournit de 35 à 100 % des vitamines B1 et B2.
- Nooch contient du sélénium, du fer et du zinc
- Environ 2 cuillères à soupe contiennent 60 calories et 5 g de glucides (dont 4 g de fibres).
- Nooch contient des protéines complètes et digestibles, avec des acides aminés essentiels et non essentiels. Il fournit les neuf acides aminés que le corps humain ne peut pas produire. Une portion fournit 9 g de protéines.
- Elle contient également des minéraux comme le chrome, des antioxydants intracellulaires comme le glutathion et des phospholipides comme la lécithine.
Nooch est également pauvre en sodium et en graisses, et ne contient pas de gluten. Il ne contient pas de sucres ajoutés ni de conservateurs.
Les bienfaits de Nooch pour la santé
Nooch présente de nombreux avantages pour la santé. En voici quelques-uns.. :
1. Amélioration de l’immunité
La levure nutritionnelle contient du bêta-1, 3 glucane, du tréhalose, des mannanes et du glutathion, qui sont associés à une immunité accrue et à une réduction du risque de cancer. Elle contient également du sélénium, qui aide à réparer les dommages cellulaires. Le zinc contenu dans le nooch favorise la réparation des tissus et la cicatrisation des plaies. Le zinc est un puissant antioxydant qui combat les dommages causés par les radicaux libres et contribue à ralentir le processus de vieillissement.
2. Aide à maintenir un taux de cholestérol optimal
La levure nutritionnelle peut contribuer à réduire naturellement le cholestérol grâce à sa teneur en sélénium. Le sélénium réduit l’inflammation et empêche l’agrégation des plaquettes, nécessaire à la formation de caillots sanguins. Les caillots sanguins peuvent entraîner des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques, des insuffisances rénales, etc. La niacine contenue dans la levure nutritionnelle contribue à réduire les taux de triglycérides et de cholestérol LDL, ce qui accélère la sécrétion de lipoprotéines de haute densité (HDL) dans le sang.
2. Propriétés antivirales et antibactériennes
La levure nutritionnelle possède des propriétés antivirales et antibactériennes. Elle s’est avérée être l’un des meilleurs remèdes contre les symptômes de la candidose chronique, un type particulier d’infection à levures.
3. Améliore la digestion
La consommation régulière de nooch aide à maintenir un équilibre bactérien sain dans l’intestin, ce qui est important pour la santé immunitaire. La levure nutritionnelle présente de nombreux avantages pour le système digestif. Les probiotiques contenus dans la levure nutritionnelle peuvent aider à soigner la diarrhée.
Comme elle ne contient pas de produits laitiers, la levure nutritionnelle a également été jugée utile pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose.
4. Améliore la production de sang
L’anémie ferriprive est le type d’anémie le plus courant. Elle survient lorsque l’organisme ne dispose pas d’une quantité suffisante de fer. La levure nutritionnelle enrichie et la levure nutritionnelle non enrichie fournissent toutes deux du fer. La levure enrichie fournit jusqu’à 20 % de l’apport journalier recommandé.
5. Contient des protéines bénéfiques
Les protéines sont un élément constitutif important des os, des muscles, du cartilage, de la peau et du sang. Les végétaliens et les végétariens ont souvent du mal à trouver suffisamment de sources de protéines dans leur alimentation. La levure nutritionnelle est une protéine complète qui contient les neuf acides aminés essentiels pour seulement 80 calories par portion.
6. Favorise la santé des cheveux, de la peau et des ongles
La levure nutritionnelle contient de nombreuses vitamines B, toutes bénéfiques pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles. La vitamine B7 ou biotine est essentielle pour maintenir la texture, le tonus et la force de vos cheveux.
La vitamine B5 peut minimiser l’acné en décomposant les huiles sous forme de triglycérides et de cholestérol. La niacine contenue dans la levure nutritionnelle aide à réduire les rides et ridules, les rougeurs et même l’acné chronique.
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7. Favorise une grossesse en bonne santé
La levure nutritionnelle est un excellent choix pour les femmes enceintes car elle est riche en folates. Une consommation suffisante de folate pendant la grossesse peut contribuer à prévenir des malformations congénitales majeures telles que le spina bifida. Les femmes enceintes ont besoin de 400 à 800 microgrammes de folate par jour. Une seule cuillère à soupe de levure nutritionnelle contient 1 059 microgrammes d’acide folique.
Effets secondaires possibles
La levure étant entièrement pasteurisée et désactivée, elle est tout à fait sûre et donnera lieu à une prolifération de levures chez la personne qui la consomme. La consommation de nooch ne présente aucun risque avéré, sauf en cas d’allergie alimentaire spécifique.
Pour expérimenter de nouveaux aliments, il est judicieux d’essayer de les consommer en petites quantités et de voir comment votre corps y réagit. Jusqu’à présent, Nooch s’est avéré être une alternative sûre et saine au fromage pour les végétaliens.
Comment utiliser Nooch dans les recettes
La levure nutritionnelle peut être utilisée comme condiment. Il suffit de mettre la poudre dans un shaker et de la saupoudrer sur tous vos plats – soupes, pop-corn, salades, etc. Ajoutez-la à toutes les recettes qui demandent un goût de fromage.
Pour réaliser cette recette de houmous végétalien au fromage, il suffit de mettre dans un robot quelques pois chiches cuits, une gousse d’ail, un peu de tahini et une cuillère de nooch. Ajoutez du sel et du jus de citron selon vos goûts. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de paprika – vous avez préparé le meilleur houmous au fromage du monde !
Il existe de nombreuses façons d’ajouter de la levure nutritionnelle à votre alimentation. Voici 7 délicieuses recettes végétaliennes à base de lev ure nutritionnelle. Vous pouvez préparer des sauces, des trempettes, des pommes de terre rissolées, des corn dogs, des ailes de buffle au chou-fleur et bien d’autres choses encore !
Crédit photo : Huffington Post via i.huffpost.com