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Photo :
Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox
Bien qu’elles soient souvent utilisées conjointement dans les recettes (et stockées l’une à côté de l’autre dans la plupart des
épiceries
), la moitié-moitié et la crème épaisse ne sont pas tout à fait la même chose. Vous pouvez les utiliser indifféremment dans vos
pommes de terre écrasées
, mais il y a des moments où la différence essentielle entre les deux produits laitiers peut vraiment affecter le résultat d’une recette.
Nous vous expliquons ce qui différencie la moitié de la crème fraîche de la crème épaisse et quand il est préférable d’utiliser l’une ou l’autre.
Moitié-moitié vs. Crème épaisse
La plus grande différence entre la crème fraîche et la crème épaisse est la
quantité de matière grasse.
La U.S. Food and Drug Administration
(FDA) exige que la crème fraîche contienne plus de 10.5 pour cent de matière grasse laitière mais moins de 18 pour cent, tandis que la crème épaisse doit contenir au moins 36 pour cent de matière grasse laitière (
La crème à fouetter n’est pas la même chose que la crème épaisse
, car elle peut contenir aussi peu que 30 pour cent de matière grasse laitière ; et la crème légère ne contient qu’entre 18 et 30 pour cent de matière grasse laitière.) ;
Cela signifie qu’au minimum, la
crème épaisse
contient deux fois plus de matières grasses que la crème fraîche la plus grasse du marché. Étant donné que la crème fraîche est un mélange de lait et de crème, il est logique qu’elle contienne moins de matières grasses.
Une autre différence essentielle entre les deux est la viscositéviscosité, la crème épaisse étant naturellement plus épaisse ;
La crème épaisse n’a pas besoin d’être tempérée lorsqu’elle est ajoutée aux sauces piquantes et aux soupes. Vous vous dites peut-être :
Mais je ne mets pas de moitié-moitié dans mon café du matin.
C’est parce que la moitié-moitié est homogénéisée. Toutefois, pour obtenir des sauces soyeuses sans que la moitié de la crème ne soit cassée ou caillée, il est préférable de réchauffer le produit laitier tout droit sorti du réfrigérateur avec quelques éclaboussures de sauce piquante dans un petit bol avant d’ajouter ce mélange dans la casserole chaude.
Qu’est-ce que le lait demi-écrémé sans matières grasses ?
Le lait demi-écrémé sans matières grasses est un lait demi-écrémé à faible teneur en matières grasses (et non sans matières grasses, ce qui prête à confusion). Il contient environ un dixième de la quantité de matières grasses d’un demi-lait ordinaire. Afin de recréer la viscosité du vrai produit sans la graisse, des épaississants et parfois des édulcorants, comme le sirop de maïs, sont utilisés dans les versions sans graisse. Si vous trouvez du lait demi-écrémé allégé dans votre magasin, ce produit contient environ 50 % de matières grasses en moins que le lait ordinaire, et contient également des épaississants et d’autres additifs.
Peut-on utiliser indifféremment la crème fraîche et la crème épaisse ?
La réponse dépend fortement de la recette, bien qu’il y ait quelques règles strictes.
Pour le café ou la
pommes de terre écrasées,
n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main. Dans d’autres cas, il est important de ne pas remplacer l’un par l’autre, car les différences de consistance et de teneur en matières grasses peuvent vraiment affecter le résultat final. Vous trouverez ci-dessous plus d’informations sur l’utilisation de chacun d’entre eux.
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Margaret Dickey, Styliste accessoires Christine Keely
Comment utiliser la moitié moitié et la crème épaisse
Vous verrez souvent la moitié-moitié utilisée dans la base de la crème pâtissière des recettes de quiches, comme notre
Quiche aux brocolis et au cheddar
, ou d’autres plats à base d’œufs comme notre
Frittata aux pommes de terre rissolées
. Il est souvent chauffé et utilisé dans la purée de pommes de terre ou pour créer des sauces crémeuses pour les pâtes ou des
soupes
. ;
La plupart des utilisations ci-dessus sont également possibles avec de la crème épaisse. Mais
s’il y a une technique où la moitié-moitié n’est pas un substitut approprié, c’est dans la crème fouettée
. Elle ne montera jamais en pics rigides comme la crème épaisse, donc la moitié-moitié ne devrait pas être utilisée pour remplacer la crème épaisse dans les recettes qui nécessitent une crème fouettée moelleuse, comme dans notre
No-Bake Cheesecake
.
Substitutions
Voici comment remplacer la crème épaisse par de la crème fraîche (et vice versa), le cas échéant.
Comment faire de la moitié-moitié avec de la crème épaisse
La moitié-moitié étant un mélange de crème et de lait (une moitié de chaque), vous pouvez mélanger à parts égales de la crème et du lait entier pour faire un échange facile. Mais attention : Ce substitut n’étant pas homogénéisé, il risque de se séparer dans votre
café
du matin.
Comment faire de la crème épaisse avec de la moitié et de la moitié
C’est un peu plus difficile que de faire de la crème fraîche avec de la crème épaisse, mais ce n’est pas très compliqué. Il faut utiliser du beurre fondu pour augmenter la teneur en matières grasses de l’eau et de la crème afin qu’elle corresponde à celle de la crème. Dans ce cas, il faut trois volumes de moitié-moitié pour un volume de beurre non salé fondu. Mélangez les deux et laissez refroidir le mélange. Ce mélange remplacera la crème épaisse dans la plupart des cas, mais pas la
crème fouettée
.