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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Daley
La recette des petits pois et des légumes verts m’est venue à l’esprit comme une ampoule qui s’allume. Puisqu’on assaisonne et qu’on cuit les petits pois et les légumes verts à peu près de la même manière, pourquoi ne pas les cuire dans la même casserole ?
Que vous choisissiez d’aller au marché de producteurs et de ramasser des pois et des légumes verts frais, ou que vous preniez un sac de légumes verts hachés et de pois surgelés à l’épicerie, cette recette simple et intelligente vous donnera un plat d’accompagnement riche et réconfortant avec beaucoup de
potlikker
à épargner.
Ingrédients
-
2
Tbsp.
huile d’olive
-
1
petit
oignon jaune
, haché (environ 1 tasse) -
3
gousses d’ail
, écrasées -
1/4
tasse
bourbon
(facultatif) -
6
tasses
de
bouillon de poule
à faible teneur en sodium -
6
tasses
mélange de légumes verts frais hachés
(1 sac de [16 onces] de feuilles de navet fraîches hachées et 1 sac de [16 onces] de feuilles de chou vert fraîches hachées) -
4
cups
pois de dame frais ou pois à œil noir
(environ 1 lb, 4 oz.) -
1
jarret de jambon fumé ou aile de dinde fumée
(facultatif) -
2
(
3 pouces
)
branches de thym
, plus les feuilles pour la garniture -
1
séchée
feuille de laurier
-
1
tsp.
sel casher
, plus pour le goût -
1/2
tsp.
poivre noir
-
1/4
tsp.
poivre rouge écrasé
-
2
Tbsp.
vinaigre de cidre de pomme
Mode d’emploi
-
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le bourbon, si désiré, et faire cuire, en grattant le fond du faitout pour détacher les morceaux brunis, jusqu’à ce qu’il soit légèrement réduit, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les légumes verts hachés, les pois gourmands, le jarret de porc (si désiré), les branches de thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre noir et le poivre rouge concassé ; porter à ébullition à feu moyen-vif.
-
Réduire le feu à doux ; laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois soient tendres, environ 35 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Goûter et ajouter plus de sel, si nécessaire. Si vous utilisez du jarret de porc, retirez la viande de l’os, remettez-la dans le four hollandais et jetez l’os. Garnir de feuilles de thym.
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