Les œufs fêlés peuvent-ils être consommés sans danger ?

Abordables et faciles à cuisiner, les œufs sont un aliment de base dans la plupart des cuisines du Sud. En fait, les Américains mangent environ 280 œufs par an, selon les estimations de l’USDA.

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Les œufs sont remarquablement polyvalents, de sorte qu’il est rarement nécessaire de répéter une recette à moins que vous ne le souhaitiez.

Frits

,

pochés

,

brouillés

,

quiched

, ou

dévorés

, ou incorporés dans des gâteaux, des brownies, des biscuits, et bien plus encore ; il y a fort à parier que vous ajoutez une douzaine d’œufs à votre panier presque à chaque fois que vous vous rendez au supermarché.

Beaucoup d’entre nous ouvrent le couvercle pour inspecter les œufs à l’intérieur de la boîte avant de l’emballer. Mais que se passe-t-il si vous oubliez de le faire – ou si vous commandez une

livraison de courses

ou un

ramassage en banlieue

– et que vous trouvez un œuf fêlé dans l’emballage ? Voici votre stratégie en matière de sécurité alimentaire.

Peut-on manger un œuf fêlé sans danger ?

Le verdict varie selon que vous avez accidentellement cassé l’œuf vous-même (dans le cadre du processus de préparation de la recette ou en transférant les provisions du sac au réfrigérateur, par exemple) ou que l’œuf était déjà cassé lorsque vous l’avez apporté à la maison.

Un œuf cassé par quelqu’un d’autre

Les bactéries peuvent facilement être introduites dans le jaune ou le blanc d’œuf par les fissures dans la coquille, il est donc préférable d’éviter les cartons contenant des œufs fêlés si possible, recommande le Service d’inspection et de sécurité alimentaire de l’USDA.

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Si vous avez acheté des œufs déjà fêlés ou qui semblent s’écailler, jetez-les dès que possible avant que quelqu’un ne les utilise pour cuisiner sans le savoir. Les autres œufs non fêlés de la boîte peuvent être utilisés en toute sécurité tant qu’ils ne présentent pas l’un de ces

quatre signes d’un œuf pourri

.

Un œuf cassé par vous ou quelqu’un de votre foyer

Si vous avez accidentellement cassé l’œuf en l’apportant à la maison ou en le déplaçant sur son étagère (en passant, vous devriez idéalement


ne pas

stocker les œufs dans la porte

), vous pouvez toujours utiliser l’œuf cassé plus tard si vous le manipulez avec un peu de soin à partir de maintenant.

Placez l’œuf fêlé par erreur dans un récipient propre et hermétique, recouvrez-le d’un couvercle et conservez l’œuf au réfrigérateur jusqu’à deux jours, indique l’USDA.

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Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser dans votre recette, faites-le cuire complètement pour éliminer toute bactérie potentielle.

Pour prolonger la durée de vie de votre œuf, n’hésitez pas à congeler les blancs d’œufs séparés (un bac à glaçons fait parfaitement l’affaire). Vous pouvez également battre des œufs entiers pour obtenir une sorte de brouillade, puis les congeler dans un récipient muni d’un couvercle. Les deux méthodes se conservent jusqu’à un an.

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Ne congelez pas les jaunes d’oeufs séparés sans y ajouter d’abord quelques autres ingrédients. Consultez notre guide sur

la congélation des œufs

pour pouvoir utiliser ces jaunes ultérieurement et préserver leur saveur et leur texture.

Par ailleurs, si les œufs se fendent pendant le processus de

cuisson à l’eau dure

, vous pouvez les écaler et les consommer comme d’habitude, confirme l’USDA.

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Comment cuire les œufs en toute sécurité (et pourquoi la sécurité alimentaire des œufs est importante)

La cuisson correcte d’un œuf est une stratégie judicieuse chaque fois que vous préparez des œufs. Même les œufs non fêlés peuvent être contaminés par

Salmonella

puisque la bactérie peut pénétrer à l’intérieur de l’œuf avant que la coquille ne soit complètement formée, ajoute la FDA.

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Salmonella

peut entraîner une intoxication alimentaire, une condition qui peut inclure des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre commençant environ 12 à 72 heures après avoir mangé les œufs contaminés et pouvant durer jusqu’à une semaine.

Voici les niveaux de cuisson des œufs les plus populaires, selon l’Egg Safety Center:

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• Œufs durs : 160°F (s’ils sont bien cuits, les œufs durs atteindront 160°F à l’intérieur – il n’est pas nécessaire de mettre un thermomètre à l’intérieur !)
• Omelettes, frittatas, quiches, ragoûts, stratas, lait de poule : 160°F
• Omelettes aux blancs d’œufs et meringues pour tartes : 144°F à 149°F
• Brouillés, trop cuits, trop durs, frits, arrosés et pochés : 144°F à 158°F